Questão 2303287

• Banca: IF-CE
• Órgão: IF-CE
• Ano: 2016
• Provas: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Em relação ao transporte do alimento preparado, estão corretas as afirmações abaixo, exceto

• A. o armazenamento adequado do alimento preparado em caixas térmicas de transporte garante sua conservação e dispensa o monitoramento de temperatura.
• B. o armazenamento e o transporte do alimento preparado devem ocorrer em condições de tempo e temperatura ideais para a preservação da qualidade higiênico-sanitária.
• C. os veículos utilizados no transporte de alimentos prontos para o consumo não devem transportar outras cargas que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária das preparações.
• D. segundo a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, publicada pela ANVISA, os alimentos preparados que aguardam o transporte devem ser identificados, sendo obrigatória a informação do prazo de validade.
• E. os meios de transporte do alimento preparado devem ser dotados de cobertura para proteger a carga.

Gabarito: A

Comentários

• a)o armazenamento adequado do alimento preparado em caixas térmicas de transporte garante sua conservação e dispensa o monitoramento de temperatura.

• RDC 216-2004 - 4.9 ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE DO ALIMENTO PREPARADO

  a) A temperatura do alimento preparado deve ser monitorada durante essas etapas (da distribuição até a entrega).

  b) O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuição até a entrega ao consumo, deve ocorrer em condições de tempo e temperatura que não comprometam sua qualidade higiênico-sanitária.(CERTO)

  c) 4.9.3 , não devendo transportar outras cargas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado. (CERTO)

  d) 4.9.1 Os alimentos preparados, mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade. (CERTO)

  e) Os veículos devem ser dotados de cobertura para proteção da carga. (CERTO)