Questões de Planejamento de Compras e de Estoque

Questão 164848

• Banca: PUC-PR
• Órgão: COPEL
• Ano: 2010
• Provas: PUC-PR - 2010 - COPEL - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Em um restaurante do tipo comercial, com estilo regional, o comprador pretende adquirir 100 Kg de frango, para elaboração de salpicão de frango para 5.000 pessoas. Para tanto ele solicitou a três fornecedores estimativas de preço, com intuito de cotar qual preço de compra seria mais viável e posteriormente realizá-la. O fornecedor A ofereceu o produto por R$3,50/Kg; o B ofereceu a R$ 4,50/Kg e o C ofereceu por R$ 3,85/Kg. Sabendo que o produto apresentaria índices de fator de correção de 1,5 para o fornecedor A, de 2,3 para o B e de 1,3 para o fornecedor C, indique qual fornecedor deveria ser escolhido, em virtude de ser o mais adequado, e as devidas quantidades a serem compradas.

• A. 150 Kg de frango do fornecedor A.
  
• B. 500 Kg de frango do fornecedor B.
  
• C. 130 Kg de frango do fornecedor C.
  
• D. 250 Kg de frango do fornecedor A e 250 Kg de frango do fornecedor C.
  
• E. 100 Kg de frango do fornecedor A e 400 Kg de frango do fornecedor C.

Gabarito: C

Comentários

• fornecedor A = 150 kg x 3,50= 525,00
  fornecedor B = 230 kg x 4,50 = 1,035
  fornecedor C= 130 kg x 3,85 = 500,5

Questão 232948

• Banca: FUNIVERSA
• Órgão: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A
• Ano: 2010
• Provas: FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Na preparação da salada, em uma unidade de alimentação e nutrição, utilizamse 32 kg de tomates (peso líquido). Quantos quilos desse gênero devem ser adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o fator de correção do tomate é 1,25.

• A. 40 kg.
• B. 51,2 kg.
• C. 66,5 kg.
• D. 34 kg.
• E. 80 kg.

Gabarito: E

Comentários

• a pegadinha da questão é o consumo de dois dias, se voce não prestar atenção nisto pode achar que a resposta é 40.
• É verdade, se vc ler e ir direto fazer a questão, não percebe os dois dias.
• Previsão= 32 kg x 1.25 (fc) x 2 ( dias)
  Previsão = 80 kg

Questão 233014

• Banca: FUNIVERSA
• Órgão: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A
• Ano: 2010
• Provas: FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Assinale a alternativa que apresenta a atividade desenvolvida pelo nutricionista, em uma unidade de alimentação e nutrição, que pode ser considerada de planejamento.

• A. Elaboração de cardápio do período programado.
• B. Recepção de mercadorias.
• C. Solicitação ao fornecedor.
• D. Previsão para compras.
• E. Estabelecimento do padrão de cardápio.

Gabarito: E

Comentários

• Atribuições principais e específicas de cada área de atuação do nutricionista
  
  I- ÁREA DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA:
  
  • Atribuição Principal: Planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de Unidades de Alimentação e Nutrição.
  
  • Atribuições Específicas por Local de Trabalho:
  
  1- Em UAN: Restaurantes Industriais, Hospitais, Produção de Congelados, Refeições Transportadas e Catering:
  
  - Participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros da UAN;
  - Participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura física da UAN;
  - Planejar e executar a adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios, de acordo com avanço tecnológico;
  - Planejar, coordenar e supervisionar a seleção, compra e manutenção de veículos para transporte de alimentos, equipamentos e utensílios;
  - Planejar cardápios de acordo com as necessidades de sua clientela;
  - Planejar, coordenar e supervisionar as atividades de seleção, compra e armazenamento de alimentos;
  - Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/ preparações culinárias;
  - Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações culinárias;
  - Avaliar tecnicamente preparações culinárias;
  - Desenvolver manuais técnicos, rotinas de trabalho e receituários;
  - Efetuar controle periódico do resto-ingestão;
  - Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de higienização de ambientes, veículos de transporte de alimentos, equipamentos e utensílios;
  - Estabelecer e implantar formas e métodos de controle de qualidade de alimentos, de acordo com a legislação vigente;
  - Participar do recrutamento e seleção de recursos humanos;
  - Coordenar, supervisionar e executar programas de treinamento e reciclagem de recursos humanos;
  - Integrar a equipe de atenção à saúde ocupacional;
  - Participar dos trabalhos da Comissão Interna de Prevenção de Acidentes.

• Planejamento, por Fayol:

  Planejar(o P, da sigla) - Atividade(Projeto atividade) de estabelecer metas, objetivos e Resultados para o futuro. Envolve prever, decidir antecipadamente, elaborar alternativas e definir métodos de trabalho para que se alcancem os Resultados esperados, que darão consecução a novas formas futuras. 
  

  
  

  Quando você propõe o padrão de cardápio, está definindo o método que vai adotar para alcançar os resultados esperados. Acho que é essa a ideia...

• 1- Planejar

  *padrão do cardápio,
  *planejamento da estrutura do cardápio
  *Política de compra
  *Planejamento de compras: per capita, nº de refeições

  2- Organizar
  *Periodicidade:semanalmente, mensalmente, etc  - geralmente a empresa decide

  Fatores que devem ser levados em consideração: Clientela, sazonalidade dos alimentos, grau de aceitação dos clientes.

  3- Direção
  Pode ocorrer em 3 nivéis (Estrutural,Tático e Operacional)
  *Fazer cumprir uso de Uniformes e EPI's
  *Roteiro de atividade da equipe.
  *Supervisão na manipulação..

  P.S.: Comunicação é essencial (clareza, formal, educação)
        Motivação é essencial (estímulos internos ou externos)

  
  4- Controle
  *Está de acordo com o planejamento?  De acordo com as Normas?
  *Coletar infos para o próxima programação
  *Sobre o pessoal ( como está a equipe) ou sobre o material (como está ocorrendo o uso, desperdicio? sobra? Excesso? Restos?)
  *REFORMULAR SE PRECISO! 

  
  PODC

   

   a) Elaboração de cardápio do período programado - ORGANIZAR (2ºpasso)

   b) Recepção de mercadorias - ORGANIZAR -  (5 ºpasso)

   c) Solicitação ao fornecedor - ORGANIZAR - (4 ºpasso)- DEVIDO NÍVEIS DE ESTOQUE

   d) Previsão para compras. * (3 ºpasso)

   e) Estabelecimento do padrão de cardápio. - PLANEJAR (1ºpasso)

   

  *Alternativa D: um professou falou, que é errado o termo PREVISÃO, pois ninguém é capaz de prever (visuaizar em uma bola de cristal)  o correto é planejar conforme a tendência do clientela. Acredito que esse tenha sido o motivo da alternativa errada. 

   

• O padrão de uma unidade de serviço de alimentação já é definido em Contrato (Cliente x Fornecedor), não está no âmbito de decisão do nutricionista.

  A partir do padrão definido em Contrato, elabora-se o cardápio para planejamento (previsão) das compras para atendê-lo.

  A não ser que esteja em fase de construção de um restaurante em que o nutricionista ou é o dono, ou é convidado pelo proprietário para a definição do padrão.

Questão 374734

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: UNIPAMPA
• Ano: 2009
• Provas: CESPE / CEBRASPE - 2009 - UNIPAMPA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

No planejamento de cardápios, as carnes são itens de custo elevado e, em consequência, requerem o controle de índices culinários, como o fator de correção e o fator de cocção ou o rendimento, para assim monitorar a quantidade de produto a ser adquirido. Além disso, na compra de carnes, é importante, ainda, considerar se os produtos adquiridos são refrigerados ou congelados, uma vez que, no descongelamento, a perda de peso corresponde a cerca de 20%.

Montebello e Araújo. Carnes & Cia. DF: SENAC, 2006 (com adaptações).

Considerando as observações descritas no texto acima, julgue os itens a seguir.

Caso uma unidade de alimentação e nutrição, que utilize em seu cardápio uma preparação que requeira 25 kg de carne refrigerada, limpa e cortada, com FC igual a 1,15, para ser servida a 125 clientes, deseje adquirir carne congelada para a mesma preparação, e o mesmo número de clientes, o nutricionista deverá prever a compra de 28,75 kg de carne.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• 25*1,15*125=3593,75 kg

• Roberta Bezerra está errado seu calculo. Cada pessoa não vai comer 28,75 kg kkkkkkkk

  Seguinte: 25 X 1,15 = 28,75 a serem comprados porem são refrigerados.

  A questão fala dos 20%

  28,75 + 20% = 34,5 kg d carne

Questão 374935

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: UNIPAMPA
• Ano: 2009
• Provas: CESPE / CEBRASPE - 2009 - UNIPAMPA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Acerca de alimentação institucional, julgue os itens a seguir.

A curva ABC é uma ferramenta que só deve ser utilizada em serviços de alimentação que produzam acima de 500 refeições por dia.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Questão 432286

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: FHS-SE
• Ano: 2009
• Provas: CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Considere as seguintes informações para o controle dos níveis de
estoque de arroz de uma unidade de alimentação e nutrição
(UAN).

prazo de entrega de emergência: 2 dias
prazo de entrega regular: 5 dias
consumo médio diário: 20 kg

Com base nesses dados, julgue os próximos itens.

O estoque mínimo de arroz deve ser de 100 kg.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• Estoque mínimo= Prazo de reposição de emergência X consumo médio diário 

  20*2=40kg

Questão 432289

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: FHS-SE
• Ano: 2009
• Provas: CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Considere as seguintes informações para o controle dos níveis de
estoque de arroz de uma unidade de alimentação e nutrição
(UAN).

prazo de entrega de emergência: 2 dias
prazo de entrega regular: 5 dias
consumo médio diário: 20 kg

Com base nesses dados, julgue os próximos itens.

Novo pedido de arroz deve ser feito quando os estoques estiverem na faixa de 140 kg.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Comentários

• Nível de ressuprimento é o momento em que o pedido deve ser realizado

  (NR)Nível de Ressuprimento= Quantidade de aquisição + estoque mínimo

  Sendo que a quantidade de aquisição= Consumo médio diário x intervalo de ressuprimento

  QA= 20 x 5= 100kg

  Estoque mínimo = Prazo de entrega de emergência x consumo médio diário

  EM= 2x 20= 40kg

  Então, NR= 100

  NR= 100 + 40= 140 Kg

Questão 432292

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: FHS-SE
• Ano: 2009
• Provas: CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Considere as seguintes informações para o controle dos níveis de
estoque de arroz de uma unidade de alimentação e nutrição
(UAN).

prazo de entrega de emergência: 2 dias
prazo de entrega regular: 5 dias
consumo médio diário: 20 kg

Com base nesses dados, julgue os próximos itens.

Na definição da curva ABC de estoques, o arroz é um produto de classe C, uma vez que se trata de alimento pouco perecível.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Questão 543274

• Banca: FCC
• Órgão: TRT - 23ª REGIÃO (MT)
• Ano: 2011
• Provas: FCC - 2011 - TRT - 23ª REGIÃO (MT) - Analista Judiciário - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

O Estoque Mínimo

• A. corresponde ao estoque de segurança.
• B. é a quantidade para garantir o consumo.
• C. sinaliza erros nas solicitações de material.
• D. corresponde, em geral, a 50% da quantidade utilizada no período.
• E. indica dificuldades e necessidades de correções nas solicitações.

Gabarito: A

Comentários

• ESTOQUE MÍNIMO (ou de segurança, de proteção ou de reserva)

  É a menor quantidade de material que deverá existir no estoque para prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência, quer provocada pelo consumo anormal do material, quer pelo alongamento do tempo de espera.

  
  

• Níveis de Estoque:

  
  

  Estoque de Segurança: Este estoque destina-se a cobrir flutuações aleatórias e imprevisíveis da demanda, bem como tempos de entrega maiores do que o esperado (lead time).

  
  

  Estoque de Antecipação: Se o estoque de segurança buscava atender a demandas imprevisíveis, o estoque de antecipação se presta ao atendimento de uma demanda futura conhecida, ou ao menos previsível do ponto de vista da empresa. Pode ser formado para atender à demanda de picos de vendas, decorrentes, por exemplo, de promoções, ou ainda, de datas comemorativas (Natal, dia dos pais, das mães, das crianças, dos namorados, entre tantas outras datas que todo mundo sabe quando ocorrerão ). 
  

  
  

  Estoque Compensatório: Este estoque costuma ser formado para a garantia de melhores preços em cenários nos quais há oscilação demasiada dos mesmos. A empresa não compra exatamente porque o preço está bom, ou porque precisará do material, mas porque sabe que amanhã aquele bem pode estar sendo vendido por um preço muito diferente. Se hoje ela compra por R$ 30,00, amanhã pode ser que possa comprar por R$ 5,00 ou por R$ 200,00, tamanha é a flutuação. Ficar totalmente à mercê da flutuação detona qualquer planejamento, razão pela qual, às vezes, é melhor fazer a compra do material e garantir aquele valor. Pode não ser o mais barato, mas ao menos está garantido. Ex: bolsa de valores.

  
  

  Empresas maiores (Tipos de Produtos)
  

  
  

  No caso de companhias que trabalham com matérias-primas e insumos para seus produtos finais, ou que também possuam mais de uma unidade entre matriz e filiais, mais alguns tipos de estoque podem ser encontrados. Produtores muitas vezes trabalham com os chamados estoques pulmão – que são volumes de insumos, matérias-primas ou semiacabados ainda não processados, mantidos estrategicamente para o caso de atrasos ou escassez desses itens no mercado.

  
  

  Para empresas com diversas filiais, uma matriz geralmente possui estoques reguladores, que têm a função de manter equilibrados volumes mantidos nas diversas filiais, as quais operam com velocidades de escoamento e situações de mercado distintas. Finalmente, temos os chamadosestoques sazonais – aqueles mantidos em excesso em razão de flutuações de mercado previsíveis, ocasionadas por épocas específicas do ano – produtos de mais rápida venda durante o verão, por exemplo, como sorvetes.

  
  

• Estoque mínimo, de segurança ou de reserva : é a quantidade de matéria-prima que deverá existir no estoque para previnir qualquer eventualidade ou situação de emergência. 

