Questões de Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições

Questão 164887

• Banca: PUC-PR
• Órgão: COPEL
• Ano: 2010
• Provas: PUC-PR - 2010 - COPEL - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições

O sistema tradicional/convencional de produção de refeições se caracteriza por uma distribuição imediatamente após o processamento quente. Assim o prazo de validade dos produtos nesse sistema pode ser de até três dias.

Considerando a sentença acima é CORRETO afirmar que:

• A. A assertiva e a justificativa estão corretas.
  
• B. A assertiva e a justificativa estão incorretas.
  
• C. A assertiva está incorreta e a justificativa está correta.
  
• D. A assertiva está correta e a justificativa está incorreta.
  
• E. Todas as alternativas estão corretas

Gabarito: D

Comentários

• RDC 216/2004:

  4.8.15 Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de

  temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser

  submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para

  conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de

  resfriamento.

  
  

Questão 751354

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2011
• Provas: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições

A distribuição de refeições depende da área física disponível, da planta física e do fluxograma do serviço de alimentação, bem como das instalações e tipos de equipamentos. O sistema de distribuição descentralizado apresenta como característica

• A. menor manipulação dos alimentos.
• B. menor alteração ou perda do paladar dos alimentos.
• C. menor desperdício de áreas físicas, equipamentos e instalações.
• D. melhor conservação da temperatura dos alimentos.
• E. menor supervisão e controle por parte do nutricionista.

Gabarito: E

Comentários

• "No sistema centralizado, a refeição é preparada, porcionada, identificada na própria cozinha e distribuída em carros térmicos. Este sistema exige apenas minicopas para a distribuição das dietas fracionadas e mamadeiras. Já no sistema descentralizado, a refeição é preparada na cozinha, acondicionada em carros térmicos para serem transportadas para as copas, onde é feitos o porcionamento,

  a identificação e distribuição das refeições. Este sistema utiliza uma área física maior, além de utilizar mais equipamentos e utensílios. No sistema misto, parte da distribuição é centralizada e parte é descentralizada. A dieta geral normalmente é descentralizada, enquanto as dietas especiais têm distribuição centralizada."

  Fonte: AMANDA PUPO CORTEZ.  DESENVOLVIMENTO DE UM PLANO DE NEGÓCIO PARA A IMPLANTAÇÃO DE UM RESTAURANTE HOSPITALAR EM PIRACICABA, SP. 

  http://www.unimep.br/phpg/mostraacademica/anais/6mostra/4/394.pdf 

  
  

Questão 2255266

• Banca: UFMA
• Órgão: UFMA
• Ano: 2016
• Provas: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições

O nutriente necessita ser ingerido para ser absorvido, e, para tanto precisa ser preservado no alimento. Isto é possível com critérios técnicos na manipulação: desde a colheita, pré-preparo, preparo, até da distribuição (centralizada ou descentralizada). Assinale a alternativa que contempla uma desvantagem do sistema de distribuição descentralizada de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

• A. Ocorrência de novos aquecimentos nas copas de distribuição, consequentemente, alteração das características sensoriais e nutricionais.
• B. Facilidade de supervisão pelo nutricionista, pois a distribuição é simultânea à montagem das bandejas.
• C. Menor possibilidade de erros na montagem e distribuição de refeições.
• D. Alimento é pouco manipulado e com isso não há prejuízos na apresentação e risco de contaminação dos alimentos.
• E. Exigência de menor mão de obra pela identificação e montagem das bandejas ocorrerem nas copas.

Gabarito: A

Questão 2302357

• Banca: FIOCRUZ
• Órgão: FIOCRUZ
• Ano: 2016
• Provas: FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições

Em relação ao Sistema de Distribuição de refeições para funcionários e acompanhantes de pacientes em um hospital, é correto afirmar que o Sistema Esteira rolante se caracteriza por:

• A. composição de bandejas de inox estampadas ou composição de pratos ( prato principal e guarnição).
• B. sistema mais encontrado em restaurantes industriais, com elevado padrão de cardápio, onde o próprio cliente porciona sua bandeja.
• C. Sistema mais requintado, muito pouco encontrado, onde existem refeitórios diversificados, cada um deles com cardápio estabelecido.
• D. o cliente receber sua refeição em bandeja pronta, com embalagem inviolável, através de um guichê.
• E. ser prático e funcional, possibilitando maior controle do número de pessoas estabelecido.

