Questão 2039503

• Banca: IDECAN
• Órgão: Prefeitura de Natal - RN
• Ano: 2016
• Provas: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

As superfícies comumente usadas para o processamento de alimentos, como o aço inoxidável, polietileno, polipropileno, policarbonato, aço carbono, madeira, teflon e vidro permitem o crescimento microbiano, podendo originar processos de adesão bacteriana. Acerca das principais características das superfícies usadas no processamento de alimentos, assinale a alternativa correta.

• A. As superfícies de concreto devem ser densas e resistentes aos ácidos.
• B. s superfícies de aço carbono são permeáveis a umidade, gordura e óleo.
• C. As superfícies de madeira devem ser porosas, não esponjosas; além disso, são de fácil manutenção.
• D. As superfícies de aço inoxidável são lisas e impermeáveis, porém danificadas por alcalinos fortes e outros agentes de limpeza.

Gabarito: A

Comentários

• "As superfícies de madeira devem ser porosas, não esponjosas; além disso, são de fácil manutenção". As superfícies de processamento dos alimentos devem ser LISAS, laváveis e IMPERMEÁVEIS. Duas características não econtradas na madeira.

• Letra A) As superfícies de concreto devem ser densas e resistentes aos ácidos.