Questão 2134657

• Banca: COMPERVE
• Órgão: UFRN
• Ano: 2015
• Provas: COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

A Higienização na Indústria de Alimentos visa a preservação da qualidade microbiológica dos produtos.

Sobre a Higienização na Indústria de Alimentos, é correto afirmar:

• A. O processo de higienização está baseado em três operações: lavagem com detergentes, enxágue e desinsetização.
• B. A remoção de resíduos de gordura ocorre por saponificação, utilizando agentes alcalinos, e por emulsificação, utilizando agentes tensoativos.
• C. A ação germicida dos compostos clorados ocorre por meio do íon hipocloreto em valores ácidos de pH.
• D. Os resíduos de proteína depositados nos equipamentos são removidos pelo emprego de soluções ácidas como o ácido peracético.

Gabarito: B

Comentários

• b) A remoção de resíduos de gordura ocorre por saponificação, utilizando agentes alcalinos, e por emulsificação, utilizando agentes tensoativos.