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A descrição da pasteurização se refere a rápida e não a lenta
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MÉTODO DE CONSERVAÇÃO PASTEURIZAÇÃO RÁPIDA: SUBMETE O PRODUTO À TEMPERATURA DE 71°C À 75°C 15 A 20 MIN.
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A pasteurização rápida do leite ocorre em um trocador de calor,que aquece o leite entre 71 ºC e 75 ºC e o mantém nessa temperatura por 15 a 20 minutos. Na pasteurização UHT(ultra high temperature), o leite é aquecido entre 130°C e 150°C, permanecendo nessa temperatura por 2 a 4 segundos.
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São segundos e não minutos pessoal, 15 - 20 s.
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RÁPIDA DIFERE DE ULTRA RÁPIDA
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pasteurização rápida: 72 a 78ºC por um tempo de por 15 a 20 SEGUNDOS, em equipamento de pasteurização a placas. Depois da pasteurização, o leite sofre um resfriamento imediato até 4°C para inibir a multiplicação dos micro-organismos sobreviventes. Posteriormente, realiza-se o envase em circuito fechado (ORDÓÑEZ et. al., 2005; SANTANA, 2015).
A pasteurização lenta é em temperatura de 62º A 65ºC por 30 min (servindo apenas para volumes de até 500mL)