Questão 2288239

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: INPI
• Ano: 2014
• Provas: CESPE - 2014 - INPI - Pesquisador em Propriedade Industrial (Classe A, Padrão I) - Cargo 4
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

Com relação à microbiologia do leite e de seus produtos derivados, julgue o próximo item.

A bactéria Lysteria monocytogenes, causadora da listeriose, é um patógeno resistente à pasteurização rápida do leite, mas não à refrigeração, por isso o leite pasteurizado deve ser refrigerado.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• A bactéria causadora da listeriose pode ser encontrada no solo, na água e em alguns animais, incluindo aves e bovinos. Ao contrário de muitos micro-organismos, a Listeria monocytogenes, pode crescer em temperaturas muito frias, mesmo no refrigerador. Mas ela não sobrevive a altas temperaturas, como cozimento ou pasteurização.

  Os principais focos de listeriose são:

  Leite e produtos lácteos não pasteurizados Carnes contaminadasAlimentos processados, como queijos e outros frios, Frutos do mar defumados e congelados Vegetais crus que podem estar contaminados.

• REFRIGERAÇÃO E CONGELAMENTO APENAS INIBEM OU RETARDAM A PROLIFERAÇÃO

  LISTERIA ESTÁ PRESENTE EM LEITES CRUS E PASTEURIZADOS, QUEIJOS E CARNES

• ELA É SENSÍVEL A PASTEURIZAÇÃO.