ID 2114746 Banca Marinha Órgão CAP Ano 2011 Provas Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética Disciplina Nutrição Assuntos Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária Em relação às etapas de procedimento e processamento de alimentos, assinale a opção correta. Alternativas No armazenamento sob refrigeração, os alimentos devem ser acondicionados em volumes ou utensílios com altura máxima de 30cm, a fim de favorecerem o resfriamento, o descongelamento e a própria cocção. O congelamento é a etapa em que os alimentos passam da temperatura original para 0° C em seis horas. Na refrigeração segura, os alimentos passam da temperatura original ou pós-cocção (55° C) para até 21° C em duas horas e daí até 4° C em seis horas. O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder duas horas. A cocção é a etapa onde os alimentos devem atingir a temperatura de 60° C no seu interior. Responder