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ID
2176162
Banca
FCM
Órgão
IF Sudeste - MG
Ano
2016
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Técnicas de conservação são essenciais na indústria alimentícia. Alguns processos utilizam o calor, EXCETO a (o)

Alternativas
Comentários
  • Tindalização: este processo consiste em submeter o alimento a temperaturas que podem ser de 60 a 90ºC, durante alguns minutos várias vezes intercalados de períodos de resfriamento. O número de aquecimentos pode variar de 3 a 12 para obtenção de níveis de esterilização desejados. Este processo mantém as características organolépticas do alimento.

    Apertização: este processo foi patenteado em 1809 por Nicolas Appert consiste em acondicionar os produtos em jarros hermeticamente fechados com rolhas e então aplicar o calor por meio de banhos de água aquecida por um determinado período de tempo que foi definido empiricamente.

    Pasteurização: é um tipo de tratamento térmico empregado quando:

    1) O alimento a ser conservado é susceptível a danos quando há exposição a altas temperaturas;

    2) Os agentes microbianos causadores das alterações apresentam baixa termorresistência;

    3) Os agentes competitivos podem ser eliminados sem prejudicar os agentes benéficos, requeridos em um determinado processo de fermentação.

    Osmose reversa: é um processo de separação em que um solvente é separado de um soluto de baixa massa molecular.

    Branqueamento: este processo consiste em mergulhar o alimento em água aquecida ou insuflar vapor sobre este, durante um curto espaço de tempo, 2 a 10 minutos. É recomendado imediato resfriamento em água fria.