Questão 2255266

• Banca: UFMA
• Órgão: UFMA
• Ano: 2016
• Provas: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições

O nutriente necessita ser ingerido para ser absorvido, e, para tanto precisa ser preservado no alimento. Isto é possível com critérios técnicos na manipulação: desde a colheita, pré-preparo, preparo, até da distribuição (centralizada ou descentralizada). Assinale a alternativa que contempla uma desvantagem do sistema de distribuição descentralizada de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

• A. Ocorrência de novos aquecimentos nas copas de distribuição, consequentemente, alteração das características sensoriais e nutricionais.
• B. Facilidade de supervisão pelo nutricionista, pois a distribuição é simultânea à montagem das bandejas.
• C. Menor possibilidade de erros na montagem e distribuição de refeições.
• D. Alimento é pouco manipulado e com isso não há prejuízos na apresentação e risco de contaminação dos alimentos.
• E. Exigência de menor mão de obra pela identificação e montagem das bandejas ocorrerem nas copas.

Gabarito: A