LETRA D
Salmonella spp (S. enteritidis, S.tiphymurium)
Fatores contribuintes e alimentos incrimináveis: Refrigeração insuficiente, armazenamento de alimentos a temperaturas elevadas (incubação bacteriana), cocção e reaquecimento inapropriados, preparo de alimentos várias horas antes de servi-los. Contaminação cruzada, falta de limpeza da equipe, trabalhadores infectados que manipulam alimentos cozidos, alimentos de fontes contaminadas. Carne bovina, suína, aves e seus produtos, produtos a base de ovos crus, outros alimentos contaminados.
Período de incubação ou latência: 6 a 72 horas (em geral 18 a 36h).
Sinais e Sintomas: Dores abdominais, diarreia, calafrios, febre, náuseas, vômitos, mal-estar.