Questão 2232478

• Banca: IBFC
• Órgão: SES-PR
• Ano: 2016
• Provas: IBFC - 2016 - SES-PR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Você é o nutricionista responsável por uma Unidade de Alimentação e Nutrição e observa um dos funcionários do estabelecimento realizar a higienização de acerolas. Ele remove mecanicamente as frutas deterioradas e as sujidades, sob água corrente potável, em seguida faz a desinfecção por imersão em solução clorada por 20 minutos, tendo sido essa solução preparada com 2 colheres de sopa rasas (20 mililitros) de hipoclorito de sódio na concentração de 1% diluídas em um litro de água potável. Em continuidade, enxagua as frutas com água potável. Diante da observação desse processo, você:

• A. Corrige o funcionário, pois a etapa de desinfecção deveria ter ocorrido antes da etapa de remoção das sujidades, e não após.
• B. Corrige o funcionário por ter deixado as frutas em imersão em solução clorada por menos tempo do que o preconizado.
• C. Corrige o funcionário por ter preparado a solução clorada com quantidade de hipoclorito de sódio menor do que o preconizado para a quantidade de água potável utilizada.
• D. Parabeniza o funcionário por ter realizado todas as etapas do processo de higienização adequadamente.

Gabarito: D

Comentários

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  Portaria CVS-6/99, de 10.03.99
  A pré-lavagem de hortifruti, quando existente, deve ser feita em água potável e em local apropriado. Para o preparo destes gêneros, deve ser realizada a higienização completa que compreende:
  • Lavagem criteriosa com água potável
  • Desinfecção: imersão em solução clorada por 15 a 30 minutos.
  • Enxágüe com água potável.

  Diluições
  Solução clorada a 200 – 250 ppm:
  10 ml (1 colher de sopa rasa) de água sanitária para uso geral a 2,0 - 2,5% em 1 litro de água ou 20ml (2 colheres de sopa rasas) de hipoclorito de sódio a 1% em 1 litro de água.
   

   

• Faltou a alternativa: chora de alegria e afixa a foto dele com a legenda "funcionário do ano" nas paredes.

• Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013

  Art. 39. A higienização de hortifrutícolas deve ser feita em local apropriado,

  com água potável e produtos desinfetantes para uso em alimentos, regularizados na ANVISA.

  A higienização compreende a remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades sob água corrente potável,

  seguida de desinfecção por imersão em solução desinfetante.

  Quando esta for realizada com solução clorada, os hortifrutícolas devem permanecer imersos por 15 a 30 min,

  seguidos de enxágue final com água potável.

  Recomendações de diluições para a solução clorada desinfetante:

  I - 10ml (1 colher de sopa rasa) de hipoclorito de sódio na concentração de 2% a 2,5%, diluída em 1 (um) litro de água potável;

  II - 20ml (2 colheres de sopa rasas) de hipoclorito de sódio na concentração de 1%, diluídas em 1(um) litro de água potável.