Questão 2255350

• Banca: UFMA
• Órgão: UFMA
• Ano: 2016
• Provas: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

As boas práticas de fabricação (BPF) são conjunto de normas empregadas em produtos, processos, serviços e edificações visando à promoção e à certificação da qualidade e da segurança do alimento. Na maioria dos serviços de alimentação, existem fatores que limitam a implantação das boas práticas, dentre eles:

• A. Falta de conscientização e capacitação de manipuladores
• B. Presença de um responsável técnico qualificado
• C. Alto investimento em instalações adequadas
• D. Disponibilidade de recursos financeiros para implantação
• E. Apoio e conhecimento para uma adequada implantação

Gabarito: A

Comentários

• Gab A

  1. responsável técnico DEVE saber fazer BPF (portaria 1.428/93)
  2. BPF, POP, APPCC e etc não custam dinheiro, instalações específicas, pois são documentos e procedimentos como limpeza, troca de roupas, separação de alimentos... Isso não custa nada para a parte financeira. O que barra a BPF é a capacitação e do quanto isso é importante e não mera frescura da vigilância sanitária.
  3. Poderia ficar entre A e E. A mais adequada à resposta perguntada é a letra A.