Questão 2238688

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

O lactobutirômetro é utilizado para determinação de gordura no leite pelo método de Gerber, que envolve reações baseadas na:

• A. quebra da emulsão de leite pela adição de hidróxido de sódio e álcool isoamílico.
• B. quebra da emulsão de leite pela adição de cloreto de sódio e fenolftaleína.
• C. quebra da emulsão de leite pela adição de ácido sulfúrico e álcool isoamílico.
• D. quebra da emulsão de leite pela adição de álcool metílico e hexano.
• E. quebra da emulsão de leite pela adição de clorofórmio e álcool metílico.

Gabarito: C

Comentários

• O principio do método de Gerber baseia-se na quebra da emulsão do leite com acido sulfúrico concentrado e na utilização de uma substância desemulsificante, o álcool isoamílico.

   

  Alternativa: C

• O método tradicional de determinação do conteúdo de gordura do leite é o de Gerber. Baseia-se no tratamento de um determinado volume de leite com ácido sulfúrico e álcool isoamílico, no butirômetro de Gerber. O princípio do método é a destruição das micelas de gordura e a dissolução da caseína, facilitando a separação da gordura