Questão 2069362

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2009
• Provas: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Na etapa de distribuição de alimentos para consumo imediato, condutas e critérios devem ser adotados para protegê-los de novas contaminações e para não ocorrer multiplicação microbiana. Assinale a opção correta em relação ao binômio tempo-temperatura, na etapa de distribuição.

• A. Alimentos frios potencialmente perigosos devem ser distribuídos em temperatura de, no máximo, 10°C por até 12 horas.
• B. Alimentos quentes que na cocção atingiram 74°C no seu interior podem ficar a 60°C por, no máximo, 3 horas.
• C. Os alimentos quentes que ficaram na distribuição ou na espera em temperatura abaixo de 60°C por mais de 1 hora devem ser desprezados.
• D. Alimentos quentes que na cocção atingiram 60°C no seu interior podem permanecer nesta temperatura na distribuição ou na espera por, no máximo, 12 horas.
• E. Alimentos quentes que na cocção atingiram 74°C no seu interior podem ficar na distribuição ou na espera em temperatura de 65°C ou mais, por, no máximo, 12 horas.

Gabarito: E