Questão 2003098

• Banca: COSEAC
• Órgão: Prefeitura de Niterói - RJ
• Ano: 2016
• Provas: COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Para o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC). Suponha que uma Unidade de Alimentação e Nutrição precisa servir arroz com cenoura para 500 pessoas. Considerando que a porção é de 80 g, sendo 20% de cenoura; que o arroz possui um Índice de Conversão (IC) de 2 e a cenoura de 1,06; e que o IPC da cenoura é de 1,12, a quantidade total de arroz e cenoura que deverá ser comprada, respectivamente, é de:

• A. 16 kg; 9,5 kg.
• B. 64 kg; 9,5 kg.
• C. 16 kg; 8,5 kg.
• D. 25 kg; 7,5 kg.
• E. 64 kg; 8,5 kg.

Gabarito: C

Comentários

• GABARITO C

• arroz+cenoura para 500 pessoas, sendo 20% de cenoura = 16 g *500 pessoas = 8000g = 8 Kg de cenoura cozida

  logo de arroz será 64 g ( 80%) * 500 pessoas = 32000g = 32 Kg de arroz cozido ou preparado

  IC = Indice de conversão ou Fator de cocção = Peso alimento cozido ou preparado/ peso do alimento cru

  IC Arroz = 2 IC cenoura = 1,06

  IPC = Fator de correção = Peso Bruto/ Peso Líquido

  IPC Cenoura = 1,12

  resolvendo a questão:

  ARROZ

  IC arroz = 2 logo 2= 32 Kg/ peso cru >>> peso cru = 32/2 = 16 Kg de arroz cru

  Como FC ou IPC arroz = 1 logo IPC = PB/PL >> 1 = PB/16>> PB ( o que precisa comprar) = 16 Kg

  CENOURA

  IC = Pcoz/Pcru>>>1,06 = 8/ Pcru >>> P cru = 8/1,06 =7,54 Kg peso cru e limpo ( PL)

  IPC = PB/PL >>> PB = IPC * PL >>> PB = 1,12 * 7,54 = 8,4448 = 8,5 Kg

  Gabarito Letra C