  Estoque mínimo: prazo de entrega de emergência  X  consumo médio diário.

Questão 594385

• Banca: FUNCAB
• Órgão: SEJUS-RO
• Ano: 2010
• Provas: FUNCAB - 2010 - SEJUS-RO - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

A política de compra de um serviço de alimentação e nutrição deve garantir:

• A. a inviolabilidade da refeição.
• B. a boa apresentação da refeição.
• C. a informação nutricional ao comensal.
• D. a variedade da alimentação.
• E. a entrega personalizada da refeição.

Gabarito: D

Comentários

• d)

  a variedade da alimentação.

Questão 775474

• Banca: COVEST-COPSET
• Órgão: HC-UFPE
• Ano: 2010
• Provas: COVEST-COPSET - 2010 - HC-UFPE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), a previsão de compras de gêneros alimentícios, materiais descartáveis e de limpeza está condicionada a características importantes da instituição, tais como:

• A. número de leitos do hospital, número de funcionários do serviço de nutrição e dietética (SND) e número de acompanhantes que se alimentam no hospital.
  
• B. disponibilidade de verbas, forma de aquisição de alimentos, ou seja, se é licitação, tomada de preços ou compra por despensa.
  
• C. condicionada ao setor de planejamento do hospital, e concordância com os setores de finanças, compras e almoxarifado.
  
• D. número de profissionais nutricionistas que irão prestar assistência aos pacientes internos/externos, aos estagiários curriculares e alunos de modo geral que se alimentam no hospital.
  
• E. cardápios planejados, per capita dos alimentos, número de refeições oferecidas e frequência de utilização de gêneros no período da previsão.
  

Gabarito: E

Questão 790687

• Banca: ACAPLAM
• Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB
• Ano: 2010
• Provas: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma Instituição Pública identificou o montante de recursos necessário para aquisição de gêneros alimentício na ordem de R$ 620.000,00(seiscentos e vinte mil reais). Para realização dessa compra a Instituição, obedecendo a Lei Nº. 8666,deve enquadrá-la em qual das modalidades de licitação abaixo relacionada:

• A. Dispensa de Licitação
• B. Concorrência
• C. Tomada de preços
• D. Convite
• E. N.D.R.

Gabarito: C

Comentários

• Poxa não há nenhum comentário sobre essa questão...
  

  Gostaria de obter a explicação dos colegas concurseiros.
  

• I - para obras e serviços de engenharia: (Redação dada pela Lei nº 9.648, de 1998)

  a) convite - até R$ 150.000,00 (cento e cinqüenta mil reais); (Redação dada pela Lei nº 9.648, de 1998)

  b) tomada de preços - até R$ 1.500.000,00 (um milhão e quinhentos mil reais); (Redação dada pela Lei nº 9.648, de 1998)

  c) concorrência: acima de R$ 1.500.000,00 (um milhão e quinhentos mil reais); (Redação dada pela Lei nº 9.648, de 1998)

  II - para compras e serviços não referidos no inciso anterior:(Redação dada pela Lei nº 9.648, de 1998)

  a) convite - até R$ 80.000,00 (oitenta mil reais); (Redação dada pela Lei nº 9.648, de 1998)

  b) tomada de preços - até R$ 650.000,00 (seiscentos e cinqüenta mil reais); (Redação dada pela Lei nº 9.648, de 1998)

  c) concorrência - acima de R$ 650.000,00 (seiscentos e cinqüenta mil reais). (Redação dada pela Lei nº 9.648, de 1998)

  
  

• Posso até concordar que na teoria se escolha a TOMADA DE PREÇOS, mas na prática, o mais correto seria optar pela CONCORRÊNCIA, porque normalmente os contratos passam por uma correção financeira, e no caso em questão, haveria pouca margem de variação na modalidade TOMADA DE PREÇOS, tendo em vista que o teto máximo do contrato não poderia exceder a R$: 650.000,00.

  Já vi questões semelhantes serem julgadas dessa maneira!

  
  

  É isso ai galera!

• Neste caso específico, a instituição poderia realizar licitação tanto pela modalidade Tomada de preço quanto na modalidade concorrência. No entanto, como a questão pede o enquadramento de acordo com a lei, a assertiva C é a correta.
  

Questão 818239

• Banca: FCC
• Órgão: TJ-PE
• Ano: 2012
• Provas: FCC - 2012 - TJ-PE - Analista Judiciário - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

A curva ABC é usada na administração de estoques. Na UAN, a porcentagem de itens que corresponde à classe B é de

• A. 60.
  
• B. 50.
  
• C. 30.
  
• D. 20.
  
• E. 10.
  

Gabarito: C

Comentários

• Assim, no serviço de alimentação os itens A representam 20% do estoque de
  gêneros e são responsáveis por aproximadamente 60% do investimento, encontram-se
  alocados aqui os gêneros alimentícios considerados perecíveis; os itens B representam 30%
  do estoque de gênero mas são responsáveis por aproximadamente 30% do investimento e
  por último os itens C que representam 50% do estoque de gêneros mas somente 10% do
  investimento, conforme mostra a figura 1 (Mezomo, 1994).
  
  
  http://www.abepro.org.br/biblioteca/ENEGEP1997_T4303.PDF

• Classe A - 20%   ---> representa 60% do estoque

  Classe B - 30%   ---> representa 30% do estoque

  Classe C -  50%   ---> representa 10% do estoque

  ____________________________________

                                                        100% do total

• CORRIGINDO

  Classe A - 20%  ---> 70% do investimento

  Classe B - 30%  ---> 20% do investimento

  Classe C - 50%  --->  10% do do investimento

  FONTE ABREU

Questão 1336444

• Banca: PR-4 UFRJ
• Órgão: UFRJ
• Ano: 2012
• Provas: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Um dos recursos existentes para o controle de estoque em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é a curva ABC. Através desse sistema, os gêneros são selecionados e classificados em três grupos, de acordo com a sua importância, em termos econômicos e volume de estocagem. A respeito desse método, é correto afirmar que os itens da(s) curva(s):

• A. A apresentam, geralmente, os preços mais acessíveis;
• B. B e C juntos representam 40% dos investimentos e 60% do estoque de gêneros;
• C. A e B juntos representam 50% dos gêneros estocados e 90% dos investimentos;
• D. C são de importância vital para serviço, por representarem 50% do estoque;
• E. B representam 20% dos gêneros e exigem um controle rigoroso do seu estoque.

Gabarito: C

Comentários

• GABARITO LETRA C 

  Na classificação ABC dos itens de estoque de uma UAN, aproximadamente 20% dos itens são considerados A e respondem por algo em torno de 70% do valor do custo mensal. Os itens B representam aproximadamente 30% do total de números de itens e 20% do valor do custo mensal  e os restantes 50% dos itens e 10% do valor de custo mensal serão considerados classe C. (ABREU et al., 2007)

Questão 1336507

• Banca: PR-4 UFRJ
• Órgão: UFRJ
• Ano: 2012
• Provas: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

De acordo com Vaz (2006) estoque de segurança é a menor quantidade de material que deve existir no estoque para prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência. São necessários para a estimativa do estoque de segurança:

• A. porção, número de refeições por dia e prazo de entrega emergencial;
• B. número de refeições por dia, prazo de entrega emergencial e estoque mínimo;
• C. per capita, número de refeições por dia e prazo de entrega emergencial;
• D. per capita, periodicidade do pedido e estoque mínimo;
• E. porção, periodicidade do pedido e número de refeições por dia.

Gabarito: C

Questão 1512046

• Banca: AOCP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2014
• Provas: AOCP - 2014 - UFES - Médico nutrologista - UFES
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Em relação aos problemas operacionais em Unidades de Alimentação acarretados por falhas causadas por estimativas erradas, assinale a alternativa INCORRETA.

• A. Aumento nos custos.
• B. Aquisição superfaturada.
• C. Aquisição de alimentos inferior à quantidade necessária.
• D. Aquisição de maior quantidade de alimentos em virtude da sazonalidade.
• E. Desperdícios com sobras de alimentos já preparados.

Gabarito: D

Questão 1567795

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2015
• Provas: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

O técnico é o responsável por pedir os gêneros para a aula prática que vai acontecer no Laboratório de Nutrição. Considerando-se que um determinado alimento possui IPC de 1,15 e será necessário 8 kg para a preparação, a quantidade a ser comprada será de:

• A. 6,96 kg.
• B. 6,85 kg.
• C. 9,20 kg.
• D. 9,15 kg.
• E. 7,50 kg.

Gabarito: C

Comentários

• C) 9,20 kg.

• Qual seria a conta realizada para achar esse resultado ?

• resolvi assim: FC= PB/PL

  1,15 - 8/PL

  PL=9,20

Questão 1653403

• Banca: CRSP - PMRJ
• Órgão: PM-RJ
• Ano: 2010
• Provas: CRSP - PMRJ - 2010 - PM-RJ - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

No gerenciamento de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), o desperdício é um fator de grande relevância e sinônimo de falta de qualidade devendo ser evitado por meio de um planejamento adequado, a fim de que não existam excessos de produção e consequentes sobras. O controle do desperdício deve ser monitorado também durante o pré-preparo dos alimentos, utilizando o Indicador de Parte Comestível.

(Adaptado de RICARTE, M. A. B. F.; RABELO, M. P.; SANTOS, I. H. V. S. ; LOPES, A. K. M. Avaliação do desperdício de Alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Institucional em Fortaleza-CE Saber Científico, Porto Velho, 1 (1): 158 - 175, jan./jun., 2008.)

Com relação aos indicadores utilizados no pré- preparo e preparo de alimentos, leia atentamente as assertivas e assinale a alternativa correta.

I. O Indicador de Parte Comestível (IPC) é a relação entre a quantidade de alimento crú e o peso do alimento pronto para ser preparado. Este fator corrige a variação de peso no alimento durante a fase de pré- preparo e pode ser utilizado como indicador no controle do desperdício.

II. O Índice de Reidratação (IR) aplica-se a cereais, leguminosas e alimentos deixados de remolho.

III. O Indicador de Conversão (IC) é a relação entre o peso do alimento processado e o peso do alimento no estado inicial. Este fator corrige a variação de peso que ocorre na fase de preparo do alimento.

• A. Apenas as assertivas I, II e III estão corretas.
• B. Apenas as assertivas I e II estão corretas.
• C. Apenas as assertivas I e III estão corretas.
• D. Apenas as assertivas II e III estão corretas.

Gabarito: A

Questão 1802677

• Banca: FGV
• Órgão: TJ-RO
• Ano: 2015
• Provas: FGV - 2015 - TJ-RO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Para atingir a otimização do estoque de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, cabe a definição dos níveis de estoque. Para estabelecimento de cálculo do estoque mínimo (segurança ou reserva) deve-se considerar:

• A. prazo de reposição e consumo médio;
• B. prazo de reposição e consumo mensal;
• C. ponto de pedido e consumo mensal;
• D. ponto de pedido e consumo médio;
• E. prazo de entrega e inventário permanente.

Gabarito: A

Comentários

• A- Estoque mínimo, também chamado de segurança, de proteção ou de reserva. É a menor quantidade de material que deverá existir no estoque, para prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência, quer provocada pelo consumo anormal do material, quer pelo alongamento do tempo da chegada do mesmo. Deve ser calculado levando-se em conta o consumo médio e os dias necessários para a entrega do produto.

  Estoque mínimo= Prazo de Reposição de Emergência x Consumo Médio

Questão 1802680

• Banca: FGV
• Órgão: TJ-RO
• Ano: 2015
• Provas: FGV - 2015 - TJ-RO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

No planejamento, a etapa inicial para prever e comprar os insumos necessários para a Unidade de Alimentação e Nutrição é a:

• A. avaliação do valor calórico do cardápio;
• B. avaliação da aceitação do cardápio;
• C. avaliação de sobras e restos;
• D. elaboração do cardápio;
• E. frequência de diferentes preparações.

Gabarito: D

Questão 1915060

• Banca: FUNCAB
• Órgão: EMSERH
• Ano: 2016
• Provas: FUNCAB - 2016 - EMSERH - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Um nutricionista planeja um cardápio, que entre outras preparações irá utilizar frango. Sabedor que o percapita deste alimento é de 150 g e que seu fator de correção é igual a 2,38, qual a quantidade de frango que irá ser adquirida para o consumo de 250 comensais?

• A. 59,250 kg
• B. 89,250 kg
• C. 37,500 kg
• D. 67,500 kg
• E. 77,550 kg

Gabarito: B

Comentários

• 150g x 250=  37.500g

  35.500 x 2,38=89.250g=>  89,25kg

Questão 1959280

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2015
• Provas: Marinha - 2015 - CSM - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

A curva ABC é uma ferramenta gerencial que tem sido bastante utilizada na administração de estoques em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Com relação a essa curva, assinale a opção correta.

• A. Os itens do grupo A são os mais numerosos e tendem a ultrapassar os 45% da totalidade de itens no estoque.
• B. Os itens do grupo C merecem um tratamento administrativo preferencial, tendo em vista seu poder de contribuição nos gastos.
• C. Os itens classificados como do grupo B poderão ser submetidos a um sistema de controle administrativo mais simples que os do grupo A e C.
• D. Um exemplo de item do grupo A seria o peito de frango sem osso, o qual representa um item de custo mensal intermediário.
• E. Os itens que constituem aproximadamente 10% do valor do custo mensal são considerados itens do grupo C .

Gabarito: E

Questão 2003098

• Banca: COSEAC
• Órgão: Prefeitura de Niterói - RJ
• Ano: 2016
• Provas: COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Para o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC). Suponha que uma Unidade de Alimentação e Nutrição precisa servir arroz com cenoura para 500 pessoas. Considerando que a porção é de 80 g, sendo 20% de cenoura; que o arroz possui um Índice de Conversão (IC) de 2 e a cenoura de 1,06; e que o IPC da cenoura é de 1,12, a quantidade total de arroz e cenoura que deverá ser comprada, respectivamente, é de:

• A. 16 kg; 9,5 kg.
• B. 64 kg; 9,5 kg.
• C. 16 kg; 8,5 kg.
• D. 25 kg; 7,5 kg.
• E. 64 kg; 8,5 kg.

