Questão Q682633

Marque verdadeiro ou falso nas afirmativas abaixo e depois marque a alternativa correta:

( ) Ao aplicar água gelada a alimentos por 2 a 10 minutos, o branqueamento promove estabilização enzimática.

( ) O uso do calor contribui para o controle da contaminação microbiana e facilita os processos de remoção de cascas.

( ) Alimentos vegetais conservados por congelamento devem ser branqueados para apresentarem melhor aparência e textura.

Alternativas

F, V, V

V, F, V.

V, V, F.

V, V, V.

F, F, F.

Comentários

( F ) Ao aplicar água gelada a alimentos por 2 a 10 minutos, o branqueamento promove estabilização enzimática. (Evita-se o cozimento da hortaliça ou fruta)

( V ) O uso do calor contribui para o controle da contaminação microbiana e facilita os processos de remoção de cascas.

( V ) Alimentos vegetais conservados por congelamento devem ser branqueados para apresentarem melhor aparência e textura.
O processo de branqueamento envolve duas etapas: calor e resfriamento imediato com água gelada.
O alimento deve ficar em 70-100 graus por volta de 1 a 5 minutos e logo depois deve ser imerso em água gelada.
O branqueamento evita o escurecimento enzimático, estabiliza a cor e estrutura do alimento além de reduzir o crescimento microbiano.

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