Questão 2114773

• Banca: Marinha
• Órgão: CAP
• Ano: 2011
• Provas: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Em relação ao ponto de fumaça, que é aquele onde as gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento, é correto afirmar que:

• A. não é possível observá-lo a olho nu, apenas quimicamente pode-se identificar as mudanças.
• B. o glicerol é desidratado originando acroleína, substância volátil e irritante de mucosa.
• C. para preveni-lo, deve-se acrescentar, no momento da fritura, azeite extra virgem.
• D. partículas suspensas, como a farinha dos empanados, não alteram o ponto de fumaça das gorduras.
• E. todas as gorduras apresentam o mesmo ponto de fumaça, quando utilizadas para fritura.

Gabarito: B