Gabarito: C

Comentários

• GABARITO C

• arroz+cenoura para 500 pessoas, sendo 20% de cenoura = 16 g *500 pessoas = 8000g = 8 Kg de cenoura cozida

  logo de arroz será 64 g ( 80%) * 500 pessoas = 32000g = 32 Kg de arroz cozido ou preparado

  IC = Indice de conversão ou Fator de cocção = Peso alimento cozido ou preparado/ peso do alimento cru

  IC Arroz = 2 IC cenoura = 1,06

  IPC = Fator de correção = Peso Bruto/ Peso Líquido

  IPC Cenoura = 1,12

  resolvendo a questão:

  ARROZ

  IC arroz = 2 logo 2= 32 Kg/ peso cru >>> peso cru = 32/2 = 16 Kg de arroz cru

  Como FC ou IPC arroz = 1 logo IPC = PB/PL >> 1 = PB/16>> PB ( o que precisa comprar) = 16 Kg

  CENOURA

  IC = Pcoz/Pcru>>>1,06 = 8/ Pcru >>> P cru = 8/1,06 =7,54 Kg peso cru e limpo ( PL)

  IPC = PB/PL >>> PB = IPC * PL >>> PB = 1,12 * 7,54 = 8,4448 = 8,5 Kg

  Gabarito Letra C

Questão 2040424

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2016
• Provas: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Sobre os conceitos e funcionamento do estoque em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a opção correta.

• A. O estoque médio representa 50% da quantidade a pedir mais o estoque minimo.
• B. O estoque minimo pode não prover a quantidade de material necessária em situações de emergência.
• C. Estoque máximo é o nível no qual a organização pretende operar, suprindo as necessidades em qualquer situação.
• D. O estoque máximo é calculado a partir do prazo de reposição de emergência e do consumo médio.
• E. A tendência é trabalhar com o estoque médio para evitar o desperdício.

Gabarito: A

Questão 2043529

• Banca: Aeronáutica
• Órgão: FAB
• Ano: 2011
• Provas: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Paro o preparo de filé mignon ao molho de mostarda para 10 pessoas são necessários 3 Kg de filé limpo (peso líquido). Utilizando o fator de correção do filé mignon, calcule quantos quilos devem ser comprados para esta receita?

Dados: Fator de correção do filé mignon: 1,25

Peso líquido: 3 Kg

Peso bruto: ?

• A. 3,5 Kg
• B. 3,75 Kg
• C. 4,0 Kg
• D. 4,75 Kg

Gabarito: B

Questão 2043544

• Banca: Aeronáutica
• Órgão: FAB
• Ano: 2011
• Provas: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Legumes, frutas, peixes e frutos do mar são de melhor qualidade e mais baratos durante a estação, ou seja, durante a época destes produtos. Qual das alternativas abaixo aponta este conceito?

• A. Custo
• B. Sazonalidade
• C. Ofertas do mercado
• D. Estatísticas de vendas

Gabarito: B

Questão 2047927

• Banca: FUNRIO
• Órgão: IF-PA
• Ano: 2016
• Provas: FUNRIO - 2016 - IF-PA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

É muito importante que o Nutricionista avalie e controle o consumo de insumos. Quando existe consumo menor do que o previsto e a antecipação no prazo de entrega de insumos, deve-se alertar porque o nível de estoque é

• A. Insuficiente.
• B. Médio.
• C. Mínimo.
• D. Suficiente.
• E. Máximo.

Gabarito: E

Questão 2069344

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2009
• Provas: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Considerando a curva ABC utilizada para organizar o sistema de compras e racionalizar o processo de estocagem, para um serviço que apresenta 40% do seu estoque com itens A, significa que está havendo aplicação aumentada de recursos financeiros com itens

• A. de importância intermediária.
• B. que apresentam pequeno investimento.
• C. de preços mais elevados.
• D. cujo estoque exige um controle razoável, não rigoroso.
• E. não considerados de importância vital.

Gabarito: C

Questão 2113711

• Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE
• Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE
• Ano: 2016
• Provas: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97)
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são utilizados diariamente 85,0 kg de batata inglesa na preparação de salada. Considerando como 1,2 o fator de correção da batata inglesa, quantos quilos desse alimento devem ser adquiridos para o consumo de cinco dias?

• A. 212,5 kg.
• B. 306 kg.
• C. 354,2 kg.
• D. 510 kg.

Gabarito: D

Questão 2119369

• Banca: FUNCAB
• Órgão: FUNASG
• Ano: 2015
• Provas: FUNCAB - 2015 - FUNASG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

No jantar de um hospital será utilizado o alimento chuchu em uma preparação do cardápio. Sabe-se que o per capita deste alimento é 50 g, que 130 comensais jantarão no hospital e que seu fator de correção é 2. Quantos quilos de chuchu serão adquiridos?

• A. 100 kg
• B. 120 kg
• C. 140 kg
• D. 110 kg
• E. 130 kg

Gabarito: E

Comentários

• Na verdade eu acho 1kg de chuchu pra cada pessoa muita coisa, mas tamo junto

Questão 2119411

• Banca: FUNCAB
• Órgão: FUNASG
• Ano: 2015
• Provas: FUNCAB - 2015 - FUNASG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

O nutricionista de uma UAN planejou um cardápio em que a batata inglesa era um dos ingredientes. Sabedor que o almoço será para 300 comensais, o fator de correção desse alimento é de 1,06 e que seu per capita é 60 g, pergunta-se quantos quilos de batata inglesa serão adquiridos?

• A. 210,400 kg
• B. 190,800 kg
• C. 220,600 kg
• D. 200,200 kg
• E. 180,600 kg

Gabarito: B

Questão 2218936

• Banca: Marinha
• Órgão: CAP
• Ano: 2016
• Provas: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.

A curva ABC é uma ferramenta gerencial utilizada para administração de estoques em cozinhas institucionais. Sendo assim, há grupos divididos em três classes. A classe A da curva é definida por itens que possuem custo ________e consumo__________ ,

• A. baixo/baixo
• B. alto/baixo
• C. alto/alto
• D. intermediário/intermediário
• E. baixo/intermediário

Gabarito: C

Questão 2234203

• Banca: FUNCAB
• Órgão: Prefeitura de Anápolis - GO
• Ano: 2016
• Provas: FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

A nutricionista responsável pela elaboração dos cardápios de uma unidade de alimentação e nutrição, em um dia da semana irá utilizar o vegetal batata inglesa. Quantos quilos deste alimento irá adquirir, sabendo-se que o número de comensais é igual a 450, seu fator de correção é 1,06 e o seu per capita é 100 g?

• A. 42,600
• B. 43,700
• C. 45,000
• D. 45,600
• E. 47,700

Gabarito: E

Comentários

• e) 47,700

• 1,06x100= 106

  106x450= 47,700 batata.

Questão 2255269

• Banca: UFMA
• Órgão: UFMA
• Ano: 2016
• Provas: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o controle de estoque deve obedecer a um planejamento de cardápio, necessário para a definição dos estoques máximo, médio e mínimo. A utilização do estoque mínimo se dá em razão de:

• A. Atraso no tempo de preparo do cardápio, no tempo de estocagem e consumo maior que o previsto.
• B. Atraso no tempo de entrega, atraso no tempo de processamento interno e consumo maior que o previsto.
• C. Quando os níveis de estoque de determinados produtos zeram, não havendo condições de se atender a determinadas requisições.
• D. Entrega imediata, consumo abaixo do previsto e requisição de grandes lotes.
• E. Atraso no tempo de entrega, consumo abaixo do previsto e atraso no tempo de preparo do cardápio.

Gabarito: B

Questão 2302366

• Banca: FIOCRUZ
• Órgão: FIOCRUZ
• Ano: 2016
• Provas: FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

A previsão de compras é uma das atividades mais importantes na gestão de suprimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição e requer a avaliação de uma série de fatores determinantes das quantidades e periodicidade de compras abaixo relacionadas, EXCETO:

• A. localização da unidade.
• B. espaço físico do estoque.
• C. número de clientes.
• D. sazonalidade dos alimentos.
• E. presença de estoquista.

Gabarito: E

Questão 2303296

• Banca: IF-CE
• Órgão: IF-CE
• Ano: 2016
• Provas: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Considere um serviço de alimentação que atenda 650 pessoas diariamente e sirva salada crua de alface (per capita = 15g), tomate (per capita = 40g), cebola (per capita = 10g) e pimentão (per capita = 10g), duas vezes por semana, apenas no horário do jantar. Sabendo-se que os fatores de correção para alface, tomate, cebola e pimentão são 1,51; 1,18; 1,08 e 1,34, respectivamente, a quantidade de cada vegetal a ser comprada, para o consumo em 2 semanas, será

• A. 38,26 kg de alface, 72,06 kg de tomate, 16,24 kg de cebola e 18,54 kg de pimentão.
• B. 29,445 kg de alface, 61,36 kg de tomate, 14,04 kg de cebola e 17,420 kg de pimentão.
• C. 14,72 kg de alface, 30,68 kg de tomate, 7,02 kg de cebola e 8,710 kg de pimentão.
• D. 65,78 kg de alface, 142,52 kg de tomate, 18,08 kg de cebola e 14,60 kg de pimentão.
• E. 58,89 kg de alface, 122,72 kg de tomate, 28,08 kg de cebola e 34,84 kg de pimentão.

Gabarito: E

Comentários

• Alface: 650 x 15 x 1,51 / 1000 = 14,72 14,72 x 4 (pois é consumido 2x na semana, e pede o consumo de duas semanas) = 58,89.. segue as outras da msm forma.

Questão 2304220

• Banca: IBFC
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2017
• Provas: IBFC - 2017 - EBSERH - Nutricionista - (HUGG-UNIRIO)
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição fornece refeição a 200 pessoas e prevê salada de tomate em fatias em seu cardápio do dia. Considerando o consumo (porção) de 80 gramas de salada de tomate por pessoa e que o fator de correção do tomate é 1,1, deverão ser comprados:

• A. 16,0 Kg (quilogramas) de tomate
• B. 17,6 Kg (quilogramas) de tomate
• C. 19,4 Kg (quilogramas) de tomate
• D. 21,7 Kg (quilogramas) de tomate
• E. 23,8 Kg (quilogramas) de tomate

Gabarito: B

Comentários

• FC=PB 1,1= PB 80 × 1,1 = 88 PL 80 88 × 200 pessoas =17,600 / 17,6 kg

• 200 x 80 g = 16.000 g

  Transformar em Kg 16.000 : 1000 = 16 Kg

  16 x 1,1 = 17,6 Kg

• Vamos Simplificar?

  Oh, porção é alimento pronto. Então 0,080 kg por pessoa X 200 pessoas= 16 kg X1,1(FC) = 17,6 kg

Questão 2350867

• Banca: IDECAN
• Órgão: CBM-DF
• Ano: 2017
• Provas: IDECAN - 2017 - CBM-DF - 2º Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Para o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC). Falhas causadas por estimativas incorretas podem acarretar problemas operacionais em Unidade de Alimentação. São consideradas falhas causadas por essas estimativas incorretas, EXCETO:

• A. Aumento nos custos.
• B. Aquisição superfaturada.
• C. Desperdício com sobras de alimentos já preparados.
• D. O preparo e a forma de apresentação não são influenciados pelo IPC.

Gabarito: D

Questão 2353435

• Banca: UFMT
• Órgão: UFSBA
• Ano: 2017
• Provas: UFMT - 2017 - UFSBA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

A centralização do processo de compras em uma UAN que mantém diversas unidades de atendimento NÃO apresenta como vantagem:

• A. Maior poder de negociação em função do volume adquirido.
• B. A reposição diária e imediata dos produtos para as unidades solicitantes.
• C. Melhor controle dos procedimentos envolvidos no processo de compras.
• D. A redução dos custos com compradores especializados.

Gabarito: B

Comentários

• b) A reposição diária e imediata dos produtos para as unidades solicitantes. 

Questão 2353441

• Banca: UFMT
• Órgão: UFSBA
• Ano: 2017
• Provas: UFMT - 2017 - UFSBA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

A coluna da esquerda apresenta quantidades de referência em estoques de gêneros alimentícios e materiais e a da direita, definição e aplicação de cada uma. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

1 - Estoque mínimo

2 - Estoque máximo

3 - Ponto de pedido

( ) Tem como objetivo evitar o investimento financeiro em produtos que não serão utilizados por um longo período.

( ) Indica a necessidade de compra, considerando prazos de entrega e de consumo.

( ) Denominado estoque de segurança, proteção ou reserva.

( ) Quantidade calculada para o período de ressuprimento.

Assinale a sequência correta.

• A. 2, 1, 3, 1
• B. 3, 3, 1, 2
• C. 3, 1, 2, 2
• D. 2, 3, 1, 1

Gabarito: D

Comentários

• (ESTOQUE MÁXIMO) Tem como objetivo evitar o investimento financeiro em produtos que não serão utilizados por um longo período. 

  (PONTO DE PEDIDO) Indica a necessidade de compra, considerando prazos de entrega e de consumo.  

  (ESTOQUE MÍNIMO) Denominado estoque de segurança, proteção ou reserva.

  (ESTOQUE MÍNIMO) Quantidade calculada para o período de ressuprimento.

Questão 2353444

• Banca: UFMT
• Órgão: UFSBA
• Ano: 2017
• Provas: UFMT - 2017 - UFSBA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

A curva ABC é um método diretamente relacionado aos aspectos financeiros da movimentação de estoques. Sobre a Curva ABC, analise as afirmativas.

I - A classificação A representa aproximadamente 70% a 80% dos produtos armazenados, que correspondem a 10% do investimento financeiro.

II - A classificação B representa 25% dos produtos armazenados, que correspondem de 20% a 30% do investimento financeiro.

III - A classificação C representa de 5% a 10% dos produtos armazenados, que correspondem a 65% do investimento financeiro.

IV - A curva ABC permite avaliar e controlar o consumo dos itens conforme a sua influência direta nos custos.

Estão corretas as afirmativas

• A. II e IV, apenas.
• B. III e IV, apenas.
• C. I, II e III, apenas.
• D. I, II, III e IV.

Gabarito: A

Comentários

• II - A classificação B representa 25% dos produtos armazenados, que correspondem de 20% a 30% do investimento financeiro.

  IV - A curva ABC permite avaliar e controlar o consumo dos itens conforme a sua influência direta nos custos.

