Questão 2134645

• Banca: COMPERVE
• Órgão: UFRN
• Ano: 2015
• Provas: COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores intrínsecos e extrínsecos; Microbiologia dos Alimentos

A capacidade de sobrevivência e de multiplicação dos microrganismos presentes em um alimento depende de uma série de fatores intrínsecos e extrínsecos. São exemplos de fatores extrínsecos:

• A. atividade de água, concentração dos gases atmosféricos e pH.
• B. concentração dos gases atmosféricos, pH e temperatura.
• C. pH, temperatura e umidade relativa.
• D. umidade relativa, temperatura e concentração dos gases atmosféricos.

Gabarito: D

Comentários

• d) umidade relativa, temperatura e concentração dos gases atmosféricos.

  Fatores Intrínsecos = Atividade de Água, pH, Potencial de oxi-reduçao entre outros.

  Fatores Extrínsecos = Temperatura, Umidade relativa, Concentração dos gases atmosféricos.