Tindalização: este processo consiste em submeter o alimento a temperaturas que podem ser de 60 a 90ºC, durante alguns minutos várias vezes intercalados de períodos de resfriamento. O número de aquecimentos pode variar de 3 a 12 para obtenção de níveis de esterilização desejados. Este processo mantém as características organolépticas do alimento.
Apertização: este processo foi patenteado em 1809 por Nicolas Appert consiste em acondicionar os produtos em jarros hermeticamente fechados com rolhas e então aplicar o calor por meio de banhos de água aquecida por um determinado período de tempo que foi definido empiricamente.
Pasteurização: é um tipo de tratamento térmico empregado quando:
1) O alimento a ser conservado é susceptível a danos quando há exposição a altas temperaturas;
2) Os agentes microbianos causadores das alterações apresentam baixa termorresistência;
3) Os agentes competitivos podem ser eliminados sem prejudicar os agentes benéficos, requeridos em um determinado processo de fermentação.
Osmose reversa: é um processo de separação em que um solvente é separado de um soluto de baixa massa molecular.
Branqueamento: este processo consiste em mergulhar o alimento em água aquecida ou insuflar vapor sobre este, durante um curto espaço de tempo, 2 a 10 minutos. É recomendado imediato resfriamento em água fria.