ID 2303299 Banca IF-CE Órgão IF-CE Ano 2016 Provas IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação Disciplina Nutrição Assuntos Microbiologia dos Alimentos Microrganismos patogênicos e DTA’s A respeito do desenvolvimento de microrganismos nos alimentos, é correto afirmar-se que Alternativas a conservação do alimento, em temperaturas inferiores a 5°C (cinco graus Celsius), é eficaz para a destruição dos microrganismos patogênicos. o calor úmido é mais eficiente que o calor seco, para destruir microrganismos. para os microrganismos psicrotróficos, quanto mais baixa for a temperatura, maior será a sua velocidade de crescimento. o crescimento microbiano independe de fatores físicos ambientais, estando estreitamente relacionado a fatores químicos, como a presença de vitaminas e fontes de carbono. as bactérias patogênicas têm crescimento acelerado em concentrações superiores a10% de sal (NaCl), sendo a adição de sal um método ineficaz para a conservação de alimentos. Responder Comentários Gabarito B Calor seco. Atua sobre os microorganismos provocando a oxidação dos constituintes celulares orgânicos e a desnaturação e coagulação das proteínas. Penetra nas substâncias de uma forma mais lenta que o calor úmido e por isso exige temperaturas mais elevadas e tempos mais longos, para que haja uma eficaz esterilização. Psicrófilos --> 0 a 20 graus Psicotróficos --> 0 - 7 graus Só acredito que não interfira na velocidade de multiplicação, porém, multiplicam-se nessa temperatura mencionada na questão.