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Questões de Planejamento Físico-Funcional


ID
164890
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Um restaurante será construído na região de Castro/PR. Para tanto foi solicitado a você que apresentasse um estudo preliminar de necessidade de área, considerando as recomendações da Consolidação das Leis do Trabalho (CLT). Para esse estudo foram fornecidas as seguintes informações: O horário de atendimento será das 10h30 às 15h para o almoço e das 19h30 às 22h30 para o jantar e a estimativa de atendimento é de 1800 almoços e 1200 jantares. Analise as informações, calcule a necessidade de área para o refeitório/salão e assinale a alternativa correta:

Alternativas
Comentários
  • NORMA REGULAMENTADORA 24 (NR 24)


    O refeitório a que se refere o item 24.3.1 obedecerá aos seguintes requisitos:

     

    a) área de 1,00m² (um metro quadrado) por usuário, abrigando, de cada vez, 1/3 (um terço) do total de empregados por turno de trabalho, sendo este turno o que tem maior número de empregados;

    1/3 DE 1.800 = 600 Pessoaspor turno

    600 x 1m2 = 600m2


ID
223273
Banca
UFF
Órgão
UFF
Ano
2009
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A escolha das cores no ambiente de trabalho está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão, podendo absorver luz em maior ou menor intensidade. As cores utilizadas para o teto e alto das paredes devem ter índice de reflexão superior a 80%. Dentre as cores citadas abaixo, a que possui esta característica é:

Alternativas
Comentários
  • "A escolha das cores no ambiente de trabalho está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão (a quantidade de luz que volta ao meio ambiente, após incidir numa superfície). As cores têm o poder de absorver luz em maior ou menor intensidade, daí sua importância no ambiente de trabalho. As cores utilizadas no teto e no alto das paredes (acima da altura dos olhos) devem ter um percentual de reflexão acima de 80%. Para as paredes, abaixo da altura dos olhos, o índice de reflexão deve estar 50 e 75% e, para os pisos, as cores recomendadas devem corresponder a um índice de reflexão de 15 a 30%."

    COR (ÍNDICE DE REFLEXÃO)
    Branco (80 a 85%)
    Creme  e amarelo palha (55 a 70%)
    Amarelo (45 a 60%)
    Bege (40 a 45%)
    Cinza claro (40 a 50%)
    Cinza escuro (15 a 25%)


    Fonte: Administração aplicada - Unidades de Alimentação e Nutrição. Suzana Teixeira et al. Ed. Atheneu. 2007

ID
374761
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
UNIPAMPA
Ano
2009
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

As unidades de alimentação e nutrição são dotadas de estruturas fixas e móveis, nas quais equipamentos, utensílios, matérias-primas, ingredientes são manipulados e dessa operação resultam alimentos prontos para consumo ou preparações alimentares. Para garantir a produção de alimentos seguros faz-se necessária a implementação de ferramentas para monitorar a qualidade dos produtos nas diferentes etapas operacionais: recepção, armazenamento, pré-preparo, preparação, cocção, refrigeração, congelamento, descongelamento, reaquecimento, porcionamento, distribuição e transporte. Incontestavelmente, a qualidade higiênico-sanitária é prioritária por abranger aspectos relacionados à saúde pública.
E. A. Silva Jr. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 2002 (com adaptações).

Com referência ao controle sanitário na área de alimento e à análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), julgue os seguintes itens.

A inexistência de um fluxo ordenado e sem cruzamentos, em todas as etapas da preparação dos alimentos, favorece o aparecimento de contaminações cruzadas.

Alternativas

ID
387553
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
SEPLAG-DF
Ano
2009
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Com relação à inspeção sanitária e industrial, julgue os itens que
se seguem.

De acordo com a legislação vigente, em uma agroindústria leiteira, os banheiros e vestiários destinados aos manipuladores devem ser de uso exclusivo, sem contato direto entre a área de processamento e as instalações sanitárias.

Alternativas

ID
399250
Banca
COPESE - UFJF
Órgão
UFJF
Ano
2009
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A ambiência do trabalho é um conjunto de fatores que condicionam todas as atividades de uma unidade produtora de refeições e afeta, inclusive, a qualidade do produto final. Em relação a isso, escolha a afirmativa correta.

Alternativas
Comentários
  • A- A ventilação assegura conforto térmico, mas prejudica a renovação do ar, exercendo menor influência na eficiência do trabalho.

    B- A temperatura e umidade são irrelevantes quando são instalados condicionadores de ar na área de cocção.

    C- A sonorização deve ser mantida na zona de conforto em relação à capacidade auditiva do homem, em torno de 100 decibeis. Máx. 80

    D- A cor do ambiente deve ter a capacidade de refletir a luz e assim, melhorar a iluminação, sobretudo a cor do piso, com índice de reflexão acima de 80%. 15 a 30% correto


ID
564517
Banca
CESGRANRIO
Órgão
Petrobras
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Alguns fatores interferem diretamente no dimensionamento da área da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), como por exemplo a(o)

Alternativas

ID
584770
Banca
CESGRANRIO
Órgão
Petrobras
Ano
2006
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A estrutura organizacional que tem como característica a divisão do trabalho e o desenvolvimento de especializações, gerando multiplicidade de comando, é denominada:

Alternativas

ID
584773
Banca
CESGRANRIO
Órgão
Petrobras
Ano
2006
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Os ruídos excessivos em uma UAN podem levar à perda da capacidade auditiva dos funcionários. Para que isso seja evitado, alguns cuidados devem ser tomados no planejamento da área física.

I - As paredes não devem ficar a mais de 25 metros de distância entre si.

II - Os equipamentos não devem ser instalados juntos às paredes.

III - As formas circulares devem ser evitadas.

Está(ão) correta(s) a(s) afirmação(ões):

Alternativas
Comentários
  • Paredes, quando paralelas, não mais de 17 m de distância a fim de evitar o eco


ID
584776
Banca
CESGRANRIO
Órgão
Petrobras
Ano
2006
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

No planejamento da área física de uma UAN é indispensável assegurar a ventilação adequada. Considerando uma área física de 40 m2 , a abertura da parede necessária para permitir a circulação natural de ar e o conforto térmico deve ser, em m2 , igual a:

Alternativas
Comentários
  • A área para ventilação em UAN deve ser de 1/10 com relação à área do piso

  • O conforto térmico pode ser assegurado pela abertura de paredes com área equivalente a 1 /10 da área do piso.

  • Pq a letra E está errada ?


ID
584782
Banca
CESGRANRIO
Órgão
Petrobras
Ano
2006
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Segundo a consolidação das leis trabalistas, a cozinha e o depósito de gêneros devem representar um tamanho proporcional ao da área do refeitório. Considerando que um refeitório apresenta 200m2 , a área da cozinha deve ser, em m2 , equivalente a:

Alternativas
Comentários
  • Cozinha = 35% da área do Refeitório

    Estoque = 20% da área do Refeitório


ID
751486
Banca
Marinha
Órgão
CSM
Ano
2011
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A ambiência do trabalho determina, em grande parte, a qualidade e a quantidade de trabalho produzido. Considerando os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a opção correta.

