SóProvas

ID
227713
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

Assinale a alternativa que corresponde ao ponto crítico da linha de abate, exclusivo dos suínos, em que pode ocorrer a contaminação de carcaças, por salmonelas.

Alternativas
Comentários

  • Exclusivo dos suínos só poderia ser tanque de escalda... eliminação.

  • O ponto de amostragem com maior positividade foi a etapa de escaldagem e 

    depilação (18,75% em suínos integrados e 12,50% em suínos de terceiros), 

    confirmando estes procedimentos como o principal PCC detectado no frigorífico 

    pesquisado. 


  • O FLUXOGRAMA DO ABATE DE BOVINOS NÃO TEM A ETAPA DE EVISCERAÇÃO!

  • Durante a evisceração, e deve-se tomar cuidado e ler a questão com atenção, é fluxograma de abate de suínos! Não bovinos, como a primeira colega disserta, e existe sim evisceração em todo abate!

  • Pra mim era durante a evisceração, mas resposta errada. A Certa é a E, Tanque de escalda.

     

  • GABARITO E

    O que a questão pede?

    1- Ponto Crítico da Linha de Abate

    2- Exclusivo dos Suínos

    3- Pode ocorrer contaminação por salmonelas

     

    Fundamentação Teórica

    Buncic e Sofos (2012) citam como pontos críticos de controle genéricos no processo de abate de suínos a escaldagem, evisceração, resfriamento e a expedição. É sabido que as etapas de escaldagem, flambagem e resfriamento exercem importante papel na redução microbiana na superfície das carcaças.

    Conforme Buncic e Sofos (2012), a etapa de escaldagem exerce importante papel na redução microbiana, em função da alta temperatura da água aplicada sobre as carcaças.

    A ocorrência de Salmonella e outras bactérias em amostras após a escaldagem pode ser explicada pela presença excessiva de sujidades, que permanecem aderidas a pele do animal e protegem as células da ação do calor, pela presença de bactérias em reentrâncias da pele, ou pela temperatura da água estar abaixo do parametrizado (KICH; SOUZA, 2015).

    O controle da temperatura da água deve, portanto, ser tratado como um ponto crucial no controle de contaminação das carcaças.

    Fonte: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/1665/1/LD_PPGTAL_M_C%C3%AA%2C%20Elton%20Rodrigo_2016.pdf

  • Aves também tem tanque de escalda...então já não seria uma etapa exclusiva de suínos. Questão mal elaborada.

  • O tanque de escaldagem requer renovação contínua.

  • hoje já é 75 anos