Questão 2221060

• Banca: FGV
• Órgão: TJ-PI
• Ano: 2015
• Provas: FGV - 2015 - TJ-PI - Analista Judiciário - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Para maior segurança no reaquecimento, o centro do alimento deve atingir:

• A. 54°;
• B. 60°;
• C. 64°;
• D. 70°;
• E. 74°.

Gabarito: E

Comentários

• GABARITO E

  Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013

  Art. 41. Cocção é a etapa onde os alimentos são submetidos a tratamento térmico por um tempo determinado ao produto, devendo atingir no mínimo setenta e quatro graus Celsius no seu centro geométrico.