Questão 2364160

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: SEDF
• Ano: 2017
• Provas: CESPE - 2017 - SEDF - Professor de Educação Básica - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

  Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) escolar com serviço de autogestão, que conta, em seu quadro de pessoal, com um nutricionista em regime de quarenta e quatro horas semanais e com cozinheiros, auxiliares de cozinha, auxiliares de serviços gerais, copeiros e auxiliares de almoxarifado em escala de plantão 12/72 horas, a equipe de trabalho foi distribuída de acordo com a função e com o número de funcionários, de forma igualitária, entre plantão A, plantão B e atividades relacionadas à elaboração de cardápios quinzenais. No plantão A há, frequentemente, restos e sobras em proporção muito superior à do plantão B, além de diversas reclamações dos comensais em relação à apresentação e ao sabor das preparações. No plantão B, os restos e as sobras conformam-se às previsões, mas verificam-se frequentes atrasos no momento de servir. Por falta de matéria-prima, em geral, observam-se as modificações do cardápio dos dois plantões.

Com relação à situação hipotética apresentada e aos múltiplos aspectos a ela relacionados, julgue o próximo item.

Para resolver o problema das frequentes alterações de cardápio é suficiente estabelecer o estoque mínimo, também chamado de estoque de segurança, considerando-se o cardápio previamente elaborado, sendo irrelevante, para as compras, a ficha técnica na unidade de alimentação e nutrição.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• ERRADA! A ficha técnica é de extrema importância.

• Apena o estabelecimento de Estoque Mínimo não é o suficiente.

Questão 2377288

• Banca: UFMA
• Órgão: UFMA
• Ano: 2016
• Provas: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) movimentam valores financeiros elevados para o seu funcionamento, manutenção de estoques, prestação de serviços, pela utilização de grande variedade de material de consumo e na elaboração do cardápio, devendo este estar em conformidade com o orçamento existente. Alguns aspectos interferem no custo da refeição. Nesse sentido, pode-se afirmar que:

• A. Os custos com programas de controles legais e de qualidade não podem ser considerados como custos fixos da refeição, uma vez que o custo é apenas mensal.
• B. A política de compras que está relacionada à quantidade de gêneros e materiais a serem comprados, pois dependem da periodicidade de abastecimento, do prazo de pagamento, da aquisição de produto in natura ou processado, do prazo de entrega e das compras emergenciais.
• C. A temperatura e o tempo de cocção não interferem no custo de refeições.
• D. Material administrativo não está embutido no custo da refeição.
• E. O dimensionamento do quadro de pessoal, as horas adicionais de trabalho e treinamento da equipe não podem ser adicionados ao custo das refeições.

Gabarito: B

Questão 2573830

• Banca: UFES
• Órgão: UFES
• Ano: 2017
• Provas: UFES - 2017 - UFES - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

NÃO é um fator que interfere no custo de uma refeição executada por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN):

• A. a política de compras.
• B. o controle de estoque.
• C. o tipo de atendimento.
• D. o perfil do cliente.
• E. o padrão do cardápio.

Gabarito: D

Comentários

• d) o perfil do cliente. 

• Os custos e despesas poderão ser fixos ou variáveis, diretos e indiretos conforme abaixo. Custos relacionam-se a gastos com produção e despesas com gastos nas áreas de apoio como administração, finanças e comercial. 2.5.1 Fixos São parcelas que se mantêm constantes, e independem do volume de refeições servidas. Pode ser considerado despesa ou custo fixo aluguel do prédio, segurança, impostos, seguros, provedor de internet. 2.5.2 Variáveis Parcelas que variam proporcionalmente de acordo com o volume de refeições servidas. Pode ser considerado custo variável a matéria-prima, água, energia para produção das refeições. A LETRA e) ESTÁ ERRADA.

Questão 2749807

• Banca: Instituto Acesso
• Órgão: SEDUC-AM
• Ano: 2018
• Provas: Instituto Acesso - 2018 - SEDUC-AM - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

O planejamento é a forma de relacionar os objetivos que se deseja alcançar, com as condições e recursos disponíveis e, determinar a melhor forma de executar as operações. Através do planejamento, são antecipadamente previstas as ações concernentes a: o que fazer; de que maneira fazer; quando fazer; e quem deve fazer.

Com base nestas considerações, marque a opção INCORRETA acerca das sobras e restos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, e sua relação com o planejamento:

• A. Quando o indicador de restos é superior a 10% em coletividade sadia e 20% em coletividade enferma, demonstra necessidade de rever o planejamento.
• B. O indicador de restos é avaliado pela relação percentual entre o peso da refeição distribuída e o peso da refeição rejeitada.
• C. A avaliação diária das sobras é uma medida que pode ser utilizada para avaliação do planejamento e, por conseguinte, do custo da refeição.
• D. O excesso de sobras pode denotar falhas no porcionamento das refeições ou mesmo no seu planejamento.
• E. Para obtenção do peso da refeição distribuída e não consumida, é necessário pesar todo o rejeito dos pratos ou das bandejas (sem considerar ossos, cascas de frutas, guardanapos).

Gabarito: B

Comentários

• a) Quando o indicador de restos é superior a 10% em coletividade sadia e 20% em coletividade enferma, demonstra necessidade de rever o planejamento. *DEVE-SE suspeitar que o cárdapio esteja mal planejado ou executados* SOBRAS LIMPAS. 

   b) O indicador de restos é avaliado pela relação percentual entre o peso da refeição *REJEITADA* e o peso da refeição *DISTRIBUIDA* 

  c) A avaliação diária das sobras é uma medida que pode ser utilizada para avaliação do planejamento e, por conseguinte, do custo da refeição.

   d) O excesso de sobras pode denotar falhas no porcionamento das refeições ou mesmo no seu planejamento. 

   e) Para obtenção do peso da refeição distribuída e não consumida, é necessário pesar todo o rejeito dos pratos ou das bandejas (sem considerar ossos, cascas de frutas, guardanapos). 

• b) O indicador de restos é avaliado pela relação percentual entre o peso da refeição distribuída e o peso da refeição rejeitada

Questão 2749915

• Banca: COMPERVE
• Órgão: SESAP-RN
• Ano: 2018
• Provas: COMPERVE - 2018 - SESAP-RN - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Um nutricionista é responsável pelo setor de logística e suprimento da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma empresa de calçados. Para controle de estoque, é utilizado o sistema de estoque mínimo e máximo. Considerando-se que o número de refeições oferecidas diariamente na UAN aumentou para 500, é necessário atualizar o ponto de pedido de gêneros. No caso do arroz, por exemplo, o consumo médio diário está em 60g, o prazo regular de entrega é de 5 dias e o prazo de entrega de emergência é de 2 dias . Assim sendo, o ponto de pedido do arroz é quando seu estoque estiver em

• A. 60 kg.
• B. 150 kg.
• C. 210 kg.
• D. 420 kg.

Gabarito: C

Comentários

• Coonsumo médio diário 60g x 500 refeições = 30.000g = 30kg

  Estoque Mínimo = prazo de entrega de emergência X consumo médio diário

                                   2 X 30 = 60kg

  Ponto de Pedido = Estoque mínimo + (Consumo médio diário X Prazo de entrega)

                                  60 + (30 x 5)  =  60 + 150 = 210kg

  Resposta: letra C

• Passo a passo para a questão:

  Consumo diário: 60 g

  Número de comensais: 500

  Consumo diário = 500 x 60 --> 30 kg

  *Ponto de pedido = quantidade de ressuprimento + estoque mínimo

  = 150 kg + 60 kg --> 210 kg

  Como cheguei nesses valores?

  *Quantidade de ressuprimento = consumo diário x dias para entrega

  = 30 kg x 5 dias --> 150 kg

  *Estoque mínimo = consumo diário x dias para entrega emergencial

  = 30 kg x 2 dias --> 60 kg

• Consumo médio diário= 60g x 500 refeições = 30.000g = 30kg

  Estoque Mínimo = prazo de entrega de emergência X consumo médio diário

                    2 X 30 = 60kg

  Ponto de Pedido = Estoque mínimo + (Consumo médio diário X Prazo de entrega)

                   60 + (30 x 5) =  60 + 150 = 210kg

  Resposta: letra C

Questão 2867632

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: FUB
• Ano: 2018
• Provas: CESPE - 2018 - FUB - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Com referência à organização espacial e ao gerenciamento de atividades de uma UAN, julgue o seguinte item.

Na curva ABC dos itens presentes no estoque de uma UAN, os itens do grupo A serão os mais baratos e que necessitam de menos atenção no controle; os itens do grupo B serão os intermediários, que podem ficar estocados de sessenta a noventa dias, e os itens do grupo C serão os mais caros, e cujos estoques máximo e mínimo devem ser reduzidos.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• ERRADO porque na curva ABC mede-se o valor de demanda e não a criticidade de um estoque.

  Entende-se por valor de demanda o custo para adquirir determinado item ou insumo.

• Os itens A sao os mais caros da curva , que demandam em 60 % do custo e 20 % dos itens..

  Os itens B representam 20 a 30 % do custo e 20 a 30 % do estoque.

  Ja os itens C representam 50 % dos itens em estoque e representam 10% do custo

Questão 2867635

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: FUB
• Ano: 2018
• Provas: CESPE - 2018 - FUB - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Com referência à organização espacial e ao gerenciamento de atividades de uma UAN, julgue o seguinte item.

Para determinar as quantidades corretas de compra de gêneros alimentícios e elaborar a lista de compras, a UAN deve apenas estabelecer os per capita líquidos de cada um dos ingredientes das preparações.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• Para elaborar as compras de uma UAN , deve basear nas fichas tecnicas de cada preparacao..La constam , FC , PB , PL .

Questão 2876809

• Banca: SELECON
• Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT
• Ano: 2018
• Provas: SELECON - 2018 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico Nível Superior - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Em uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), no cardápio de quinta-feira, será servido bife à milanesa. Essa UAN é frequentada diariamente por 100 comensais. A quantidade de carne a ser comprada para atender ao cardápio esse dia, sabendo-se que o per capita é de 200g e o Fator de Correção dessa carne é de 1,3, corresponde a: 

• A. 45 kg
• B. 20 kg
• C. 30 kg
• D. 26 kg

Gabarito: D

Comentários

• Resposta letra D

  200 x 1,3 = 260

  260g x 100 comensais = 26000g = 26kg

Questão 2876815

• Banca: SELECON
• Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT
• Ano: 2018
• Provas: SELECON - 2018 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico Nível Superior - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

A Curva ABC mede a importância de cada item do estoque, sendo um sistema muito utilizado para o controle de custos e de estoque. Sobre esse sistema, é correto afirmar:

• A. Os itens A são poucos, porém vitais ao serviço.
• B. Os itens B são considerados de uso trivial.
• C. Os itens C são, geralmente, os de preços mais elevados.
• D. Os itens A exigem controle razoável do seu estoque.

Gabarito: A

Comentários

• Materiais A: São poucos,porém mais caros.Devem permanecer no estoque por pouco tempo, no máximo 15 dias.

  Materiais B: São gêneros de importância intermediária entre A e C. Podem ficar estocados de 30 a 60 dias.

  Materiais C: Muitos materiais (triviais), porém mais baratos. Podem ficar estocados de 120 a 180 dias.

• Classe A - Constituído de poucos itens, 10% a 20% do estoque. Exige investimento de 60% a 80%;

  Classe B - Constituído de 20% a 30% do estoque. Requer conferência frequente, e perfaz um investimento de 20% a 30% do total.

  Classe C- Grande quantidade de itens, de 50% a 70% do total, entretanto, com investimento baixo de 5% a 10%.

  
  

  Fonte: http://www.unisalesiano.edu.br/encontro2009/trabalho/aceitos/CC35509178809.pdf

• Muito vaga a expressão 'VITAIS AO SERVIÇO'

• Gab: A

Questão 2942134

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2019
• Provas: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Para o preparo de filé de frango para 1000 (mil) comensais ao dia, servido 3 vezes no mês durante o almoço, o nutricionista do Restaurante Universitário da UFF avalia a quantidade desse item a ser comprada, considerando que possui 50Kg do filé de frango no estoque. Em sua ficha técnica de preparo da unidade, 100g é o per capita da preparação e 1,5 é o fator de correção do filé de frango. Para pedidos de compra na unidade são considerados 10% de margem segurança. A quantidade de filé de frango a ser comprada para o mês de março é de:

• A. 500Kg.
• B. 495Kg.
• C. 450Kg.
• D. 445Kg.
• E. 400Kg.

Gabarito: D

Comentários

• FC=PB/PL

  1,5=PB/100

  PB=150g

  1000 x 3= 3000

  3000 x 150= 450000g

  450kg+10%=495

  495-50kg do estoque= 445kg

  Gabarito: D

• percapita (100g) x FC (1,5) = 150g

  150g x 1000(publico) = 150 kg

  150 kg + 10% (margem de segurança) = 165 kg

  165 kg x 3 (qtdade de vezes a ser servida no mês) = 495 kg

  495 kg - 50 kg (estoque) = 445 kg (qtdade a ser comprada)

Questão 2942170

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2019
• Provas: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

A primeira preocupação das empresas é a aplicação criteriosa de seus recursos, principalmente os financeiros. Em serviços de alimentação e nutrição, a curva ABC tem como objetivo o controle do:

• A. estoque e do uso de áreas de preparo das refeições.
• B. estoque e do uso de áreas de despensa para estocagem de gênero alimentício.
• C. cardápio e do uso de áreas de despensa para estocagem de gênero alimentício.
• D. uso da área de pré-preparo e do uso de áreas de despensa para estocagem de gênero alimentício.
• E. uso da área de pré-preparo e do uso das áreas de preparo das refeições.

Gabarito: B

Comentários

• A curva ABC é uma ferramenta gerencial utilizada para o planejamento da distribuição e para programação da produção, pois permite que o administrador conheça a contribuição de cada item de matéria prima utilizada. E ainda pode identificar quais itens devem ser priorizado ou ter uma atenção maior de acordo com sua importancia relativa.

  É uma verificação em certo espaço de tempo do consumo em valor monetário ou da quantidade de itens em etoque.

  Para cada item registram-se o código, nome, preço unitário médio, consumo e o valor total do item consumido em ordem decrescente de custo.

