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ID
2302345
Banca
FIOCRUZ
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Segundo a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 , publicada pela ANVISA, e que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, em relação aos Manipuladores de Alimento, é correto afirmar que:

Alternativas
Comentários
  • RDC 216/2004

    4.6.2. Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam
    comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade
    de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.


     

  • A) os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, Diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim.

    B) os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. A capacitação necessariamente precisa ser comprovada mediante documentação.

    C) os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, NÃO sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte, NÃO é permitido o uso de base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.

    D) os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades. Cantar e assobiar NÃO são permitidos durante a manipulação de alimentos.

    E) Correta