Questão 2255296

• Banca: UFMA
• Órgão: UFMA
• Ano: 2016
• Provas: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fichas Técnicas; Administração de Serviços de Alimentação

O desperdício de alimentos gera uma quantidade substancial de resíduos sólidos que é uma preocupação de diferentes organizações internacionais e essa é uma realidade em toda a cadeia de abastecimento, com destaque para a etapa de consumo. Existem três fatores predominantes para avaliação de desperdício de alimentos que devem ser mensurados, ao longo do tempo, no restaurante: fator de correção (FC); % de sobras; índice de resto (IR). É correto afirmar:

• A. Quando a porcentagem de sobras for próximo de 1, pode indicar que não foram utilizados gêneros de boa qualidade.
• B. A margem de segurança calculada no planejamento do pedido influencia no FC.
• C. O IR está diretamente relacionado ao número de refeições servidas.
• D. Na avaliação das sobras, um valor elevado pode indicar subdimensionamento do per capita.
• E. Por meio do FC pode-se avaliar, entre outros fatores, a eficiência e treinamento da mão de obra.

Gabarito: E

Comentários

• E

  Por meio do FC pode-se avaliar, entre outros fatores, a eficiência e treinamento da mão de obra.