  Classifica-se em ABC.

  Classe / % qtdade em estoque / % custo

  A / 20% / 70%

  B / 30% / 20%

  C / 50% / 10%

  Os itens classificados como A merecem uma atenção administrativa maior, pois são itens de custo mais elevado e por isso precisam ser monitorados para evitar armazenamentos em excesso, compras exageradas e assim contribuir para contenção de despesas.

• Oi!

  Gabarito: B

  Bons estudos!

  -O sucesso é a soma de pequenos esforços repetidos dia após dia.

Questão 3151423

• Banca: NUCEPE
• Órgão: FMS
• Ano: 2019
• Provas: NUCEPE - 2019 - FMS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Considere a opção INCORRETA sobre as diversas etapas do fluxo de produção em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.

• A. Na previsão de gêneros alimentícios são utilizados o per líquido do alimento, o número médio de pessoas a serem servidas, a frequência de utilização do produto e o estoque existente.
• B. Para possibilitar o controle de estoques, deve-se conhecer o estoque de segurança do alimento, o qual corresponde a menor quantidade do alimento para prevenir qualquer eventualidade.
• C. No preparo de refeições deve-se priorizar as escolhas inteligentes que incluem a redução de preparações fritas, doces e salgados.
• D. A cocção de alimentos no vapor ou em pouca água ou óleo são os melhores métodos para preservação do valor nutritivo das preparações alimentícias.
• E. O congelamento é um meio de conservação de alimentos e preparações que requer baixa temperatura, considerado um processo bacteriostático.

Gabarito: A

Comentários

• previsão de compras=PL x FC x número de refeições x frequência de utilização – quantidade eventual de estoque + estoque mínimo

• De acordo com Abreu (2019) a previsão de compras está correlacionada com:

  • peso bruto do alimento
  • numero estimado de refeições
  • frequencia de utilização do genero
  • espaço de armazenamento disponível
  • quantidade existente no estoque
  • sazonalidade

Questão 3174919

• Banca: IF-PE
• Órgão: IF-PE
• Ano: 2019
• Provas: IF-PE - 2019 - IF-PE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Para aquisição de gêneros alimentícios, o nutricionista do Campus Belo Jardim deve elaborar um termo de referência, conforme determinam as diretrizes que regem as compras públicas pela Administração Federal. Na observância dessas diretrizes, o nutricionista deve

• A. descrever os produtos de forma concreta, baseada nas inovações tecnológicas do mercado, a fim de destacar produtos de melhor qualidade.
• B. especificar apenas os produtos, sem definição das unidades a serem adquiridas, a fim de evitar a identificação de marcas.
• C. incluir detalhes e particularidades do produto, a fim de favorecer o processo de julgamento das propostas.
• D. relatar os itens e, se necessário, incluir características regionais dos produtos, a fim de evitar a identificação de marcas.
• E. definir limites para o prazo de vencimento da validade dos produtos adquiridos.

Gabarito: E

Comentários

• Termo de referência: forma clara, concisa e objetiva, elaborado pelo órgão requisitante em conjunto com a área de compras, o qual deverá conter, no mínimo: 

  a) o objeto da contratação, explicitando o conjunto de elementos necessários e suficientes, com nível de precisão adequado, para a caracterização do bem, produto ou serviço, inclusive definindo as unidades de medida usualmente adotadas, indicando os parâmetros mínimos de desempenho e qualidade, vedadas especificações, que por excessivas, irrelevantes ou desnecessárias limitem ou frustrem a competição ou a realização do fornecimento;

  b) apresentação da justificativa da necessidade da contratação;

  c) orçamento detalhado, de modo a propiciar a avaliação do custo pela Administração;

  d) valor estimado com base no preço obtido através da pesquisa de mercado;

  e) as condições quanto aos locais, prazos de entrega ou de execução do objeto, forma de pagamento e, complementarmente, nos casos de serviços, quando cabíveis, a frequência, periodicidade, características do pessoal, materiais e equipamentos a serem fornecidos e utilizados, procedimentos a serem seguidos, cuidado, deveres, disciplina e controles a serem adotados;

  f) o preço unitário máximo que a Administração se dispõe a pagar, consideradas as regiões e as estimativas de quantidade a serem adquiridas;

  g) cronograma físico-financeiro, se for o caso;

  h) critérios de aceitação do objeto;

  i) deveres do contratado;

  j) procedimentos de fiscalização e gerenciamento do contrato;

  k) prazo de execução. 

Questão 3373726

• Banca: IBADE
• Órgão: Prefeitura de Aracruz - ES
• Ano: 2019
• Provas: IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Estoque mínimo, também chamado de segurança, de proteção ou reserva pode ser definido como:

• A. Quantidade mínima que deverá existir no estoque para prevenir qualquer eventualidade ou situação emergencial.
• B. Quantidade mínima no qual as operações de suprimento e consumo se realizam, sendo 50% da quantidade a pedir mais o estoque já existente.
• C. Maior quantidade de material que deverá existir na organização, para garantir o consumo até o tempo de recebimento do próximo lote de reposição.
• D. Quantidade a ser comprada pela organização, para qualquer eventualidade até o tempo de recebimento do próximo lote de reposição.
• E. Maior quantidade de material que deve existir no estoque, de caráter preventivo e emergencial.

Gabarito: A

Comentários

• Estoque mínimo: também conhecido como “ponto de pedido”, é a quantidade de itens estocados a partir da qual são efetuados os pedidos de reposição. São fundamentais: o estoque de segurança e os tempos de entrega e consumo diário. Os pedidos de compra de materiais devem ser emitidos quando as quantidades estocadas atingirem níveis suficientes apenas para cobrir os estoques de segurança (reserva) fixados e o consumo (ou vendas) previsto para os períodos correspondentes aos prazos de entrega dos fornecedores. O nível mínimo inclui um fator de segurança para reabastecer o estoque.

  Estoque de segurança: também conhecido como “reserva”, o estoque de segurança é um amortecedor para diminuir os efeitos de variações do consumo médio mensal e do tempo de reposição. O consumo médio mensal dos itens de estoque e o tempo de reposição variam muito, de item para item, de uma época para outra, levando as empresas a manter os estoques de segurança. 

  Estoque máximo: é a soma do estoque de segurança mais o lote de suprimento, seja o econômico ou não. Sofre limitações de ordem física, manuseio, custos, inventários e riscos. Como os seus componentes são o estoque de segurança e o suprimento, o estoque máximo vai variar todas as vezes que um ou outro variar. O nível máximo é igual ao estoque de segurança mais o uso estimado, que é determinado pelo uso passado e por previsões.

  FONTE: Muttoni, Sandra. Administração de serviços de alimentação [recurso eletrônico] / Sandra Muttoni. – Porto Alegre : SAGAH, 2017.

Questão 3557506

• Banca: CONSULPLAN
• Órgão: Prefeitura de Sertaneja - PR
• Ano: 2010
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Sabe-se que o Fator de Correção da cenoura é 1,16. Um determinado Nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, está planejando um cardápio que oferece cenoura na salada 3 vezes por semana, com um per capita de 40g para 500 usuários durante 4 semanas. Portanto, esse Nutricionista terá que fazer uma compra de cenoura de (para esse período):

• A. 120,000 kg.
• B. 69,600 kg.
• C. 23,200 kg.
• D. 240,000 kg.
• E. 278,400 kg.

Gabarito: E

Comentários

• 40 x 1,16 = 46,4

  46,4 x 3 vezes na semana = 139,20

  139,20 x 500 usuários = 69,600

  69,600 x 4 semanas = 278,400 item E

  :)

Questão 3591607

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: SEDUC-AM
• Ano: 2011
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Na cadeia produtiva de alimentos, o monitoramento dos fatores que afetam a qualidade dos produtos visa promover a proteção da saúde da população, por intermédio do controle sanitário da produção e da comercialização de produtos e serviços. Nesse contexto e considerando o fluxo de produção em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item.

Na compra dos produtos alimentícios, devem ser respeitadas as condições físicas da área de recepção e de armazenamento e o horário de entrega, mas o número de equipamentos de frio é irrelevante, porque, nessa situação, a prioridade é o controle da temperatura do local em que os produtos são armazenados. 

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• Gabarito: errado

  --

  Além das condições físicas do depósito onde os produtos alimentícios serão armazenados, devemos nos atentar às variáveis ambientais (temperatura, no caso da questão). Se houver um produto que não suporte ambientes quentes ou muito frios, descaracterizando sua textura ou sua essência, esse lugar não é adequado. Portanto, o número de equipamentos de frio devem ser levados em consideração em alimentos que não suportem essa condição.

• Nada é irrelevante!

Questão 3603505

• Banca: CONSULPLAN
• Órgão: Prefeitura de Sabará - MG
• Ano: 2016
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

O fator de correção foi estabelecido para poder determinar as quantidades certas para comprar e avaliar o preço total da compra, principalmente daqueles que apresentam perdas inevitáveis (cascas, aparas etc.). Considerando que são necessários 900 g de chuchu para preparar um suflê e que o seu fator de correção é igual a 1,5, a quantidade de chuchu que se deve comprar, em kg, é igual a: 

• A. 0,6. 
• B. 1,35. 
• C. 6,0. 
• D. 13,5. 

Gabarito: B

Questão 3670183

• Banca: NC-UFPR
• Órgão: APR-PR
• Ano: 2008
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Em relação aos método ABC de controle e avaliação de estoque, assinale a alternativa INCORRETA.

• A. Classe A: é constituída por poucos itens (até 10% ou 20% dos itens) e apresenta alto valor de consumo acumulado (acima de 50% até 80% em geral).
• B. Classe B: é constituída por um número médio de itens (20% a 30% em geral) e apresenta um valor de consumo acumulado de 20% a 30%.
• C. Classe C: é constituída por um grande número de itens (acima de 50%) e apresenta um baixo valor de consumo acumulado para a classe (5% a 10%).
• D. Uma análise ABC reflete as dificuldades de controle do estoque e o impacto deste sobre cuidados de armazenagem e custos de falta de material.
• E. Essa ferramenta gerencial permite identificar quais itens justificam atenção e tratamento adequados, de acordo com sua importância.

Gabarito: D

Questão 3696142

• Banca: CETAP
• Órgão: Prefeitura de Maracanã - PA
• Ano: 2019
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Sobre a disposição dos produtos na área de armazenamento de uma Unidade de alimentação, pode-se afirmar que: 

• A. os produtos sem data de validade pré-estabelecida devem ser posicionados de modo que sejam utilizados em primeiro lugar. 
• B. os produtos devem ser dispostos sobre prateleiras, estantes ou paletes encostados na parede.
• C. todo material de limpeza e higiene deve ser armazenado separadamente dos alimentos. 
• D. as prateleiras devem estar a 10 centímetros do chão para favorecer a circulação de ar, não havendo legislação que regulamente a distancia em relação ao teto.  

Gabarito: C

Comentários

• Gab: C

  Sabendo que as prateleiras devem ficar a 30cm do piso e 10 cm da parede, eliminados as alternativas B e D.

  #Foco

Questão 3749872

• Banca: CONSULPAM
• Órgão: Prefeitura de Nova Olinda - CE
• Ano: 2015
• Provas: CONSULPAM - 2015 - Prefeitura de Nova Olinda - CE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Um restaurante adquiriu peças de alcatra de três fornecedores diferentes:

• • O fornecedor 1 entregou 16,5kg de alcatra, rendendo um peso líquido de 13,75kg.
• • O fornecedor 2 entregou 28kg de alcatra, rendendo um peso líquido de 25kg.
• • O fornecedor 3 entregou 10,2kg de alcatra, rendendo um peso líquido de 8,8kg.

Calcule os Fatores de Correção de cada fornecedor e assinale a alternativa que contenha os valores respectivamente:

• A. 0,83 – 0,89 – 0,86.
• B. 0,85 – 1,13 – 1,25.
• C. 1,20 – 1,12 – 1,15.
• D. 1,18 – 0,89 – 0,87.

Gabarito: C

Comentários

• FC= PB/PL

Questão 3843676

• Banca: UFPR
• Órgão: UFPR
• Ano: 2019
• Provas: UFPR - 2019 - UFPR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

A finalidade da gestão de materiais numa unidade produtora de refeições é suprir adequadamente todas as necessidades de materiais, prevendo a otimização do atendimento e a minimização de custos. A otimização do atendimento pressupõe os níveis operacionais de estoque, que podem ser definidos como estoque mínimo, estoque médio e estoque máximo. Com relação ao assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:

( ) A penetração da linha de consumo no estoque mínimo poderá apresentar as seguintes causas: consumo maior do que o previsto, atraso no tempo de processamento interno (requisição) e atraso no prazo de entrega.

( ) O estoque médio refere-se ao nível de material armazenado, em torno do qual as operações de suprimento e consumo se realizam; considerado geralmente como 50% da quantidade a pedir mais o estoque mínimo.

( ) Os estoques mínimo e médio funcionam sempre como níveis de alerta, por meio dos quais o administrador estará permanentemente corrigindo, redimensionando e adaptando o seu estoque para a otimização do atendimento.

( ) O estoque máximo é a quantidade de material que deverá existir na organização, a fim de garantir o consumo até o tempo de recebimento do próximo lote de reposição previsto.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

• A. F – F – F – V.
• B. V – F – V – F.
• C. V – F – F – F.
• D. F – V – V – V.
• E. V – V – F – V.

Gabarito: E

Comentários

• (F ) Os estoques mínimo e médio funcionam sempre como níveis de alerta, por meio dos quais o administrador estará permanentemente corrigindo, redimensionando e adaptando o seu estoque para a otimização do atendimento.

  Máximo

Questão 3843679

• Banca: UFPR
• Órgão: UFPR
• Ano: 2019
• Provas: UFPR - 2019 - UFPR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

A posse do estoque de materiais custa à Unidade de Alimentação determinada soma anual. O material estocado requer, entre outras coisas, espaço, aeração, iluminação e mão de obra para seu manuseio, além de representar a imobilização de um capital. No somatório desses custos, é/são fator(es) que deve(m) ser considerado(s):

• A. juros de passivo e parcelas do seguro contra fogo e roubos.
• B. fator de correção.
• C. depreciação dos ativos fixos envolvidos na estocagem ou na movimentação de materiais.
• D. fator de cocção e ativos fixos.
• E. fator estático e juros de capital.

