Questão 2303284

• Banca: IF-CE
• Órgão: IF-CE
• Ano: 2016
• Provas: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

Em relação à conservação de alimentos através do uso de baixas temperaturas,

I. O congelamento rápido é mais vantajoso que o lento, porque forma cristais de gelo menores.

II. O método de congelamento mais eficiente é o branqueamento

III. Quanto mais baixa a temperatura, mais eficiente é sua ação conservadora.

IV. Alimentos que necessitam de maior período de armazenamento devem ser conservados refrigerados.

Estão corretas as afirmações

• A. I, II e III.
• B. apenas I e III.
• C. apenas II e III.
• D. I e IV.
• E. III e IV.

Gabarito: B

Comentários

• I. O congelamento rápido é mais vantajoso que o lento, porque forma cristais de gelo menores. (CERTO)

   

  II. O método de congelamento mais eficiente é o branqueamento. (ERRADO)

  "Branqueamento é um tratamento térmico que utiliza calor". Branqueamento é um processo de conservação de alimentos, na qual consiste na imersão do alimento em água fervente, ocorrendo o cozimento por um curto período de tempo, e em seguida esfriados imediatamente em um recipiente com água gelada.

   

  III. Quanto mais baixa a temperatura, mais eficiente é sua ação conservadora. (CERTO)

   

  IV. Alimentos que necessitam de maior período de armazenamento devem ser conservados refrigerados. (ERRADO) - Congelados