Questão 2223214

• Banca: FCM
• Órgão: IF Farroupilha - RS
• Ano: 2016
• Provas: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

O sistema de higienização, chamado “Cleaning in place” (CIP), é um sistema automático e permanente que não requer desmontagem de equipamentos e de tubulações para a higienização (Andrade, 2008).

Sobre as etapas deste sistema para a higienização de uma indústria de lacticínios, é correto afirmar que:

• A. A circulação de água fria (10°C) inicial remove os resíduos pouco aderidos às superfícies.
• B. A circulação de ácido nítrico, em temperatura elevada (70°C), remove os resíduos proteicos.
• C. A circulação de solução alcalina a 80°C desloca os resíduos orgânicos, lipídeos e proteínas.
• D. Após a circulação das soluções alcalina e ácida, ocorre a circulação de água quente para neutralizar.
• E. A circulação de solução alcalina (hidróxido de sódio) é a última etapa da limpeza, antes da sanitização.

Gabarito: C