Alternativas

ID
775480
Banca
COVEST-COPSET
Órgão
HC-UFPE
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Nas UANs de hospitais gerais de pequeno, médio ou grande porte, que atendem a dietas gerais e especializadas, torna-se necessário que a seção de produção possua cozinha geral e cozinha dietética. Em relação a esta última, é correto afirmar que:

Alternativas

ID
790684
Banca
ACAPLAM
Órgão
Prefeitura de Aroeiras - PB
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Considerando a NR-24, identificar a alternativa que corresponde à área física adequada para refeitório, cozinha e deposito de gêneros respectivamente de uma Unidade de Alimentação e Nutrição que atende em media 630 desjejuns, 1860 almoços e 410 jantares diariamente:

Alternativas
Comentários
  • 24.3.2 O refeitório a que se refere o item 24.3.1 obedecerá aos seguintes requisitos:

    a) área de 1,00m² (um metro quadrado) por usuário, abrigando, de cada vez, 1/3 (um terço) do total de empregados por turno de trabalho, sendo este turno o que tem maior número de empregados;

    ...

    24.4 Cozinhas.

    24.4.1 Deverão ficar adjacentes aos refeitórios e com ligação para os mesmos, através de aberturas por onde serão servidas

    as refeições.

    24.4.2 As áreas previstas para cozinha e depósito de gêneros alimentícios deverão ser de 35% (trinta e cinco por cento) e 20% (vinte por cento) respectivamente, da área do refeitório.


    Primeiro é necessário descobrir a área do refeitório, pois o cálculo da área da cozinha e depósito de gêneros está condicionado àquele. Como a NR 24 diz que o cálculo de área do refeitório deve ser feito no turno com o maior número de empregados, será usado como cálculo o número de almoços servidos (1860); será abrigado no momento da refeição 1/3 dos empregados. (1860*1/3 = 620); será calculado 1 m² para cada empregado, então 620 * 1 m² = 620 m². A área da cozinha é de 35% (217 m²) da do refeitório e do depósito de gêneros é 20% (124 m²). Não entendi de onde a banca tirou o número 186 m². Se alguém souber me explicar, ficarei grato.


    Abraço. :)



  • Acredito que tenham calculado 30% de 620, e não 35%, mas na prática isso é possível?

  • A área da cozinha e do depósito correspondem a 35% e 20%, respectivamente, da área do refeitório, logo a alternativa correta seria 620m², 217m² e 124m². Como essa alternativa não existe, a questão deveria ter sido anulada!!!!


ID
818164
Banca
FCC
Órgão
TJ-PE
Ano
2012
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

No planejamento da área de processamento de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição - (UAN), com relação à localização das caixas de gordura e de esgoto deve-se prever que

Alternativas
Comentários
  • Não deverá existir dentro das áreas de preparo de alimentos, caixa de gordura ou de esgoto.

    CVS6/99


ID
818173
Banca
FCC
Órgão
TJ-PE
Ano
2012
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Na UAN, a altura mínima dos azulejos e o espaçamento das telas das janelas, devem ser, em metros e milímetros, respectivamente,

Alternativas
Comentários
  • CVS6 SP

    9.3 - Paredes

    Acabamento liso, impermeável, lavável, de cores claras, isento de fungos (bolores) e em bom estado de conservação. Se for azulejada deve respeitar a altura mínima de 2 metros. Deve ter ângulo arredondados no contato com o piso e teto.

    9.4 - Forros e Tetos

    Acabamento liso, impermeável, lavável, de cores claras e em bom estado de conservação. 

    Deve ser isento de goteiras, vazamentos, umidade, trincas, rachaduras, bolor e descascamento. Se houver necessidade de aberturas para ventilação, esta deve possuir tela com espaçamento de 2 mm e removíveis para limpeza. O pé direito no mínimo de 3 m no andar térreo e 2,7m em andares superiores.



ID
919651
Banca
COVEST-COPSET
Órgão
UFPE
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

No tocante aos aspectos físicos do serviço de alimentação, é correto afirmar que:

Alternativas
Comentários
  • Nao concordo com gabarito. Nao é a sala da administraçao, e sim, do nutricionista.

  • Mas a sala do nutricionista é definida como de administração!

  • Janelas e portas devem ter superfícies lisas, laváveis, não absorventes, largura e altura mínimas não inferiores a 1,00 e 2,10m respectivamente, e abertura máxima de 1cm do piso, com proteção contra roedores.

ID
1336456
Banca
PR-4 UFRJ
Órgão
UFRJ
Ano
2012
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos. Segundo a NR-24, as luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos, com pé direito de 3 metros, devem apresentar um grau de iluminação de:

Alternativas
Comentários
  • GABARITO LETRA B

    150Watts/4m² - Área de Processamento

    150Watts/6m² - Refeitórios

  • 150 Watts/4m² - Área de processamento

    150 Watts/6m² - Refeitórios

    100 Watts/8m² - Instalações sanitárias

     


ID
1336480
Banca
PR-4 UFRJ
Órgão
UFRJ
Ano
2012
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, além de considerar alguns indicadores como número de refeições diárias e padrão do cardápio, deve ser compatível com todas as operações. A respeito do planejamento da área de estoque de gêneros, é correto afrmar que:

Alternativas
Comentários
  • Não pode haver ralos nos estoques e camaras


ID
1336504
Banca
PR-4 UFRJ
Órgão
UFRJ
Ano
2012
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Sobre a NR 24, que dispõe sobre as condições sanitárias e de conforto nos locais de trabalho, é correto afirmar que:

Alternativas

ID
1411720
Banca
CEC
Órgão
Prefeitura de Piraquara - PR
Ano
2014
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Quanto ao dimensionamento de áreas em UAN, marque a alternativa INCORRETA:

Alternativas

ID
1463668
Banca
CETRO
Órgão
FUNDAÇÃO CASA
Ano
2014
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações, devendo existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes, a fim de evitar a contaminação cruzada. Com base na Portaria nº 2.619/2011, marque V para verdadeiro ou F para falso e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

(  ) Os pátios e as vias de circulação ao redor das áreas de recebimento, pré-preparo, preparo, armazenamento e expedição de alimentos devem ser revestidos com piso liso ao trânsito sobre rodas, lavável, com intuito de auxiliar o acúmulo de líquidos e resíduos.
(  ) Os ralos e as grelhas devem ser em número suficiente, de forma que seja possível o adequado escoamento de líquidos. Devem ser dotados de dispositivos resistentes que impeçam a passagem de pragas e vetores urbanos. Nas áreas internas, é obrigatória a instalação de ralos protegidos e sifonados, inclusive nas câmaras frias. Os ralos e grelhas devem ser ligados à rede de esgoto.
(  ) As instalações devem ser organizadas de forma a facilitar a execução dos procedimentos operacionais, apresentar fluxos ordenados, contínuos, sem cruzamento de etapas e linhas do processo de produção, compreendendo desde o recebimento da matéria-prima até a expedição do produto acabado ou a distribuição para o consumo.
(  ) As portas devem possuir acabamento liso, resistente, impermeável, de fácil limpeza e de cor clara. Devem estar ajustadas aos batentes e possuir fechamento automático. As portas com acesso direto ao meio externo devem ter mecanismos de proteção contra entrada de sujidades e animais sinantrópicos.

