Questão 2018710

• Banca: FADESP
• Órgão: PM-PA
• Ano: 2010
• Provas: FADESP - 2010 - PM-PA - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alimentos Funcionais e Fitoterápicos; Dietoterapia

Considere o texto: A conduta nutricional para o tratamento da anemia ferropriva é uma dieta hiperférrica. A absorção do ferro pelo organismo vai depender do tipo de ferro presente na dieta, portanto, ao ingerir alimentos que contenham ferro, é importante conhecer os fatores que possam estimular ou diminuir a sua absorção. Assinale a alternativa CORRETA.

• A. As proteínas do leite, albumina e proteínas da soja aumentam a absorção do ferro.
• B. O ferro heme tem uma absorção de 20 a 30% e não sofre interferência direta de outros alimentos ou do suco gástrico.
• C. O oxalato, substância encontrada no chocolate, na beterraba, no espinafre, em feijões, nozes, figo e no amendoim, interfere na biodisponibilidade do ferro.
• D. Na dieta, deve-se evitar o excesso de cereais integrais, principalmente os farelos, pois são ricos em taninos e inibem a absorção de ferro.

Gabarito: C