Questão 2113771

• Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE
• Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE
• Ano: 2016
• Provas: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97)
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

É a principal causa de surtos de doenças de origem alimentar:

• A. más condições higiênicas dos manipuladores de alimentos.
• B. equipamentos e utensílios contaminados.
• C. matéria-prima de qualidade insatisfatória.
• D. temperatura inadequada.

Gabarito: D

Comentários

• Ao meu entender todas as alternativas são as principais causas de DTA. Questão mal formulada.

• Eu concordo com o gabarito. Apesar de todas as alternativas representarem importantes e recorrentes formas de contaminação, é comprovado que os maiores responsáveis pelos surtos de DTA estão associados com o binômio tempo x temperatura. Além disso, tanto a alternativa a, b e c, de certa forma, seriam amenizadas por uma correta cocção. Não disse que erradica o problema, mas é o suficiente para fazer com que a temperatura seja um fator muito mais "determinante".