Alternativas
Comentários
  • (F) Os pátios e as vias de circulação ao redor das áreas de recebimento, pré-preparo, preparo, armazenamento e expedição de alimentos devem ser revestidos com piso liso ao trânsito sobre rodas, lavável, com intuito de auxiliar (evitar) o acúmulo de líquidos e resíduos. 

    (F) Os ralos e as grelhas devem ser em número suficiente, de forma que seja possível o adequado escoamento de líquidos. Devem ser dotados de dispositivos resistentes que impeçam a passagem de pragas e vetores urbanos. Nas áreas internas, é obrigatória a instalação de ralos protegidos e sifonados, inclusive nas câmaras frias. (não devem existir ralos nas câmaras).Os ralos e grelhas devem ser ligados à rede de esgoto. 

    (V) As instalações devem ser organizadas de forma a facilitar a execução dos procedimentos operacionais, apresentar fluxos ordenados, contínuos, sem cruzamento de etapas e linhas do processo de produção, compreendendo desde o recebimento da matéria-prima até a expedição do produto acabado ou a distribuição para o consumo. 

    (V) As portas devem possuir acabamento liso, resistente, impermeável, de fácil limpeza e de cor clara. Devem estar ajustadas aos batentes e possuir fechamento automático. As portas com acesso direto ao meio externo devem ter mecanismos de proteção contra entrada de sujidades e animais sinantrópicos.

    Letra A


ID
1498567
Banca
SRH
Órgão
UERJ
Ano
2015
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O sistema centralizado de distribuição de refeições é o mais indicado para os serviços de nutrição na área hospitalar, porém sua implantação é difícil pelo seguinte motivo:

Alternativas

ID
1498612
Banca
SRH
Órgão
UERJ
Ano
2015
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O Banco de Leite Humano (BLH) deve obedecer a um “layout” com fluxo unidirecional de pessoas e produtos para não comprometer a qualidade do leite processado.

A organização do BLH é constituída das seguintes unidades:

Alternativas

ID
1499401
Banca
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão
Prefeitura de Bela Vista de Minas - MG
Ano
2014
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O planejamento físico das unidades de alimentação e nutrição (UAN) é fundamental para a adequação das instalações aos objetivos propostos e melhor utilização dos recursos humanos e fnanceiros disponíveis.

Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA.

Alternativas
Comentários
  • Então som ambiente é indicado??? Gostaria de saber qual a Portaria que dá essa disposição.

  • Essa resposta de som e retiraado da literatura

    #Percentual de reflexão acima de 80%

    #As janelas ou outros tipos de abertura deverão estar dispostos de maneira que NÃO permitam a penetração direta do sol sobre a superfície de trabalho.

  • Gente, não pode ter som. Que isso?! Resposta está errada.

  • Eu acredito que a parte que está errada na opção do som é que a não permissão não é justificada pela execução de tarefas ou adoecimento da equipe.


ID
1520503
Banca
AOCP
Órgão
INES
Ano
2013
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A respeito dos principais fuxos de uma cozinha hospitalar, assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativas
Comentários
  • pois existe a ditribuiçao descentralizada e mista tambem!


ID
1551970
Banca
Órgão
Ano
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Pode‐se perceber que algumas características necessárias para revestimento de pisos são antagônicas, como, por exemplo, a facilidade de limpeza e antiderrapância, o que dificulta encontrar o piso ideal para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Diante do contexto, assinale a alternativa que apresenta a melhor opção, disponível no mercado, de material para pisos dos setores de recepção, estocagem, pré‐preparo, cocção e higienização da UAN.

Alternativas
Comentários
  • além de nutricionista , precisamos ser engenheiros....piada essa questão


ID
1580587
Banca
Marinha
Órgão
CSM
Ano
2014
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Em relação à composição e ao dimensionamento da área de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) , assinale a opção correta.

Alternativas

ID
1653445
Banca
CRSP - PMRJ
Órgão
PM-RJ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Alguns fatores colaboram diretamente na diminuição dos acidentes de trabalho. Dentre esses, assinale a alternativa que apresenta corretamente os fatores que interferem diretamente na produção da refeição e que propiciam condições adequadas de trabalho, respectivamente.

Alternativas

ID
1791457
Banca
BIO-RIO
Órgão
IF-RJ
Ano
2015
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A área do serviço de alimentação deverá ser planejada de modo a evitar o cruzamento e retrocessos na produção de alimentos. Sendo assim, a área para de higienização das bandejas deve ser localizada:

Alternativas

ID
1802674
Banca
FGV
Órgão
TJ-RO
Ano
2015
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Ao projetar uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a forma e a área para localização mais indicadas são:

Alternativas

ID
1804105
Banca
UFSM
Órgão
UFSM
Ano
2015
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O planejamento físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) mantém certa correspondência com as bases teóricas e os fundamentos da administração, conforme descrito a seguir:

O sistema assemelha-se aos conceitos cook-chill introduzidos por ____________, já que a produção pode ser prévia e organizada, como uma cozinha de montagem. Já o trabalho racional, repetitivo e especializado, que hoje determina uma série de inadequações ergonômicas e doenças ocupacionais, assemelha-se ao "trabalho inteligente", proposto por ____________. A departamentalização idealizada por ____________ vincula-se ao planejamento físico necessário à garantia da qualidade, bem como ao controle de custos baseado no Método ABC, cada vez mais utilizado em UANs. Finalmente, a busca cada vez maior pelo desenvolvimento mútuo e por uma maior participação das pessoas no sucesso das organizações retomam os conceitos introduzidos por ____________.

Assinale a alternativa que preenche adequadamente as lacunas, dando sentido ao texto.

Alternativas

ID
1804111
Banca
UFSM
Órgão
UFSM
Ano
2015
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A organização e o planejamento de lactários devem considerar as especificidades do local e os custos operacionais. A respeito de tais ações, é correto afirmar:

Alternativas

ID
1905382
Banca
Exército
Órgão
EsFCEx
Ano
2015
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Em relação ao serviço oferecido em restaurantes, associe as colunas.


SISTEMAS               TÉCNICA DE SERVIÇO


1. A La Corte.         ( ) Espeto corrido ou rodízio. 

2. Self-service.        ( ) À francesa ou à inglesa

3. Comodato.          ( ) A peso ou preço fixo. 

4. Hospitalar.

5. Churrascaria. 


A alternativa que apresenta a sequência correta é: 

Alternativas

ID
1905451
Banca
Exército
Órgão
EsFCEx
Ano
2015
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Sobre os aspectos físicos de unidades de alimentação e nutrição, analise as proposições abaixo e marque a opção correta.

I. É obrigatória a instalação de câmaras de congelamento e resfriamento para garantir o controle térmico dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição.

