Questão 2164135

• Banca: Quadrix
• Órgão: CRM-PR
• Ano: 2014
• Provas: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Para preparações fritas, o correto na reutilização do óleo de fritura é:

• A. utilizá-lo somente uma única vez.
• B. desprezá-lo quando tiver espirrando mais do que o habitual, evitando exceder a temperatura de 120°c.
• C. desprezá-lo quando apresentar escurecimento e alteração do cheiro, além de formação de fumaça e espuma durante a fritura.
• D. utilizá-lo apenas em três porções de fritura e sempre para o mesmo alimento.
• E. desprezá-lo ao escurecer ou após três porções de fritura, qual ocorrer antes.

Gabarito: C