Gabarito: C

Questão 3843682

• Banca: UFPR
• Órgão: UFPR
• Ano: 2019
• Provas: UFPR - 2019 - UFPR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

A curva ABC é uma ferramenta gerencial que tem sido bastante utilizada para a administração de estoques, embora possa ser também utilizada para a definição de política de vendas, para o planejamento da distribuição e para a programação da produção, pois permite que o administrador conheça a contribuição de cada item da matéria-prima utilizada. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas:

1. A curva ABC consiste na verificação, em certo espaço de tempo, do consumo em valor monetário, ou da quantidade dos itens em estoque, que são classificados em ordem decrescente de importância, devendo refletir a dificuldade de controle de cada um e o impacto do item sobre os custos e a rentabilidade.

2. Para elaboração da curva ABC em uma unidade de alimentação e nutrição, é preciso que se ordenem os itens que serão analisados conforme sua importância relativa no grupo, por meio de uma planilha que poderá ser mensal, ou com qualquer outra frequência desejada, na qual relacionam-se todos os itens que foram consumidos nesse período.

3. Para cada item inserido na construção da curva ABC, registra-se o código, o nome, o preço unitário médio, o consumo e o valor total do item consumido, em ordem crescente de custo.

4. Na classificação ABC do estoque de uma unidade de alimentação e nutrição, aproximadamente 20% dos itens são considerados A e respondem por algo em torno de 70% do valor do custo mensal, enquanto os itens B representam aproximadamente 50% dos itens e 10% do valor do custo mensal, e os itens C representam 30% do total do número de itens e 20% do valor do custo mensal.

Assinale a alternativa correta.

• A. Somente a afirmativa 1 é verdadeira.
• B. Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras.
• C. Somente as afirmativas 3 e 4 são verdadeiras.
• D. Somente as afirmativas 2, 3 e 4 são verdadeiras.
• E. As afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras.

Gabarito: B

Comentários

• 3. Para cada item inserido na construção da curva ABC, registra-se o código, o nome, o preço unitário médio, o consumo e o valor total do item consumido, em ordem crescente de custo. DESCRESCENTE

  4. Na classificação ABC do estoque de uma unidade de alimentação e nutrição, aproximadamente 20% dos itens são considerados A e respondem por algo em torno de 70% do valor do custo mensal, enquanto os itens B representam aproximadamente 50% dos itens e 10% do valor do custo mensal, e os itens C representam 30% do total do número de itens e 20% do valor do custo mensal. Os itens B representam 30% do total do número de itens e 20% do valor de custo mensal, e os itens C representam 50% do total do número de itens e 10% do valor do custo mensal.

Questão 3901567

• Banca: Itame
• Órgão: Prefeitura de Senador Canedo - GO
• Ano: 2019
• Provas: Itame - 2019 - Prefeitura de Senador Canedo - GO - Fiscal de Saúde Pública - Alimentação
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Em relação às condições de estocagem, o uso da madeira deve ser evitado. O motivo mais relevante para evitar o seu uso é:

• A. A dificuldade de manter a adequada limpeza e sanificação da madeira após contato com a água.
• B. Porque quebra com facilidade não sendo um material resistente para armazenamento.
• C. Por não ser clara, não é recomendada dentro dos serviços de alimentação.
• D. Apresenta odor desagradável capaz de contaminar quimicamente os ingredientes do estoque.

Gabarito: A

Questão 3939715

• Banca: UFMT
• Órgão: Prefeitura de Várzea Grande - MT
• Ano: 2018
• Provas: UFMT - 2018 - Prefeitura de Várzea Grande - MT - Profissional de Nível Superior completo do SUS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

NÃO é função do controle de estoques em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN):

• A. Estabelecer o momento adequado de reposição de materiais.
• B. Permitir o gerenciamento do fluxo de materiais na unidade.
• C. Fornecer subsídios para o controle do consumo físico-financeiro da unidade.
• D. Contabilizar o número de fornecedores com ocorrências de inspeção.

Gabarito: D

Questão 3944524

• Banca: SELECON
• Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR
• Ano: 2020
• Provas: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Foi solicitado ao nutricionista de uma Unidade de Alim entação e Nutrição o planejamento de equipamentos e utensílios necessários à produção e distribuição de 300 refeições no almoço. Para a distribuição de arroz, considerou-se que a porção é de 200 gramas e que a capacidade de um recipiente é de 5 quilos. Aquantidade de recipientes que precisam ser adquiridos é de:

• A. 6
• B. 8
• C. 12
• D. 14

Gabarito: C

Comentários

• 200g x 300 refeições = 60000g = 60 kg 1 recipiente.......5 kg X.........................60kg 60/5=12 recipientes

Questão 3944527

• Banca: SELECON
• Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR
• Ano: 2020
• Provas: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

O estoque mínimo, também chamado de estoque de segurança, de proteção ou de reserva, é a menor quantidade de material que deverá existir no estoque para prevenir qualquer situação de emergência, seja em virtude do consumo acima do normal, seja por atrasos na requisição ou na entrega. Para o cálculo do estoque de segurança de um dado material, é necessária a identificação do:

• A. estoque médio e do consumo do material
• B. prazo de entrega e do nível máximo de estoque do material
• C. estoque de proteção e do nível médio de estoque do material
• D. prazo de emergência de reposição do material e do consumo médio do material em estoque

Gabarito: D

Comentários

• prazo de emergência de reposição do material e do consumo médio do material em estoque

Questão 3955429

• Banca: SELECON
• Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR
• Ano: 2020
• Provas: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

De acordo com a administração de suprimentos de uma unidade de alimentação e nutrição, o técnico de nutrição e dietética, ao estabelecer margens de segurança mínima de materiais, está exercendo a seguinte atribuição:

• A. planejamento e previsão
• B. compras
• C. recebimento
• D. controle de estoques e consumo

Gabarito: A

Questão 3955432

• Banca: SELECON
• Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR
• Ano: 2020
• Provas: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

o cardápio de hoje de uma unidade de alimentação e nutrição, entre outros alimentos, apresenta o alimento tomate, cujo fator de correção é igual a 1,25. A quantidade de tomate a ser adquirido para 100 (cem) comensais realizarem a refeição, sabendo que seu per capita é igual a 40 g, é de:

• A. 5,000 kg
• B. 4,500 kg
• C. 4,000 kg
• D. 3,500 kg

Gabarito: A

Comentários

• 40*1,25= 50

  50*100= 5000kg

Questão 4103905

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de São Borja - RS
• Ano: 2019
• Provas: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de São Borja - RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Fator de Correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascados (casca e talos), desossados (ossos) ou cortados (aparas). Esse fator é uma constante para um determinado alimento de mesma qualidade e é decorrente da relação entre peso bruto do alimento, conforme adquirido, e peso líquido do alimento depois de limpo e preparado para utilizar. Considerando que o FC do repolho é 1,72 e que, depois de limpo, restaram apenas 1.600g, qual quantidade dessa hortaliça foi adquirida?

• A. 930g.
• B. 1.736g.
• C. 1.852g.
• D. 2.752g.
• E. 2.950g.

Gabarito: D

Comentários

• Fórmula para calcular o PB (PB= PL x FC)

  PB= ?

  PL= 1.600 g

  FC= 1,72

  PB= 1.600 x 1,72= 2.752 g

  PB= 2.752 g

  Fórmula para calcular o FC (FC=PB/PL)

  FC= ?

  PB= 2.752 g

  PL= 1,600 g

  FC= 2.752 / 1.600

  FC= 1,72

• FC = Peso bruto / Peso líquido

  FC = 1,72

  Peso líquido = 1,600g

  1.600 x 1,72 = 2,752g

Questão 4158316

• Banca: CPCON
• Órgão: Prefeitura de Portalegre - RN
• Ano: 2017
• Provas: CPCON - 2017 - Prefeitura de Portalegre - RN - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Os índices de preparo dos alimentos são importantes fatores na verificação da aquisição de alimentos e adequada escolha destes, a fim de se evitarem falhas nas estimativas de aquisição de gêneros alimentícios que possam ocasionar falta ou desperdício, bem como aumento nos custos. Avalie as afirmativas abaixo assinalando (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas.

( ) Fator de Correção (FC), também denominado Indicador da Parte Comestível (IPC), é um índice que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascados, desossados ou cortados (aparas).

( ) Índice de Cocção (ICc) ou Fator de Cocção (FCc) representa a relação entre o alimento e suas formas crua e cozida, indicando perdas ou ganhos durante o preparo dos alimentos.

( ) Índice de Reidratação (IR) é utilizado para verificar o ganho de água em cereais, leguminosas e outros alimentos deixados em remolho.

( ) O Índice de Correção (IC) do alimento pode ser medido por meio de uma constante, obtida da relação entre o peso do alimento processado (gramas) e o peso do alimento no estado inicial (gramas).

Assinale a sequência CORRETA: 

• A. V, V, V, V.
• B. V, F, F, V.
• C. F, V, F, V.
• D. V, F, V, F.
  
• E. V, V, V, F.

Gabarito: E

Comentários

• Índice de CONVERSÃO (IC)

  O IC pode ser determinado a partir da relação:

  IC = peso do alimento processado (g)/ peso do alimento no estado inicial (g)

  Fator de CORREÇÃO (FC). Trata-se de uma constante (que será sempre maior ou igual a 1) obtida pela relação do

  Peso Bruto (gramas) (PB) e do Peso Líquido (gramas) (PL) do alimento

• Alternativa E

  Tem uma pegadinha aí? ... Índice de Correção ? ... (Fator de Correção, Índice de Cocção, Índice de Conversão)...

• Discordo que o Fator de Correção (FC), seja um índice que prevê as perdas Inevitáveis

  Até pq é no fator de correção que vemos se o cozinheiro está desperdiçando ou não.

•  Índice de conversão (IC)- pode ser medido por meio de uma constante, obtida da relação entre o peso do alimento processado (gramas) e o peso do alimento no estado inicial (gramas).

Questão 4828171

• Banca: Instituto UniFil
• Órgão: Prefeitura de Marilena - PR
• Ano: 2019
• Provas: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Marilena - PR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Ao comprar um alimento, o nutricionista deve considerar o Fator de Correção (FC) que nada mais é que uma constante que para cada tipo de alimento prevê a quantidade de resíduos que serão retirados, sendo decorrente da relação entre peso bruto (alimento conforme se adquire) e peso líquido (alimento depois de limpo e pronto para utilizar). Sobre o assunto, e considerando que são necessários 5 kg de batata para preparar um purê e que o FC da batata é igual a 1,2, a quantidade que deve-se comprar, em kg, é igual a

• A. 5,5 kg.
• B. 6,5 kg.
• C. 6 kg.
• D. 10 kg.

Gabarito: C

Comentários

• 5 kg X 1,2 = 6 kg

Questão 4865707

• Banca: IFPI
• Órgão: IF-PI
• Ano: 2019
• Provas: IFPI - 2019 - IF-PI - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Planejamento de Compras e de Estoque

Uma nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), precisou estimar a quantidade de melancia, sabendo que o fator de correção (FC) da melancia é de 1,90 e que seu porcionamento é de 230g per capita, sendo preciso atender 130 comensais. Marque a alternativa que apresente a quantidade em quiiogramas, aproximada de melancia.

• A. 47kg
• B. 16Kg
• C. 57 kg
• D. 30kg
• E. 43kg

Gabarito: C

Comentários

• 230*130= 29.900

  29.900*1,90= 56.800

  C

• 230 g (porção) x 1,9 (FC) = 437g

  437g (porção a ser comprada) x 130 (público) = 56,810

Questão 4865710

• Banca: IFPI
• Órgão: IF-PI
• Ano: 2019
• Provas: IFPI - 2019 - IF-PI - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Qual a previsão de compra de arroz polido tipo 1 para uma Unidade de Alimentação e Nutrição que funciona de segunda a sexta, fornecendo 380 refeições por dia (almoço), cujo per capita líquido de arroz é 100 g, fator de correção 1, política de abastecimento semanal, o estoque mínimo é de 76 kg e a quantidade eventual de estoque é 10kg.

• A. 190kg
• B. 256 kg
• C. 276 kg
• D. 104 kg
• E. 266 kg

Gabarito: B

Comentários

• Por favor, alguém poderia me explicar esse cálculo? Grata

• 380*100g = 38kg * 7 dias = 266kg - 10 kg (quantitade estoque) = 256

• 100g x 380 = 380000g ou 38kg.

  38kg x 5 = 190kg.

  190 - 10kg = 180kg

  180kg + 76kg = 256kg.

• São 5 dias de consumo. Cada dia é necessário 38 kg (público x percapita).

  Em uma semana será necessário 190 kg ( 38 kg x 5 dias)

  O estoque mínimo deve ser sempre 76 kg, mas atualmente só possui 10 kg. Então no pedido de compras deverá ser os 190 kg para consumo + 66 kg para abastecer o estoque mínimo, totalizando 256 kg para comprar.

Questão 4867264

• Banca: GUALIMP
• Órgão: Prefeitura de Areal - RJ
• Ano: 2019
• Provas: GUALIMP - 2019 - Prefeitura de Areal - RJ - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

“Documento que deverá ser anexado às notas fiscais para encaminhamento ao setor responsável pelo faturamento”. Esta descrição se refere a qual documento utilizado no processo de recebimento de gêneros?

• A. Registro de recebimento.
• B. Pedido de pagamento.
• C. Fatura de compras.
• D. Boleto bancário.

Gabarito: A

Questão 4886908

• Banca: UFMT
• Órgão: UFMT
• Ano: 2017
• Provas: UFMT - 2017 - UFMT - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Sobre a logística e abastecimento em uma UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) A logística e a administração de suprimentos não se preocupam somente com o fluxo diário entre vendas e compras, mas com a relação lógica entre cada integrante desse fluxo.
( ) A previsão de compras, etapa anterior à solicitação de compras, está correlacionada com a disponibilidade financeira e política de suprimento, os cardápios planejados, a sazonalidade de alimentos, dentre outros fatores.
( ) O estoque médio, também denominado de segurança, de proteção ou de reserva, deve ser calculado levando-se em conta o consumo médio e o tempo de reposição do estoque.
( ) Do ponto de vista financeiro, os estoques devem ser reduzidos para diminuir o capital investido, uma vez que o aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado por um aumento de custos de armazenamento.