II. Quando a ventilação natural não está disponível, indica-se a instalação de meios artificiais como ventiladores e exaustores, por exemplo.

III. Quanto às portas, deve-se ter atenção ao uso de portas de madeira, sendo recomendada a utilização de tinta retardante à ação do fogo nas mesmas.

IV. A configuração geométrica mais indicada para a área de preparo é a circular, favorecendo a visualização de todos os funcionários, ainda que não seja usual.

Alternativas

ID
1942564
Banca
Marinha
Órgão
CSM
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

De acordo com a legislação, e objetivando o conforto térmico, as janelas das unidades de alimentação devem

Alternativas

ID
1942570
Banca
Marinha
Órgão
CSM
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Vários são os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho, alguns interferindo diretamente na produção e outros proporcionando condições adequadas de trabalho. Dentre os que interferem diretamente na produção, é correto citar:

Alternativas

ID
1945393
Banca
Marinha
Órgão
CSM
Ano
2012
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A qualidade e a quantidade de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição podem ser prejudicadas quando

Alternativas

ID
1948735
Banca
Marinha
Órgão
CSM
Ano
2013
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O sistema descentralizado de distribuição de refeições apresenta como desvantagem:

Alternativas

ID
1948738
Banca
Marinha
Órgão
CSM
Ano
2013
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A escolha das cores no ambiente de trabalho nas Unidades de Alimentação e Nutrição devido ao seu índice de reflexão é de grande importância, pois é um fator que interfere diretamente na produção de refeições. Em relação à recomendação das cores utilizadas no piso, paredes e teto, assinale a opção correta.

Alternativas
Comentários
  • A resposta correta é a letra C.

    A) Cores utilizadas no teto e parece acima da altura dos olhos devem ter o índice de reflexão de 80%;

    B) Piso o índice é de 15 a 30%;

    D) A cor deve ser compatível com o índice de reflexão adequado, não necessariamente branca;

    E) A cor preta não é recomendada para o piso.


ID
1959208
Banca
Marinha
Órgão
CSM
Ano
2015
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

São recomendações da Portaria CVS-5/2013 para a estrutura física das áreas de manipulação das Unidades de Alimentação e Nutrição:

Alternativas

ID
1959289
Banca
Marinha
Órgão
CSM
Ano
2015
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Com relação à escolha do piso para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), não basta apenas dimensioná-lo, pois outros fatores devem ser considerados, dentre eles, pode-se destacar que

Alternativas

ID
2003104
Banca
COSEAC
Órgão
Prefeitura de Niterói - RJ
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O planejamento físico-funcional de um Serviço de Alimentação é de fundamental importância, pois assegura a operacionalização dentro das normas técnicas de segurança e higiene, bem como a qualidade do serviço prestado. Sobre este tema, o Nutricionista deve:

Alternativas
Comentários
  • D) Estimar o quadro de refeições, o perfil de consumo da clientela a ser atendido, o padrão do cardápio que será fornecido e o tipo de equipamento a ser adquirido.


ID
2040415
Banca
Marinha
Órgão
CSM
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A determinação da área de uma Unidade de Alimentação e Nutrição constitui uma etapa complexa do planejamento, por envolver uma série de variáveis como

Alternativas

ID
2042677
Banca
Aeronáutica
Órgão
FAB
Ano
2013
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Com referência ao mobiliário utilizado na cozinha, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto abaixo.

“As mesas de trabalho servem de apoio e algumas para a instalação de equipamentos. Podem ter gavetas, prateleiras ou ganchos laterais para pendurar utensílios. Os tampos de ___________ não são indicados.”

Alternativas
Comentários
  • tu ta errado, conceitual que é alto nível

  • tu ta errado, conceitual que é alto nível


ID
2042869
Banca
Aeronáutica
Órgão
FAB
Ano
2014
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O conceito genérico que engloba todos os tipos de serviço em que o cliente se serve sozinho ou com o auxílio de um funcionário recebe o nome de

Alternativas

ID
2042908
Banca
Aeronáutica
Órgão
FAB
Ano
2014
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Associe os equipamentos de cozinha (coluna da esquerda) com suas respectivas funções (coluna da direita) e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1 – Coifa

2 – Banho-maria

3 – Cutter

4 – Liquidificador


( ) Transforma em pasta qualquer alimento cru, exceto os duros.

( ) Usado para triturar os alimentos ou para deixa-los liquefeitos.

( ) Aspira a fumaça da cozinha.

( ) Mantém quente os alimentos.

Alternativas

ID
2042974
Banca
Aeronáutica
Órgão
FAB
Ano
2014
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A área destinada ao depósito de lixo é essencial às cozinhas industriais, pois evitam aparecimento de pragas e a contaminação cruzada. Sobre as características adequadas dessa área assinale a alternativa incorreta.

Alternativas

ID
2043478
Banca
Aeronáutica
Órgão
FAB
Ano
2011
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto a seguir.

“Os fogões estão disponíveis no mercado em vários tamanhos. Sua escolha depende do número de refeições a serem oferecidas e do tipo de serviço. O fogão indicado para o preparo de 1000 refeições é o de ____ bocas (40x40cm).”

Alternativas

ID
2043547
Banca
Aeronáutica
Órgão
FAB
Ano
2011
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Assinale a alternativa que não completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.

“No que se refere à organização de uma brigada de cozinha, pode-se afirmar que a tendência atual é a racionalização de ____________.”

Alternativas

ID
2060149
Banca
Marinha
Órgão
CAP
Ano
2013
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Considerando os meios artificiais para assegurar o conforto térmico nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), que recurso tem sido muito utilizado para movimentar o ar interno, renovando-o constantemente?

Alternativas

ID
2060152
Banca
Marinha
Órgão
CAP
Ano
2013
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Qual é o tipo de distribuição de refeições que utiliza balcão térmico, bandejas e copeiros?

Alternativas

ID
2060185
Banca
Marinha
Órgão
CAP
Ano
2013
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Em relação às Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), NÃO é considerado um local de processamento a área de

Alternativas

ID
2060227
Banca
Marinha
Órgão
CAP
Ano
2013
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Qual é a configuração geométrica mais indicada para uma Unidade de Alimentação e Nutrição?

Alternativas

ID
2084074
Banca
Marinha
Órgão
CAP
Ano
2014
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Assinale a opção que apresenta as cores a serem utilizadas nas paredes (altura dos olhos) e pisos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), respectivamente:

Alternativas

ID
2084122
Banca
Marinha
Órgão
CAP
Ano
2014
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Durante o planejamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), alguns aspectos devem ser considerados. Dentre os itens abaixo, qual NÃO está relacionado à ambiência?

Alternativas

ID
2114722
Banca
Marinha
Órgão
CAP
Ano
2011
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

São características do sistema centralizado de distribuição de refeições, EXCETO:

Alternativas

ID
2114731
Banca
Marinha
Órgão
CAP
Ano
2011
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas características abaixo, em relação às vantagens da Unidade de Alimentação e Nutrição localizar-se no andar térreo, e assinale, a seguir, a opção correta.

