Questão 2255305

• Banca: UFMA
• Órgão: UFMA
• Ano: 2016
• Provas: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fichas Técnicas; Administração de Serviços de Alimentação

O fator de correção (FC) e o índice de conversão (IC) de alimentos são indicadores para:

• A. Analisar a aceitabilidade de cardápio.
• B. Dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações.
• C. Monitorar apenas a habilidade do manipulador.
• D. Selecionar o tipo de equipamento.
• E. Verificar a estrutura física da Unidade de Alimentação e Nutrição.

Gabarito: B