Assinale a sequência correta.

• A. V, F, V, F
• B. F, F, V, V
• C. F, V, F, V
• D. V, V, F, V

Gabarito: D

Comentários

• Item III errado pois trás a definição de estoque mínimo.

Questão 4886914

• Banca: UFMT
• Órgão: UFMT
• Ano: 2017
• Provas: UFMT - 2017 - UFMT - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Leia o trecho.

Na classificação ABC dos itens de estoque de uma UAN, aproximadamente _______ dos itens são considerados A e respondem por _______ do valor de custo mensal. Os itens B representam aproximadamente _______ do total de itens e _______ do valor de custo mensal e os restantes _______ dos itens e _______ do valor de custo mensal são considerados de classe C.

Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.

• A. 70%, 20%, 20%, 30%, 10%, 50%.
• B. 50%, 10%, 30%, 20%, 20%, 70%.
• C. 20%, 70%, 30%, 20%, 50%, 10%.
• D. 30%, 20%, 50%, 10%, 70%, 10%.

Gabarito: C

Comentários

• https://nutmed.com.br/storage/resources/5/2113/Apostila%20ASA%20I%20e%20II%20Completa.pdf

Questão 4898452

• Banca: MS CONCURSOS
• Órgão: GHC-RS
• Ano: 2018
• Provas: MS CONCURSOS - 2018 - GHC-RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Qual quantidade de couve-flor deverá ser adquirida para uma preparação gratinada, para atender 120 comensais, sabendo que seu fator de correção é de 2,03 e o per capta é de 130g? 

• A. 15,6kg
• B. 28,8kg
• C. 7,7kg
• D. 13,3kg
• E. 31,6kg

Gabarito: E

Comentários

• Resposta correta: letra E

  Percapta X número de comensais X fator de correção

Questão 5028724

• Banca: ADM&TEC
• Órgão: Prefeitura de Gravatá - PE
• Ano: 2020
• Provas: ADM&TEC - 2020 - Prefeitura de Gravatá - PE - Nutricionista Escolar
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Analise as afirmativas a seguir:

I. O levantamento dos quantitativos que compõem o pedido de compras é feito por itens do cardápio, per capita da unidade e o número de refeições. É necessário ter em mãos o cardápio e a ficha técnica de preparo para obter o per capita de cada preparação. Para o número de refeições, não se deve esquecer de somar o número de funcionários da Unidade de Alimentação e Nutrição e os visitantes. Começa-se pela sequência dos itens do cardápio. Após o cálculo, desconta-se o que está no estoque físico e que não há previsão para utilização.

II. Tornar o ambiente da cozinha e o local de refeições mais adequado e agradável para conferir maior conforto, segurança e autonomia no dia a dia das pessoas idosas é uma medida que tem impacto negativo na autoestima, no preparo das refeições e no estabelecimento do prazer à mesa desses indivíduos.

III. Cerca de 6 meses depois do parto, inicia-se a introdução alimentar da criança, momento imprescindível de acompanhamento nutricional. O nutricionista, nessa fase, deve orientar como fazer a introdução dos alimentos na rotina do bebê, avaliar o ganho de peso e o crescimento da criança e, também, auxiliar os pais e os cuidadores a solucionar possíveis problemas do período, como as restrições alimentares, as dificuldades de aprendizado e as deficiências no desenvolvimento psicomotor. A nutrição, desde o começo da vida, é de grande importância para garantir um bom desenvolvimento da criança.

Marque a alternativa CORRETA:

• A. Nenhuma afirmativa está correta.
• B. Apenas uma afirmativa está correta.
• C. Apenas duas afirmativas estão corretas.
• D. Todas as afirmativas estão corretas.

Gabarito: B

Questão 5031559

• Banca: ADM&TEC
• Órgão: Prefeitura de Gravatá - PE
• Ano: 2020
• Provas: ADM&TEC - 2020 - Prefeitura de Gravatá - PE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Planejamento de Compras e de Estoque

Analise as afirmativas a seguir:

I. O levantamento dos quantitativos que compõem o pedido de compras é feito por itens do cardápio, per capita da unidade e o número de refeições. É necessário ter em mãos o cardápio e a ficha técnica de preparo para obter o per capita de cada preparação. Para o número de refeições, não se deve esquecer de somar o número de funcionários da Unidade de Alimentação e Nutrição e os visitantes. Começa-se pela sequência dos itens do cardápio. Após o cálculo, desconta-se o que está no estoque físico e que não há previsão para utilização.

II. Tornar o ambiente da cozinha e o local de refeições mais adequado e agradável para conferir maior conforto, segurança e autonomia no dia a dia das pessoas idosas é uma medida que tem impacto negativo na autoestima, no preparo das refeições e no estabelecimento do prazer à mesa desses indivíduos.

III. Cerca de 6 meses depois do parto, inicia-se a introdução alimentar da criança, momento imprescindível de acompanhamento nutricional. O nutricionista, nessa fase, deve orientar como fazer a introdução dos alimentos na rotina do bebê, avaliar o ganho de peso e o crescimento da criança e, também, auxiliar os pais e os cuidadores a solucionar possíveis problemas do período, como as restrições alimentares, as dificuldades de aprendizado e as deficiências no desenvolvimento psicomotor. A nutrição, desde o começo da vida, é de grande importância para garantir um bom desenvolvimento da criança.

Marque a alternativa CORRETA:

• A. Nenhuma afirmativa está correta.
• B. Apenas uma afirmativa está correta.
• C. Apenas duas afirmativas estão corretas.
• D. Todas as afirmativas estão corretas.

Gabarito: B

Comentários

• Como seria a alternativa 1 sendo correta?

• Somente I correto

  Erro da II: é uma medida que tem impacto negativo ( ao contrário)

  Erro da III: a solucionar possíveis problemas do período, como as restrições alimentares, as dificuldades de aprendizado e as deficiências no desenvolvimento psicomotor. ( acredito que seja um trabalho de pediatra, psicologo, fono, pedagogo)

Questão 5086357

• Banca: IBADE
• Órgão: Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO
• Ano: 2020
• Provas: IBADE - 2020 - Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

O Índice de Correção ou Fator de Correção quantifica perdas durante a operação de pré-preparo dos alimentos quando removida as partes não comestíveis. Marque a opção que apresenta corretamente sua fórmula.

• A. Peso líquido Peso bruto
• B. Peso cozido Peso bruto
• C. Peso brutoPeso cozido
• D. Peso liquidoPeso cozido
• E. Peso bruto Peso líquido

Gabarito: E

Questão 5086978

• Banca: CETREDE
• Órgão: Prefeitura de Frecheirinha - CE
• Ano: 2021
• Provas: CETREDE - 2021 - Prefeitura de Frecheirinha - CE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

No preparo do almoço para 350 pessoas, com per capita de 120g de beterraba cozida no vapor, o setor de compras da Unidade de Alimentação e Nutrição comprou 46,665 kg de beterraba. Qual o fator de cocção?

• A. 1,11
• B. 0,38
• C. 0,42
• D. 0,80.
• E. 0,90.

Gabarito: E

Comentários

• 350x120 = 42.000/46.665 = 0,90 (E)

Questão 5135374

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE
• Ano: 2020
• Provas: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Os métodos de gerenciamento de estoque têm como base o controle contínuo dos materiais e produtos. Qual metodologia deve ser adotada para uso dos produtos perecíveis na UAN?

• A. PEPS: Primeiro que Entra é o Primeiro que Sai.
• B. USPE: Último que Sai é o Primeiro que Entra.
• C. PEUS: Primeiro que Entra é o Último que Sai.
• D. UVPS: Último que Vence é o Primeiro que Sai.
• E. PVPS: Primeiro que Vence é o Primeiro que Sai.

Gabarito: E

Comentários

• Sistema PEPS: significa que a primeira mercadoria que entra é a primeira que deve sair. A mercadoria é retirada do estoque com seus preço real, não se realizam médias. Utilizado para produtos sem datas de validade. O produto mais antigo é disposto a frente, e o mais recente é colocado atrás, para garantia de uso na ordem correta.

  Sistema PVPS: utilizado para produtos que possuem data de validade, os produtos mais próximos ao vencimento devem ser os primeiros utilizados, mesmo que suas entradas sejam posteriores a de lote já em estoque.

Questão 5146555

• Banca: AMEOSC
• Órgão: Prefeitura de Santa Helena - SC
• Ano: 2019
• Provas: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de Santa Helena - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

A Curva ABC é uma ferramenta gerencial que tem sido usada para a administração de estoques em restaurantes. Os itens são classificados de acordo com a dificuldade de controle de cada um e o impacto do item sobre os custos e a rentabilidade, o que pode variar conforme a empresa. Assinale a alternativa que apresenta a justificativa para o item ser classificado na Classe A da referida curva:

• A. Item que possui alto custo ou baixo consumo.
• B. Item que possui custo ou consumo mensal baixo.
• C. Item que possui alto custo ou alto consumo.
• D. Item que possui baixo custo ou alto consumo.

Gabarito: C

Questão 5149984

• Banca: IPEFAE
• Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP
• Ano: 2020
• Provas: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

O local destinado à estocagem de gêneros não perecíveis devem seguir algumas normas, dentre elas:

• A. As matérias primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre prateleiras de material liso e ou estrados, sem nenhuma especificação de posição.
• B. Cereais e grãos podem ficar em prateleiras de madeira se estiverem em sacos de juta.
• C. As prateleiras devem ficar em distâncias necessárias do forro, das paredes e do piso, para garantir adequada ventilação, limpeza.
• D. Todos os alimentos devem permanecer nas prateleiras, não sendo permitido o uso de paletes ou estrados.

Gabarito: C

Questão 5175871

• Banca: AMEOSC
• Órgão: Prefeitura de Anchieta - SC
• Ano: 2019
• Provas: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de Anchieta - SC - Nutricionista NASF
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Processo administrativo interno, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, que permite que o fluxo de produção transcorra normalmente, sem improvisos ou atrasos por necessidade de compras de emergência:

• A. Procedimento operacional padronizado.
• B. Curva ABC.
• C. Controle de custos.
• D. Requisição à despensa.

Gabarito: D

Comentários

• Requisição à despensa.

Questão 5178136

• Banca: Aeronáutica
• Órgão: FAB
• Ano: 2021
• Provas: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

A política de compras de um serviço de alimentação deve proceder à definição da logística de abastecimento e nela deve se levar em consideração aspectos como, exceto:

• A. Definição do quantitativo de lixeiras que deverá ter no Serviço de Alimentação.
• B. Definição do padrão do cardápio a ser fornecido.
• C. Estimativa do número de comensais.
• D. Estabelecimento do per capita.

Gabarito: A

Questão 5180869

• Banca: AMEOSC
• Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
• Ano: 2018
• Provas: AMEOSC - 2018 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Ferramenta gerencial utilizada para a administração de estoques em restaurantes:

• A. Método de Pareto.
• B. Curva ABC.
• C. Ciclo SWOT.
• D. Análise PDCA.

Gabarito: B

Questão 5240431

• Banca: AMEOSC
• Órgão: Prefeitura de Guarujá do Sul - SC
• Ano: 2018
• Provas: AMEOSC - 2018 - Prefeitura de Guarujá do Sul - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Os itens estocados podem ser classificados com base no seu preço e representatividade no estoque. O método utilizado para esta classificação é:

• A. Diagrama de Ishikawa.
• B. Análise de Pareto.
• C. Ciclo PDCA.
• D. Análise SWOT.

Gabarito: B

Comentários

• Também conhecido como: Curva ABC ou Regra 80/20.

• Análise SWOT ou Análise FOFA é uma técnica de planejamento estratégico utilizada para auxiliar pessoas ou organizações a identificar forças, fraquezas, oportunidades, e ameaças relacionadas à competição em negócios ou planejamento de projetos.

Questão 5241847

• Banca: AMEOSC
• Órgão: Prefeitura de Guaraciaba - SC
• Ano: 2018
• Provas: AMEOSC - 2018 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Qual é o ponto de partida para compra por meio do pregão presencial ou eletrônico, adotado para aquisição de gêneros em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, em instituições públicas?

• A.
  Dar entrada no sistema de controle de estoques.
• B.
  Processamento da licitação.
• C.
  Descrição do item a ser comprado.
• D.
  Preencher a ficha de avaliação do material.

Gabarito: C

Questão 5290420

• Banca: UFMG
• Órgão: UFMG
• Ano: 2018
• Provas: UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

As Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), num cenário globalizado e dinâmico, caminham para um sistema produtivo focado na redução de custos operacionais, mantendo a qualidade das refeições em seus aspectos nutricionais, sensoriais, ambientais e higiênico-sanitários. Considerando esse cenário, sinalize a assertiva CORRETA acerca da gestão de materiais

• A. a adoção da filosofia Just in Time em uma UAN não é recomendada, pois os objetivos básicos dessa filosofia, como a eliminação total das perdas e a qualidade como fator principal, não são viáveis e aplicáveis ao segmento de alimentação.
• B. no que se refere à política de compra, os gêneros perecíveis, naturalmente, terão que obedecer a um ritmo de fornecimento diferenciado, por exemplo: frutas e hortaliças serem fornecidas duas a três vezes por semana.
• C. recomenda-se investir em estoque máximo para gêneros semiperecíveis, que representam um capital de investimento adequado em UAN.
• D. no setor de recebimento, aplica-se o controle quantitativo e qualitativo das mercadorias, mantendo as embalagens do fornecedor para os gêneros perecíveis.

Gabarito: B

Comentários

• Esse professor comete muitos equívocos, não é de hoje que observo isso, sugiro que acompanhem as respostas que ele costuma dar para constatarem isso, sempre são muito rasas e com justificativas equivocadas, nessa ele errou de fato.