( ) Necessidade de monta-cargas para o abastecimento do setor.

( ) Dificuldade de remoção do lixo.

( ) Facilidade de iluminação natural.

( ) Maior facilidade no reparo de instalações, possibilitando uma efetiva manutenção preventiva e corretiva.

( ) Facilidade de ventilação natural cruzada.

Alternativas

ID
2114758
Banca
Marinha
Órgão
CAP
Ano
2011
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Em relação à ambiência nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) , assinale a opção correta.

Alternativas

ID
2218849
Banca
Marinha
Órgão
CAP
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Com relação ao sistema misto de distribuição de refeições, é correto afirmar que

Alternativas

ID
2218852
Banca
Marinha
Órgão
CAP
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Segundo a RDC 63, de 6 de julho de 2000, que fixa os requisitos mínimos exigidos para a Terapia de Nutrição Enteral, no que tange à infraestrutura física de uma unidade destinada ao preparo de nutrição enteral (NE) é correto afirmar que 

Alternativas

ID
2234197
Banca
FUNCAB
Órgão
Prefeitura de Anápolis - GO
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Qual seria a área adequada para a instalação da cozinha de uma unidade de alimentação e nutrição de um hospital com 200 leitos?

Alternativas
Comentários
  • 2m²/leito

  • Centralizada 2m²

    Descentralizado 1,8 m²


ID
2246536
Banca
IDECAN
Órgão
Prefeitura de Rio Novo do Sul - ES
Ano
2015
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Em relação às áreas de manipulação de alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.


(     ) Os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, impermeáveis, laváveis e antiderrapantes.
(     ) As paredes devem ser revestidas de materiais permeáveis e laváveis e de cores claras.
(     ) Os ângulos entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto devem ser de 90° e herméticos para facilitar a limpeza.
(     ) O teto deve ser constituído e/ou acabado de modo que impeça o acúmulo de sujeira e reduza ao mínimo a condensação e a formação de mofo, sendo fácil de limpar.

A sequência está correta em

Alternativas
Comentários
  • (V) Os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, impermeáveis, laváveis e antiderrapantes

    (F) As paredes devem ser revestidas de materiais permeáveis (impermeáveis) e laváveis e de cores claras.

    (F) Os ângulos entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto devem ser de 90° (devem ser abaulados) e herméticos para facilitar a limpeza.

    (V) O teto deve ser constituído e/ou acabado de modo que impeça o acúmulo de sujeira e reduza ao mínimo a condensação e a formação de mofo, sendo fácil de limpar. 


ID
2255284
Banca
UFMA
Órgão
UFMA
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Observa-se, frequentemente, nas Unidades de Alimentação e Nutrição, maior exigência de produtividade em tempo limitado, porém, muitas vezes, as condições de trabalho são inadequadas, na ergonomia das áreas operacionais ou até mesmo no desempenho das tarefas. Assinale a alternativa que apresenta os fatores que interferem diretamente na produção da UAN.

Alternativas
Comentários
  • Os fatores que influenciam diretamente na produção são: iluminação, ventilação, temperatura e umidade, sonorização e cor do ambiente.


ID
2255359
Banca
UFMA
Órgão
UFMA
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O dimensionamento físico adequado é fator condicionante para a construção e montagem das UAN, de maneira a garantir a qualidade na produção de refeições e atendimento aos clientes. Em relação à localização de equipamentos, deve-se obedecer ao seguinte critério:

Alternativas
Comentários
  • Em relação à localização os equipamentos devem seguir a sequência do luxo de trabalho.


ID
2263810
Banca
FGV
Órgão
Prefeitura de Osasco - SP
Ano
2014
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Na reunião sobre a construção da sede definitiva de uma empresa de Engenharia, um profissional de nutrição foi consultado para opinar, na planta, sobre a melhor localização para construir uma Unidade de Alimentação (U.A.N.) no prédio da empresa. Ela respondeu que a U.A.N. deve ser localizada:

Alternativas
Comentários
  • Fatores que favorecem a ambiência no trabalho:

    Localização: andar térreo, voltada para o nascente (conforto térmico) e em bloco isolado (para futuras amplicações e adapatações como janelas) ou na esquina do prédio. Facilita a iluminação natural, ventilação, manutenção preventiva e corretiva, remoção de lixo e acesso de fornecedores. Reduz custos de manutenção por dispensar uso de monta-cargas e elevadores, tubulações externas de vapor, água, energia etc.


ID
2263816
Banca
FGV
Órgão
Prefeitura de Osasco - SP
Ano
2014
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Os índices empregados para calcular a área de uma Unidade de Alimentação (U.A.N.) são decorrentes do número de variáveis intervenientes. Nesse sentido, as áreas previstas para a cozinha e o estoque de gêneros alimentícios deverão apresentar os seguintes percentuais da área do refeitório, respectivamente:

Alternativas
Comentários
  • Segundo NR24

    Cozinha: 35% da área do Refeitório

    Estoque: 20% da área do Refeitório

  • Em qual iten diz isso

  • De acordo com a NR-24, as áreas para cozinha e depósito de alimentos deverão ser de 35% e 20% da área do refeitório.

  • Não achei essa informação na NR-24 atualizada em 2019


ID
2263819
Banca
FGV
Órgão
Prefeitura de Osasco - SP
Ano
2014
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Vários são os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho de Unidade de Alimentação (U.A.N), alguns interferindo diretamente na produção e outros proporcionando condições adequadas de trabalho. Dentre os que interferem diretamente na produção pode-se citar a iluminação. É recomendável que a iluminação:

Alternativas
Comentários
  • A iluminação mais recomendada para UAN é a NATURAL por ser acelerador de trocas orgânicas, bactericida (raios UV) e age como um tônico estimulando as funções do organismo e porpiciando sensações de alegria e dispodição (está relacionada diretamente com o nível de trabalho produzidos). Além disso, é a mais econômica.

    As aberturas deve ser de 1/5 a 1/4 da área do piso a ser projetada.


ID
2302360
Banca
FIOCRUZ
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O planejamento físico funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve ser elaborado de forma criteriosa por uma equipe multidisciplinar, pois é um sistema sistematizado, que estabelece o caminho e os meios mais adequados para alcançar o conjunto de metas estabelecidas, em um determinado prazo, além de elementos essenciais para obtenção de um processo eficiente. No Brasil a legislação regula critérios para o controle higiênico sanitário em estabelecimentos produtores de refeições, dentre eles as condições ambientais. É correto afirmar sobre as condições ambientais para um estabelecimento produtor de refeições, EXCETO:

Alternativas
Comentários
  • d) projetos com formas côncavas ou circulares são indicados, pois evitam a concentração do som.


ID
2303314
Banca
IF-CE
Órgão
IF-CE
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Sobre o dimensionamento físico adequado da Unidade de Alimentação e Nutrição – UAN, é correto afirmar-se que

Alternativas

ID
2323378
Banca
PROMUN
Órgão
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

No planejamento físico de uma unidade de Alimentação e Nutrição, os pisos:

Alternativas
Comentários
  • As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.


