Questão 2232481

• Banca: IBFC
• Órgão: SES-PR
• Ano: 2016
• Provas: IBFC - 2016 - SES-PR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores intrínsecos e extrínsecos; Microbiologia dos Alimentos

Fatores intrínsecos e extrínsecos favorecem o desenvolvimento de microrganismos no alimento. Sobre esses fatores é correto afirmar que:

• A. Nas frutas, o pH (potencial hidrogeniônico) mais ácido impede o desenvolvimento bacteriano, sendo as leveduras e os bolores os agentes de deterioração mais importantes.
• B. A capacidade dos microrganismos se desenvolverem diminui com o aumento da atividade aquosa.
• C. Dentre os inúmeros fatores intrínsecos, a temperatura ocupa lugar de destaque, sendo a Salmonella classificada como mesófila, com temperatura ótima de crescimento entre 30 e 45ºC (graus Celsius).
• D. Os microrganismos necessitam de nutrientes para se desenvolver, sendo os ácidos graxos sua principal fonte de energia.

Gabarito: A

Comentários

• As leveduras e bolores são fungos que têm seu crescimento favoreido em meio ácido. Achei a alternativa A mal elaborada, o PH ácido  impede sim  o desenvolvimento de bactérias, apesar de existir bactérias acidóficas, mas a contaminação por fungos, acaba sendo mais frequente.

• a) Nas frutas, o pH (potencial hidrogeniônico) mais ácido impede o desenvolvimento bacteriano, sendo as leveduras e os bolores os agentes de deterioração mais importantes.

  Certo

   b) A capacidade dos microrganismos se desenvolverem diminui com o aumento da atividade aquosa.

  Errado, diminui com a diminuição da atividade aquosa.

   c) Dentre os inúmeros fatores intrínsecos, a temperatura ocupa lugar de destaque, sendo a Salmonella classificada como mesófila, com temperatura ótima de crescimento entre 30 e 45ºC (graus Celsius).

  Errado, a temperatura é um fator extrínseco.

   d) Os microrganismos necessitam de nutrientes para se desenvolver, sendo os ácidos graxos sua principal fonte de energia.

  Errado