Questão 2255314

• Banca: UFMA
• Órgão: UFMA
• Ano: 2016
• Provas: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Estudo conduzido por Puppin (2009), com a biomassa da banana verde, mostrou que a vida de prateleira da mesma é de 23 dias, sob refrigeração, e que pode ser utilizada no ambiente doméstico, desde que observadas as boas práticas de fabricação. A vida de prateleira é normalmente indicada no rótulo do produto pela data limite do consumo ou pela data de durabilidade mínima. Sobre vida de prateleira, é correto afirmar que:

• A. A data de durabilidade mínima corresponde ao período de tempo a partir do qual não se pode garantir que os produtos alimentares facilmente perecíveis do ponto de vista microbiológico estejam aptos para o consumo.
• B. A data limite de consumo reflete o período de tempo até o qual se espera que o produto alimentar conserve as suas propriedades específicas nas condições de conservação apropriadas.
• C. A determinação indireta e os estudos de avaliação de risco são formas que determinam o processo de vida útil de prateleira.
• D. O tempo de vida útil inicia-se a partir do momento que o alimento é produzido e depende de fatores como: tipo de condições de armazenamento e ingredientes utilizados.
• E. As formas de determinação do processo de vida útil de prateleira de um alimento podem ser o monitoramento direto e o mapa de controle de estoque.

Gabarito: D

Comentários

• Data de durabilidade mínima: o período de tempo até ao qual se espera que o produto alimentar conserve as suas propriedades especificas nas condições de conservação apropriadas. Exemplo: enlatados e congelados.

  Data limite de consumo: período de tempo a partir do qual não se pode garantir que os produtos alimentares facilmente perecíveis do ponto de vista microbiológico estejam aptos para o consumo.