Questão 2040475

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2016
• Provas: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

Assinale a opção que contenha, respectivamente, um fator significativo que influencia a sobrevivência e um que influencia a multiplicação dos microrganismos nos alimentos.

• A. Tempo inadequado na cocção e adequada refrigeração.
• B. Temperatura inadequada na cocção e manutenção dos alimentos por menos de 4 horas, em ambiente morno, entre a preparação e o consumo.
• C. Tempo adequado durante o reaquecimento e manutenção inadequada dos alimentos em altas temperaturas.
• D. Temperatura inadequada durante o reaquecimento e elevada atividade aquosa.
• E. Mistura de alimentos cozidos, mantidos em refrigeração, com molho quente, mantendo temperatura interna entre 22 e 50°C, e contaminação cruzada.

Gabarito: D