Questão 2192164

• Banca: REIS & REIS
• Órgão: Prefeitura de Cipotânea - MG
• Ano: 2016
• Provas: REIS & REIS - 2016 - Prefeitura de Cipotânea - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Quanto ao sistema APPCC, é incorreto afirmar que:

• A. Estabelece a necessidade de avaliação do risco microbiológico, tanto pela indústria quanto pelos governos.
• B. É um sistema de risco zero, tendo por objetivo reduzir os riscos dos perigos relacionados aos alimentos.
• C. Tem como pré-requisito regras e princípios de boas práticas na produção de alimentos.
• D. O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem por objetivo a garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos à produção de alimentos.

Gabarito: B

Comentários

• Em que momento o APPCC estabelce a necessidade de avaliação de risco microbiológico pelo governo?

• O erro da questão é dizer que é de risco 0 

  isso é impossivel, zerar a possibilidade de um PERIGO biologico, fisico, quimico , causando dessa forma um risco ao consumidor.

   

  A base do APPCC é a identificação dos perigos (Fisicos, quimicos e BIOLOGICOS / principio 1). 

• Paulinha, a avaliação de risco microbiológica exercida pelos auditores do MAPA, ao enviar amostras para o LANAGRO, é uma ação fiscal governamental, apoiada, respaldada e inclusive financiada pelo governo.

• O erro nessa questão é dizer que é risco ZERO, no material que li fala exatamente que pode chegar a 99,9% ou seja, se existe 0,1% de contaminação por meios físicos, químicos e biológicos então não é ZERO.

  Stay Strong!