Questão 5339914

• Banca: SELECON
• Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT
• Ano: 2019
• Provas: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

O sistema de controle de estoque de uma Unidade deAlimentação e Nutrição (UAN) é composto de três etapas: recebimento, armazenamentoe liberação das requisições diárias. Dentre as ferramentas de controle, destacam-se os níveis de estoque, o qual pode ser apresentado como mínimo, médio e máximo. Sobre os níveis de estoque, sabe-se que:

• A. o estoque mínimo deve abastecer a UAN por um período de uma quinzena
• B. o estoque máximo é calculado considerando o consumo médio do gênero, independente de período
• C. o estoque médio deve possuir 50% da quantidade a ser comprada, conforme a periodicidade, acrescido do estoque mínimo
• D. o estoque mínimo, também chamado de segurança, de proteção ou de reserva, deve abastecer a UAN por um período de uma semana

Gabarito: C

Comentários

• Estoque mínimo: Também chamado de segurança, de proteção ou de reserva. É a menor quantidade de material que deverá existir no estoque, para prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência, quer provocada pelo consumo anormal do material, quer pelo alongamento do tempo da chegada do mesmo. Deve ser calculado levando-se em conta o consumo médio e os dias necessários para a entrega do produto. (Estoque mínimo = Prazo de Reposição de Emergência x Consumo Médio).

  Estoque Médio: É o nível médio de estoque, no qual as operações de suprimento e consumo se realizam. Considera-se geralmente como sendo 50% da quantidade a pedir mais o estoque mínimo.

  Estoque Máximo: É a maior quantidade de material que deverá existir na organização, para garantir o consumo até o tempo de recebimento do próximo lote de reposição. É o nível acima do qual a organização não pretende operar, sob pena de estar desperdiçando recursos investidos em materiais e dificultando a administração e o controle. É calculado por meio de: a) necessidade e programação de pedidos; b) recursos financeiros disponíveis; c) espaço para a armazenagem. (Estoque Máximo = Estoque Mínimo + Lote de compras)

Questão 5380924

• Banca: CPCON
• Órgão: Prefeitura de Gurinhém - PB
• Ano: 2020
• Provas: CPCON - 2020 - Prefeitura de Gurinhém - PB - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Para estimar quantidades de alimentos a serem adquiridos ou servidos, bem como para adequação do cálculo do valor nutricional de cardápios, devem ser compreendidos dois conceitos básicos, são eles:

• A. Porção e Per capita.
• B. Índice de Correção e Índice de Cocção.
• C. Índice de Cocção e Porção.
• D. Índice de Correção e Per capita.
• E. Índice de Cocção e Per capita.

Gabarito: A

Comentários

• Alguém sabe explicar?

Questão 5421199

• Banca: UFMT
• Órgão: UFMT
• Ano: 2021
• Provas: UFMT - 2021 - UFMT - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Sobre logística e abastecimento em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a afirmativa INCORRETA.

• A. A logística e a administração de suprimentos não se preocupam somente com o fluxo diário entre vendas e compras, mas com a relação lógica entre cada integrante desse fluxo.
• B. O estoque médio, também denominado de segurança, de proteção ou de reserva, deve ser calculado levando em conta o consumo médio e o tempo de reposição do estoque.
• C. Do ponto de vista financeiro, os estoques devem ser reduzidos para diminuir o capital investido, uma vez que o aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado por um aumento de custos de armazenamento.
• D. A previsão de compras, etapa anterior à solicitação de compras, está correlacionada com a disponibilidade financeira e política de suprimento com os cardápios planejados, a sazonalidade de alimentos, dentre outros fatores.

Gabarito: B

Comentários

• • Estoque mínimo ou de segurança (ES): é a menor quantidade de material que deverá existir no estoque para prevenir qualquer situação de emergência. Deve ser calculado levando-se em conta o consumo médio e os dias necessários para a entrega do produto. – ES = prazo de reposição de emergência X consumo médio. • Prazo de reposição de emergência = número de dias necessários para a entrega do material

  • Estoque médio (EM): representa 50% da quantidade máxima a ser pedida acrescentada do estoque mínimo.

  • Estoque máximo (EMax): é a maior quantidade que deverá existir para suprir a UAN até o próximo lote de reposição. Baseia-se na necessidade e programação de pedidos, pedidos, nos recursos recursos financeiros financeiros disponíveis disponíveis e no espaço para a armazenagem. – EMax = consumo médio mensal + estoque mínimo

• LETRA B

  A) logística e a administração de suprimentos não se preocupam somente com o fluxo diário entre vendas e compras, mas com a relação lógica entre cada integrante desse fluxo. (CERTO)

  B) O estoque médio, também denominado de segurança, de proteção ou de reserva, deve ser calculado levando em conta o consumo médio e o tempo de reposição do estoque. (ESTOQUE MÍNIMO)

  C) Do ponto de vista financeiro, os estoques devem ser reduzidos para diminuir o capital investido, uma vez que o aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado por um aumento de custos de armazenamento. (CERTO)

  D) A previsão de compras, etapa anterior à solicitação de compras, está correlacionada com a disponibilidade financeira e política de suprimento com os cardápios planejados, a sazonalidade de alimentos, dentre outros fatores. (CERTO)

• Oi!

  Gabarito: B

  Bons estudos!

  -Se você não está disposto a arriscar, esteja disposto a uma vida comum. – Jim Rohn

• Estoque mínimo: Consumo médio diário x prazo de reposição de emergência Estoque médio: 50% da quantidade a pedir x Estoque de segurança Estoque máximo: Consumo médio x EM

Questão 5421202

• Banca: UFMT
• Órgão: UFMT
• Ano: 2021
• Provas: UFMT - 2021 - UFMT - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Sobre o processo de compras em uma UAN, assinale a afirmativa correta.

• A. A descentralização do processo de compras viabiliza o maior poder de negociação em função do volume adquirido e a padronização dos produtos.
• B. O processo de compras é responsável pelo movimento financeiro de entrada, manutenção e saída de mercadorias e serviços.
• C. O setor de compras tem por missão manter os estoques abastecidos em relação à quantidade necessária e à qualidade definida.
• D. O processo de compras tem como objetivos a especificação correta da matéria prima, a análise do fluxo dos estoques e a qualificação de fornecedores.

Gabarito: C

Comentários

• LETRA C

  A) A descentralização do processo de compras viabiliza o maior poder de negociação em função do volume adquirido e a padronização dos produtos. (CENTRALIZAÇÃO)

  B) O processo de compras é responsável pelo movimento financeiro de entrada, manutenção e saída de mercadorias e serviços. (CONTROLE DE FLUXO DE CAIXA)

  C) O setor de compras tem por missão manter os estoques abastecidos em relação à quantidade necessária e à qualidade definida. (CERTO -> https://cargox.com.br/blog/gestao-de-compras-entenda-definitivamente-como-realizar-esse-processo-de-forma-mais-eficiente)

  D) O processo de compras tem como objetivos a especificação correta da matéria prima, a análise do fluxo dos estoques e a qualificação de fornecedores. (CONTROLE DE ESTOQUE -> https://docs.ufpr.br/~monica.anjos/apostila/01_materiais.pdf)

• O sucesso é a soma de pequenos esforços repetidos dia após dia.

• A questão exige do candidato conhecimentos acerca do processo de compras em uma unidade de alimentação e nutrição. Vamos a análise das alternativas:
  
  A) ERRADO – a CENTRALIZAÇÃO do processo de compras viabiliza o maior poder de negociação em função do volume adquirido e a padronização dos produtos.
  
  B) ERRADO – O FLUXO DE CAIXA é responsável pelo movimento financeiro de entrada, manutenção e saída de mercadorias e serviços.
  
  C) CERTO – o estoque deve ser gerenciado pelo setor de compras.
  
  D) ERRADO – o CONTROLE DE ESTOQUE tem como objetivos a especificação correta da matéria prima, a análise do fluxo dos estoques e a qualificação de fornecedores.
  
  
  Gabarito do Professor: LETRA C.

Questão 5433772

• Banca: Instituto Consulplan
• Órgão: Prefeitura de Colômbia - SP
• Ano: 2021
• Provas: Instituto Consulplan - 2021 - Prefeitura de Colômbia - SP - Técnico em Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

A perda de alimentos é uma questão importantíssima para a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Dessa maneira, a padronização de processos por meio da criação de rotinas e de procedimentos técnicos operacionais, de treinamento da equipe e de controle das atividades por meio de análises, deve ser levada em consideração para que perdas não ocorram durante o processamento. Para melhor atender a este planejamento, há ferramentas que podem auxiliar no processo de produção de refeições, como, por exemplo, fator de correção e de cocção. Sobre estes dois indicadores, analise as afirmativas a seguir.

I. O fator de correção é a razão entre o peso líquido e o peso bruto de um ingrediente, indicando a parte comestível do alimento. Pode ser utilizado como indicador no controle do desperdício porque define a quantidade de alimento a ser adquirida para determinada quantidade de refeições.

II. O fator de cocção é a relação entre a quantidade de alimento cozido, pronto para consumo, e a quantidade de alimento limpo e cru, obtido no pré-preparo. Esse fator está associado ao rendimento do alimento em determinada preparação.

III. Considerando que, no descascamento manual de 10 kg de batatas, se obtenha um fator de correção equivalente a 1.15; enquanto que no descascamento elétrico, com a mesma quantidade da hortaliça, se obtenha um fator de correção igual a 1.3; então, o descascamento manual deste produto será mais indicado que o elétrico.

Estão corretas as afirmativas

• A. I, II e III.
• B. I e II, apenas.
• C. I e III, apenas.
• D. II e III, apenas.

Gabarito: D

Comentários

• Gabarito: D

• Fator de correção - FC = PB/PL

Questão 5434267

• Banca: Instituto Consulplan
• Órgão: Prefeitura de Colômbia - SP
• Ano: 2021
• Provas: Instituto Consulplan - 2021 - Prefeitura de Colômbia - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

No cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição está previsto bife de alcatra acebolado. O nutricionista estabeleceu o peso líquido do bife em 100 g, sendo o fator de correção dessa carne de 1,5 e o fator de cocção de 0,8. O valor do quilo da alcatra no fornecedor da unidade é de R$ 20,00. Espera-se um número de comensais de 300 pessoas. Em relação à situação hipotética apresentada, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) O peso bruto do bife de alcatra é de 150 g por pessoa.

( ) A quantidade de carne para ser adquirida com o fornecedor para atender ao número de comensais esperado é de 30 kg.

( ) Para se preparar os bifes, a fritura é a melhor alternativa, considerando a opção pela cocção por calor direto.

( ) O valor a ser gasto para comprar toda a carne do cardápio é de R$ 600,00.

A sequência está correta em

• A. F, V, V, V.
• B. V, F, V, F.
• C. V, F, F, F.
• D. F, V, F, V.

Gabarito: C

Comentários

• A está certa

  1: Fator correção: Peso Bruto / Peso Liquido

  1,5: X/100

  x: 150 gramas

  B está errada

  0,150 gramas X 300 pessoas = 45 kilos

  C está errada

  Os métodos que utilizam o calor seco são: refogar sem ou com tampa (calor seco direto), assar sem tampa (calor seco indireto), grelhar (calor seco direto), saltear sem tampa (calor seco direto) e fritar (calor seco indireto). 

  D está errada

  Como calculado na letra B, precisaremos de 45 kilos. Cada kg custa 20,00.

  45X20=900,00

• Você nunca sai perdendo quando ganha CONHECIMENTO!

• Gabarito: C

Questão 5438245

• Banca: HCRP
• Órgão: HCRP
• Ano: 2021
• Provas: HCRP - 2021 - HCRP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

TEXTO PARA QUESTÃO

    O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz 300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e aceitabilidade da refeição.

 

     Cardápio: 

• Arroz

• Feijão

• Frango a passarinho

• Bife acebolado

• Purê de batatas

• Escarola refogada ao alho

• Salada de alface e tomate

• Tangerina

Considerando um per capta cru de 120 gramas, um fator de correção de 1,2, e, um peso final após cocção de 100 gramas, qual a quantidade de carne bovina a ser comprada?

• A. 43,2 kg.
• B. 51,8 kg.
• C. 36 kg.
• D. 30 kg.

Gabarito: A

Comentários

• Gabarito: A

• Para compras é necessário descobrir o PB.

  Na questão é dada:

  FC=1,2

  PL=120g.

  Refeições produzidas:300

  A partir daí é possível descobrir o PB

  Fórmula: FC=PB/PL

  1,2=PB/120

  PB= 120x1,2

  PB= 144g

  PB x Refeições produzidas

  144g x 300 = 43200g (converte pra kg) => 43,2kg

  GABARITO: A

Questão 5438254

• Banca: HCRP
• Órgão: HCRP
• Ano: 2021
• Provas: HCRP - 2021 - HCRP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

A Curva ABC é um método de controle de estoque amplamente utilizado, classificando os materiais em termos de investimento financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os gêneros por categoria, pode-se sugerir como processo de controle:

• A. Manter rigorosa atenção sobre os produtos da classe C e moderada para os da classe A.
• B. Estocar maior número de gêneros da classe A por serem seus valores menos sujeitos à variação.
• C. Dar maior atenção à negociação dos produtos de classe B a serem adquiridos por contribuírem com o maior investimento total nas compras.
• D. Evitar estocar grande quantidade de produtos da classe A por seu alto investimento.

Gabarito: D

Comentários

• Gabarito: D

• Gabarito: D

  REGRA DE PARETO, Curva de Paralelo ou CURVA ABC (QUANTIDADE E VALOR)

  A - mais importante   20% - 80%

  B - menos importante (intermediário) 30% - 15%

  C - menos importante ( tem muito) 50% - 5%

  Autor: Hamilton Pozo

  Obs.: Identificação dos itens de maior valor financeiro em estoque.

  A utilização da Curva ABC é extremamente vantajosa, porque se pode reduzir as imobilizações em estoques sem prejudicar a segurança, pois ela controla mais rigidamente os itens de casse A e, mais superficialmente, os de classe C. A Classificação ABC é usada em relação a várias unidades de medidas como peso, tempo, volume, custo unitário, etc.

  • Item A: alta prioridade. Um controle cerrado, incluindo registros completos e precisos, revisões regulares e frequentes por parte da administração, revisão frequente das previsões de demanda, seguimento minucioso e agilização para reduzir o lead time.
  • Item B: prioridade média: controles normais com bons registros, atenção regular e processamento normal;
  • Item C: baixa prioridade: os mais simples controles possíveis – deve-se garantir que os itens sejam suficientes. Nenhum registro ou registros simples: talvez utilizar um sistema de revisão periódica. Fazer pedidos em grandes quantidades e manter um estoque de segurança.