Questão 2224099

• Banca: IF-TO
• Órgão: IF-TO
• Ano: 2016
• Provas: IF-TO - 2016 - IF-TO - Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Para que o sistema APPCC funcione de modo eficaz, deve ser acompanhado de programas de pré-requisitos que fornecerão as condições operacionais e ambientais básicas necessárias para a produção de alimentos inócuos e saudáveis. As ferramentas de gestão da qualidade como 5S, e garantia da qualidade (BPF, PPHO e POP), embora consideradas de caráter genérico, são indispensáveis para o sistema APPCC e devem ser executadas sobre base sólida de cumprimento. Analise os aspectos a seguir:

I. Projetos dos prédios e instalações

II. Limpeza e conservação de instalações hidráulicas

III. Programa de qualidade de água

IV. Qualidade da matéria-prima

V. Higiene pessoal

Com relação ao programa de boas práticas de fabricação, os aspectos que devem ser contemplados:

• A. I, II, III e IV
• B. II, III, IV
• C. II, IV e V
• D. I, II, III, IV e V
• E. I, III, IV e V

Gabarito: D

Comentários

• Gabarito: D

  As boas práticas devem ser aplicadas desde a recepção da matéria-prima, processamento, até a expedição de produtos, contemplando os mais diversos aspectos da indústria, que vão desde a qualidade da matéria-prima e dos ingredientes, incluindo a especificação de produtos e a seleção de fornecedores, à qualidade da água. Um programa de BPF é dividido nos seguintes itens: instalações industriais; pessoal; operações; controle de pragas; controle da matéria-prima; registros e documentação e rastreabilidade.

  Fonte:https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/132846/1/DOC-120.pdf