Questão 2223223

• Banca: FCM
• Órgão: IF Farroupilha - RS
• Ano: 2016
• Provas: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

O grupo de micro-organismos indicadores “Coliformes totais” é composto por bactérias da família Enterobacteriaceae, capazes de fermentar a lactose com produção de gás, quando incubados a 35-37ºC, por 48 horas. Os coliformes (totais) são bacilos gram-negativos e não formadores de esporos. Fazem parte desse grupo predominantemente bactérias pertencentes aos gêneros Escherichia, Enterobacter, Citrobacter e Klebsiella. Destes, apenas a Escherichia coli tem como hábitat primário o trato intestinal do homem e de animais homeotérmicos. Os demais - Citrobacter, Enterobacter e Klebsiella, além de serem encontrados nas fezes, também estão presentes em outros ambientes como na vegetação e no solo, onde persistem por tempo superior ao de bactérias patogênicas de origem intestinal como Samonella e Shigella.

Os Coliformes fecais e Escherichia coli correspondem aos coliformes totais que apresentam a capacidade de continuar fermentando lactose com produção de gás, quando incubadas a temperaturas de 44-45ºC (FRANCO, 2008).

Com base na informações acima, é correto afirmar que:

• A. A E. coli é proveniente do leite, pois consegue fermentar a lactose.
• B. Os coliformes fecais são provenientes somente do intestino humano.
• C. A presença de coliformes totais no alimento indica, necessariamente, contaminação fecal recente ou ocorrência de enteropatógenos.
• D. Os critérios microbiológicos que envolvem E.coli são úteis quando é desejável determinar se houve contaminação fecal em um alimento ou superfície.
• E. Os coliformes totais não servem para indicar condições de produção dos alimentos, pois não podem ser separados dos micro-organismos que habitam o intestino.

Gabarito: D

Comentários

• d-Os critérios microbiológicos que envolvem E.coli são úteis quando é desejável determinar se houve contaminação fecal em um alimento ou superfície.