ID
2332405
Banca
IBADE
Órgão
Prefeitura de Rio Branco - AC
Ano
2017
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A qualidade no serviço de alimentação deve ser avaliada por aspectos relacionados à estrutura, aos processos e aos resultados. Correlacione as colunas.

1. Estrutura
2. Processo
3. Resultado

( ) Distribuição
( ) Equipamentos
( ) Aceitação pelo comensal

Assinale a sequência correta.

Alternativas
Comentários
  • Processo (2) Distribuição

    Estrutura (1) Equipamentos

    Resultado (3) Aceitação pelo comensal


ID
2353411
Banca
UFMT
Órgão
UFSBA
Ano
2017
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Sobre a estrutura física e edificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a afirmativa correta.

Alternativas
Comentários
  • Por que a B não é uma opção correta?

  • salubridade não é o mesmo que insalubridade

  • Lixo é depositado na área externa da UAN

  • Oi Rosane. A B é incorreta porque se trata de uma pegadinha. A questão fala de focos de salubridade (requisitos adequados para a saúde), quando, na verdade ,a colocação correta seria insalubridade (algo nocivo).

    Espero ter ajudado.

    Abç


ID
2353414
Banca
UFMT
Órgão
UFSBA
Ano
2017
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Sobre os setores envolvidos diretamente na manipulação de alimentos, analise as afirmativas.

I - O espaço definido para cada setor é variável e depende diretamente da composição do cardápio, tipo de alimento adquirido e sistema de produção empregado.
II - As áreas de recepção, armazenamento, pré-preparo, preparo ou cocção e distribuição são consideradas setores de manipulação de alimentos.
III - Os setores podem ser definidos por barreira física ou não, dependendo da planta estabelecida no projeto.
IV - Na inexistência de barreira física (barreira ou divisória), é importante definir rotinas e horários para prevenir contaminação cruzada.

Estão corretas as afirmativas

Alternativas
Comentários
  • Hum... gabarito deve estar errado, área de recepção é considerada setor de manipulação? 

  • Portaria CVS nº5 (2013): "manipulação de alimentos: operações efetuadas sobre matérias-primas para obtenção de um alimento e sua entrega ao consumo, envolvendo as etapas de preparação, fracionamento, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda, ENTRE OUTRAS".

  • entendi que seria área de recepção dos alimentos e não de pessoas.

  • Não depende a da planta física para se criar uma barreira técnica...DIFÍCIL INTERPRETAR ESSAS BANCA JESUS!

  • Se o alimento passa pela recepção de alimentos logo ele é considerado também um setor de manipulação


ID
2353468
Banca
UFMT
Órgão
UFSBA
Ano
2017
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Sobre as inovações tecnológicas para a produção em alimentação coletiva, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) As inovações tecnológicas em termos de equipamentos referem-se, principalmente, à transmissão de calor e resfriamento de alimentos.
( ) A cozinha de montagem e a alimentação diferenciada são inovações em termos de processos produtivos.
( ) Cadeia quente, cadeia fria positiva ou refrigerada e cadeia fria negativa ou supergelada são modalidades da cozinha de montagem.
( ) As inovações tecnológicas em termos de processos produtivos apresentam grande precisão de tempos e temperaturas envolvidos.

Assinale a sequência correta.

Alternativas
Comentários
  • (V) As inovações tecnológicas em termos de equipamentos referem-se, principalmente, à transmissão de calor e resfriamento de alimentos.

    (V) A cozinha de montagem e a alimentação diferenciada são inovações em termos de processos produtivos.

    (F) Cadeia quente, cadeia fria positiva ou refrigerada e cadeia fria negativa ou supergelada são modalidades da cozinha de montagem.

    (F) As inovações tecnológicas em termos de processos produtivos apresentam grande precisão de tempos e temperaturas envolvidos.

  • ( ) Cadeia quente, cadeia fria positiva ou refrigerada e cadeia fria negativa ou supergelada são modalidades da cozinha de montagem. Alimentação diferenciada.

    ( ) As inovações tecnológicas em termos de processos produtivos apresentam grande precisão de tempos e temperaturas envolvidos. inovações tecnológicas em equipamentos.


ID
2403259
Banca
IF-CE
Órgão
IF-CE
Ano
2017
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Dentre os fatores ambientais, que podem afetar a saúde dos trabalhadores em uma cozinha, são indicados, exceto

Alternativas
Comentários
  • Níveis elevados de ruído tb afeta a saúde. O q n causa problema de saúde são os EPI's que evitam problema de saúde. Acho que a C estaria mais correta.

  • Acredito que esta questão tenha sido mal formulada, pois abre margem pra duas interpretações. Os EPIs afetam a saúde do trabalhador no sentido de evitar os riscos relacionados ao trabalho, portanto, protegendo - a. Mas, os ruídos afetam a saúde sim, porém de forma negativa, uma vez que, ruídos com mais de 80 db causam prejuízos ao aparelho auditivo.

  • Gnt, ruídos (e os demais) está dentro de fatores ambientais. EPIs não são fatores ambientais, são equipamentos de proteção. Por isso é a exceção.


ID
2456299
Banca
FUNRIO
Órgão
SESAU-RO
Ano
2017
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Avalie se a área para o pré-preparo de verduras e frutas deve ser dotada de:

I. Bancada de aço inox.

II. Balcão térmico.

III. Antecâmara refrigerada

Assinale a alternativa correta.

Alternativas
Comentários
  • Portaria CVS 6 de 10/03/1999:

    9.12.7 - Preparo de hortifruti

    Área para manipulação com bancadas e cubas de material liso, resistente, e de fácil higienização, para manipulação dos produtos vegetais.

  • Preparo de verduras:

    deve ter bancada de inox, mesa com cubas sobre fundoperfurado e furo para detritos, pias com cubas profundas e com pontos de água eequipamentos necessários (lavadora, descascador de tubérculos, processador,cortador manual, placa de polietileno (“tábua de carne”). Exemplo: para 1000refeições: 14m². Neste centro de trabalho são preparados os vegetais destinadosa cocção ou diretamente para a distribuição. As operações básicas são: lavar,descascar, escolher, fatiar, aparar, cortar, picar, desfibrar, montar os recipientespara a distribuição.

  • Apenas bancada de aço inox.


ID
2573839
Banca
UFES
Órgão
UFES
Ano
2017
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Sobre o planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é INCORRETO afirmar:

Alternativas
Comentários
  • Marcha-avante: leva em consideração o circuito dos produtos de modo que o circuito próprio não cruze com o impróprio.  Ex recepção com a preparação. 

  • Fluxo de alimentos- Os setores devem ser ligados por fluxos os mais curtos possiveis.

    Marcha Avante- A circulação dos produtos é estudada de modo que o circuito próprio não cruze com um circuito impróprio.  Recepção- estocagem- preparação- distribuição é um exemplo certo.

    Fluxo de circuito de clientes- O cliente deve ter um trajeto que evite as interferências de circulação, deve ter uma sequência lógica desde o acesso à distribuição até a devolução do prato e saída para a área do café.

