- ID
- 2288248
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- INPI
- Ano
- 2014
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
No que diz respeito aos processos de conservação e de transformação de alimentos, julgue o item subsecutivo .
No refino químico de óleos vegetais, os ácidos graxos livres e
parte dos fosfatídeos e outros compostos indesejáveis são
removidos durante a operação de neutralização química com
soda cáustica, ao passo que, no refino físico, os ácidos graxos
livres são removidos por destilação durante a desodorização,
sob elevada temperatura e vácuo com arraste de vapor.