ID 2303314 Banca IF-CE Órgão IF-CE Ano 2016 Provas IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação Disciplina Nutrição Assuntos Administração de Serviços de Alimentação Planejamento Físico-Funcional Sobre o dimensionamento físico adequado da Unidade de Alimentação e Nutrição – UAN, é correto afirmar-se que Alternativas o planejamento físico da UAN não constitui um fator limitante para a execução de diferentes tipos de cardápios. o número de funcionários não constitui um critério obrigatório, para estimar o dimensionamento dos diversos setores. a disposição linear do sistema de distribuição de refeições requer maior disponibilidade de espaço, tendo impacto direto sobre o dimensionamento da área de distribuição. em todas as áreas da UAN, devem existir caixas de gordura e esgoto com dimensão compatível com o volume de resíduos. são parâmetros que influenciam o dimensionamento de uma uan o estilo dos cardápios, a capacidade máxima de atendimento e o tipo de sistema de produção de refeições. Responder