- ID
- 2288257
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- INPI
- Ano
- 2014
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
No que diz respeito aos processos de conservação e de transformação de alimentos, julgue o item subsecutivo .
O processo de extrusão a quente envolve o cozimento dos
ingredientes pela ação do calor aplicado ao corpo do extrusor,
bem como do calor gerado pelas forças de cisalhamento e a
elevada pressão atingida. As propriedades viscoelásticas da
massa extrusada e cozida e a redução da pressão que se
verifica à saída do bocal causam a evaporação instantânea de
parte da água, o que provoca inchaço e expansão da massa e a
formação de um produto com estrutura porosa.