Questão 2255326

• Banca: UFMA
• Órgão: UFMA
• Ano: 2016
• Provas: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

A atividade de produção de refeições é facilitada pela adoção de boas práticas de manipulação e de procedimentos operacionais padronizados (POP), constituindo documentos de referência para a área de alimentação coletiva. São considerados POP obrigatórios nos serviços de alimentação e nutrição:

• A. As condições ambientais e saneamento
• B. Controle integrado de vetores e pragas urbanas
• C. Planejamento de cardápios
• D. Manual de boas práticas de fabricação
• E. Capacitação de recursos humanos

Gabarito: B

Comentários

• Resposta B)

  RDC 275
  4.1.1. Os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter para cada item relacionado abaixo, Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs.
  a) Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
  b) Controle da potabilidade da água.
  c) Higiene e saúde dos manipuladores.
  d) Manejo dos resíduos.
  e) Manutenção preventiva e calibração de equipamentos.
  f) Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
  g) Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens.
  h) Programa de recolhimento de alimentos.