Gabarito: D

Questão 3210670

• Banca: FGV
• Órgão: SEE-PE
• Ano: 2016
• Provas: FGV - 2016 - SEE-PE - Professor de Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições

Sobre o sistema de distribuição de refeições em uma cafeteria mista, analise as afirmativas a seguir.

I. As preparações que compõem a refeição estão dispostas em balcão térmico e são servidas por funcionários capacitados.

II. Todas as preparações podem ser servidas pelos próprios comensais.

III. Algumas preparações podem ser servidas pelos próprios comensais, geralmente as que oneram menos o cardápio.

Está correto o que se afirma em

• A. I, apenas.
• B. II, apenas.
• C. III, apenas.
• D. I e III, apenas.
• E. I, II e III.

Gabarito: C

Comentários

•  Resposta: C

• I. As preparações que compõem a refeição estão dispostas em balcão térmico e são servidas por funcionários capacitados (aquelas que onerem mais o cardápio são servidas pelos funcionários e as demais são servidas pelo próprio comensal)

  II. Todas as preparações podem ser servidas pelos próprios comensais.

  III. Algumas preparações podem ser servidas pelos próprios comensais, geralmente as que oneram menos o cardápio.

Questão 3570184

• Banca: IMA
• Órgão: Prefeitura de Raposa - MA
• Ano: 2018
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições

Sobre os sistemas de distribuição de alimentos em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de hospitais, marque a alternativa CORRETA. 

• A. A perda de apresentação dos alimentos no sistema de distribuição centralizado é maior, pela característica do transporte. 
• B. As alterações sensoriais e nutricionais dos alimentos estão mais presentes no sistema de distribuição descentralizado, pelo aquecimento e reaquecimentos a que são submetidos até o destino final
• C. O sistema de distribuição descentralizado permite melhor supervisão e controle por parte do nutricionista. 
• D. O sistema misto de distribuição de alimentos é menos encontrado nos hospitais brasileiros do que o sistema descentralizado. 

Gabarito: B

Questão 3944545

• Banca: SELECON
• Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR
• Ano: 2020
• Provas: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições

Uma Nutricionista recém-contratada para um hospital foi questionada sobre os sistemas de distribuição. A nutricionista pode, então, explicar que o sistema mais vantajoso seria o:

• A. descentralizado, pois permite melhor supervisão
• B. descentralizado, pois a apresentação da comida é melhor
• C. centralizado, uma vez que apresenta menor risco de contaminação
• D. centralizado, pois exige maior quantidade de equipamentos e utensílios, em todas as copas

Gabarito: C

Comentários

• O sistema de distribuição centralizado tem menos manipulação de alimentos, consequentemente, terá menor risco de contaminação.

Questão 5232430

• Banca: IDHTEC
• Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE
• Ano: 2019
• Provas: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições

Na determinação do Sistema de Distribuição de Refeições deve ser levado em conta o planejamento físico-funcional. Ele pode ser centralizado, descentralizado e misto. São características do sistema centralizado, EXCETO:

• A. Preparo, distribuição, porcionamento e identificação na própria cozinha
• B. Menor manipulação, menor contaminação, melhor manutenção da temperatura dos alimentos.
• C. Melhor supervisão e controle.
• D. Supressão das copas de apoio.
• E. Dieta geral e dietas especiais de rotina, refeições intermediárias (desjejum, merenda e lanche) e parte fria (sucos, saladas e sobremesas).

Gabarito: E

Comentários

• Letra E. Descreve dieta do sistema descentralizado