  • Marcha Avante- A circulação dos produtos é estudada de modo que o circuito próprio não cruze com um circuito impróprio. Recepção- estocagem- preparação- distribuição é um exemplo certo.

    Letra C.


ID
2573842
Banca
UFES
Órgão
UFES
Ano
2017
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A densidade de um corpo é definida como a relação entre a massa e o volume desse corpo, assim, d = m/V. A densidade de uma preparação é uma medida que permite dimensionar e quantificar os equipamentos que serão utilizados para armazenar os alimentos após o preparo, visando evitar as reposições excessivas ou falta desses equipamentos. Entre as preparações listadas abaixo, a que apresenta a menor densidade, em kg/m³, é

Alternativas
Comentários
  • b) a batata-inglesa frita.

  • Usualmente os alimentos apresentam densidades reais da ordem de 1400 a 1600 kg/m3, exceto aqueles com alto teor de gordura (densidades menores). 


ID
2746483
Banca
UFLA
Órgão
UFLA
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são considerados riscos físicos, EXCETO:

Alternativas
Comentários
  •  

    Sanitizantes é risco químico.


ID
2770219
Banca
CEPS-UFPA
Órgão
UNIFESSPA
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento no salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período de distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice de rotatividade é

Alternativas
Comentários
  • 3h = 180 minutos

    IR= 180/30 = 6 vezes.

  • IR= Tempo de Distribuição total do turno

    -----------------------------------------------

    Tempo de permanência no Refeitório

    IR= 180/30 = 6


ID
2770519
Banca
Prefeitura de Fortaleza - CE
Órgão
Prefeitura de Fortaleza - CE
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Considerando o conforto do usuário do serviço de alimentação e nutrição, a área do refeitório é calculada, levando-se em conta:

Alternativas
Comentários
  • Para área do refeitório - 1,0 m² a 1,2 m² por pessoa

    Com relação à área total e o número de refeições:

    250 refeições --> 0,8 m²

    500 refeições --> 0,8 m²

    ..

    >1000 refeições --> 0,5 m²

  • 1,0 m² por usuário abrigando 1/3 do total de comensais do maior turno.

    cozinha: 35%

    estoque: 20%


ID
2830723
Banca
Quadrix
Órgão
CRN - 10ª Região (SC)
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Conforme a Resolução CFN n.º 600/2018, é obrigação do nutricionista que atue em alimentação coletiva a implantação do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). A respeito desse assunto, julgue o item que se segue.


Quando o espaço da área de manipulação de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição for pequeno, não será obrigatória a divisão dos espaços por barreiras técnicas ou físicas.

Alternativas

ID
2867623
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
FUB
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Com referência à organização espacial e ao gerenciamento de atividades de uma UAN, julgue o seguinte item.


Para facilitar a identificação e evitar acidentes de trabalho, devem ser empregadas as seguintes cores para identificação das tubulações das UAN: vermelho para tubulações de gás, azul para tubulações de água e cinza para tubulações de redes elétricas. Além disso, recomenda-se que apenas as tubulações de gás que sejam externas.

Alternativas
Comentários
  • DE acordo com a ABNT

    vermelho identifica perigo , e deve ser usado para caixa de alarme , hidrantes , extintores de incendio , saidas de emergencia

    amarelo - significa cuidado, deve ser usado para parapeitos , corrimao , parte baixa da escada

    Verde- seguranca - caixa de primeiros socorros , quadro de avisos e exposicao de cartazes.

    Preto- - residuos - coletores de residuos

  • Vermelho - agua e substancias de COMBATE INCENDIO

    Azul - ar

    Cinza - eletrodutos


    ERRADO

  • Gás: Amarelo

    Água: verde

    Cinza escuro: instalação elétrica

  • Vermelho: ldentificar perigo Çaíxa alarme, hidrantes,

    extintores de incêndio, saídas emergência.

    Amarelo: Cuidado Parapeitos, corrimão,

    parte baixa da escada.

    Verde: Segurança Caixa de '1°s socorros,

    quadro de avisos exposicão de cartazes.

    Preto: Resíduos Coletores resíduos.

  • Vermelho: ldentificar perigo Çaíxa alarme, hidrantes,

    extintores de incêndio, saídas emergência.

    Amarelo: Cuidado Parapeitos, corrimão,

    parte baixa da escada.

    Verde: Segurança Caixa de '1°s socorros,

    quadro de avisos exposicão de cartazes.

    Preto: Resíduos Coletores resíduos.

  • A NR-26, que trata sobre a Sinalização de Segurança, recomenda as cores que devem ser usadas nos locais de trabalho para prevenir acidentes.

    VERMELHO = distinguir e identificar perigo, (caixas de alarme, hidrantes, extintores de incêndio, portas de saída de emergência);

    AMARELO = no sentido perigo, para indicar cuidado (parapeitos, corrimões, partes baixas de escadas);

    VERDE = indica segurança, "siga em frente" (caixas e equipamentos de socorro de urgência, quadro de avisos e exposição de cartazes);

    PRETO = é usado para indicar coletores de resíduo.

  • ABNT - ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS

    NBR 6493 de 1994:

    1 Objetivo

    1.1 Esta Norma fixa as condições exigíveis para o emprego de cores na identificação de tubulações para a canalização de fluidos e material fragmentado ou condutores elétricos, com a finalidade de facilitar a identificação e evitar acidentes.

    1.2 Esta Norma aplica-se à identificação de tubulações de maneira geral, podendo ser complementada por normas específicas, indicadas pela necessidade de determinadas atividades.

    4 Condições gerais

    4.1 São adotadas as seguintes cores básicas na pintura das tubulações, aplicadas em toda a sua extensão, ou na seção média das faixas, quando divididas conforme o estabelecido em 4.2.2:

    As tubulações de gases podem variar entre essas duas cores:

    b) amarelo-segurança: - gases não liquefeitos;

    g) cor-de-alumínio: - gases liquefeitos, inflamáveis e combustíveis de baixa viscosidade

    As tubulações de água podem variar entre essas duas cores:

    j) verde-emblema: - água, exceto a destinada a combater incêndio;

    l) vermelho-segurança: - água e outras substâncias destinadas a combater incêndio.

    As tubulações elétricas realmente são cinza:

    f) cinza-escuro: - eletroduto;

    A fim de esclarecer as tubulações vermelhas (que não são de gás) e azuis (que não são de água):

    l) vermelho-segurança: - água e outras substâncias destinadas a combater incêndio.

    c) azul-segurança: - ar comprimido; (não é de água!)


ID
2867626
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
FUB
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Com referência à organização espacial e ao gerenciamento de atividades de uma UAN, julgue o seguinte item.


É recomendado que as UAN sejam construídas em formato retangular, com comprimento não excedendo de 1,5 a 2 vezes a largura, bem como com iluminação e circulação do ar naturais.

Alternativas
Comentários
  • A QUESTÃO SUGERE QUE SERÁ ILUMINAÇÃO E CIRCULAÇÃO DO AR SOMENTE NATURAL, QD NA VERDADE NÃO É.

  • A QUESTÃO SUGERE QUE SERÁ ILUMINAÇÃO E CIRCULAÇÃO DO AR SOMENTE NATURAL, QD NA VERDADE NÃO É. (COMENTÁRIO CONFUSO)

    PODE haver iluminação artificial. Não necesseariamente na teoria.


ID
2867674
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
FUB
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

À luz da Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017, julgue o próximo item.


É permitida a existência de instalações elétricas externas à parede em ambiente de alimentação, desde que protegidas por tubulações que permitam a higienização e a manutenção do ambiente.

Alternativas
Comentários
  • As instalações elétricas devem estar embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma a permitir a higienização dos ambientes. 

  • Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017

    Art. 110. As instalações elétricas devem ser preferencialmente embutidas e, quando externas, devem estar protegidas por tubulações, desde que permitam a higienização e manutenção do ambiente.


ID
2875246
Banca
IDECAN
Órgão
UFPB
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O investimento financeiro irá depender do nível tecnológico adotado e do volume de produção. Portanto, irá variar com a possibilidade de aquisição de um equipamento industrial ou o uso de tecnologia adaptada para a produção na indústria de produtos vegetais. Assinale afirmativa correta com relação ao planejamento e à gestão agroindustrial.

Alternativas
Comentários
  • Resposta letra B

    Rotulagem ● O rótulo dos produtos deve seguir algumas normas e conter obrigatoriamente as seguintes informações: Nome do produto / Marca / Razão social CNPJMF/CNPJ-Sec. Fazenda / Endereço completo / Peso líquido / Validade (fica a cargo da própria agroindústria determinar o prazo de validade do seu produto que, no caso de polpas de frutas congeladas e armazenadas a uma temperatura de –18º C, pode variar de 6 a 12 meses) / Tipo de conservação que o produto precisa ter / Indústria Brasileira / Ingredientes e composição/ Orientação ao consumidor / Composição Nutricional.

    Processamento de vegetais: frutas/polpa congelada / Valéria R. Tolentino, Andréa Gomes da Silva. -- Niterói : Programa Rio Rural, 2008.


ID
2876812
Banca
SELECON
Órgão
Prefeitura de Cuiabá - MT
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

No planejamento físico-funcional de um Serviço de Alimentação (S.A.), devem ser considerados alguns aspectos fundamentais, EXCETO a:

Alternativas
Comentários
  • Tem que ser sempre no térreo. 

  • 4.5.2 Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual. 

    RESOLUÇÃO-RDC N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004 

  • Localização das unidades segundo Zanela, 2007.

    O pavimento térreo é preferível por proporcionar fácil acesso externo para abastecimento, iluminação natural e ótimas condições de ventilação.

  • Gab: B


ID
2913223
Banca
Marinha
Órgão
CSM
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Antes de iniciar o planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é necessário fazer um levantamento e avaliar alguns requisitos que deverão orientar esse planejamento. Dentre esses requisitos, podem ser citados:

Alternativas

ID
2913262
Banca
Marinha
Órgão
CSM
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

No que se refere à modalidade ou tipo de distribuição das refeições em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), como é classificada a distribuição feita por meio de um balcão térmico (preparações quentes e frias), utilizando bandejas e copeiros?

Alternativas

ID
2942158
Banca
COSEAC
Órgão
UFF
Ano
2019
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Avalie as afirmativas a seguir, em relação ao planejamento físico-funcional do serviço de alimentação.

I O objetivo do planejamento físico-funcional é garantir instalações adequadas e funcionais, bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais.

II Envolve a configuração geométrica da cozinha, a determinação do sistema de distribuição de refeição e o número de comensais.

III O planejamento físico-funcional do serviço de alimentação não garante a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de higiene.

Das afirmativas acima, apenas:

Alternativas
Comentários
  • Gabarito: C

    I CORRETA

    II CORRETA

    III ERRADA - O planejamento físico-funcional do serviço de alimentação não garante a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de higiene.

  • Oi, tudo bem?

    Gabarito: C

    Bons estudos!

    -É praticando que se aprende e a prática leva á aprovação.


ID
2942161
Banca
COSEAC
Órgão
UFF
Ano
2019
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Sobre os sistemas de distribuição de refeições, é INCORRETO afirmar que:

Alternativas
Comentários
  • A incorreta é a letra D

  • Gabarito: D

    Acredito que na D, para que o modelo seja considerado misto, as distribuições centralizada e descentralizada devem ocorrer ao mesmo tempo, como descrito na letra E, mas posso estar enganada.

  • No sistema misto temos a distribuição centralizada e descentralizada. A distribuição centralizada ocorre nas refeições maiores (almoço e jantar) e a descentralizada ocorre nas refeições menores (desjejum, colação e lanche). Por isso a alternativa D é a incorreta pois está trazendo a informação de forma invertida.


ID
2986420
Banca
Prefeitura do Rio de Janeiro - RJ
Órgão
Prefeitura de Rio de Janeiro - RJ
Ano
2019
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Considere o livro “Os serviços de alimentação: planejamento e administração” (Mezomo, 2015) para responder à questão.

A escolha de cores para o revestimento do teto, parede e piso das cozinhas deve obedecer a padrões, que visam principalmente evitar fadiga visual e modificação das características organolépticas dos alimentos. A cor indicada para ser utilizada em paredes nos serviços de alimentação é: 

Alternativas
Comentários
  • Nas cozinhas industriais deve prevalecer a cor branca, devido à larga utilização do aço inoxidável nos equipamentos e materiais, pois a cor branca não interfere no índice de reflexão do aço, o que não cria cantos e ambientes escuros. Além disso, as cores claras são usadas também a fim de demonstrar o nível de sujidade do ambiente (ANVISA 2004). 

  • Mas ele cita mezomo! E não anvisa!

  • Gabarito: A

    Amarelo. O branco é mais indicado para o teto.

  • cores para o revestimento do

    teto -> branco

    parede-> amarelo

    piso -> cinza-escuro


ID
2986423
Banca
Prefeitura do Rio de Janeiro - RJ
Órgão
Prefeitura de Rio de Janeiro - RJ
Ano
2019
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Considere o livro “Os serviços de alimentação: planejamento e administração” (Mezomo, 2015) para responder à questão.

O índice de reflexão é importante na escolha de cores que deverão ser utilizadas nos serviços de alimentação. O índice de reflexão para piso deve atender à faixa percentual de: 

Alternativas
Comentários
  • 30-45%

  • Um autor diz que é 15 a 30%, outro já recomenda 30-45%.

  • Índice de reflexão

    85 a 100 % Teto

    50 a 60 % parede

    30 a 45 % piso


ID
2986432
Banca
Prefeitura do Rio de Janeiro - RJ
Órgão
Prefeitura de Rio de Janeiro - RJ
Ano
2019
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Considere o livro “Os serviços de alimentação: planejamento e administração” (Mezomo, 2015) para responder à questão.

O planejamento físico funcional do serviço de alimentação tem como objetivo garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro de padrões rígidos e de normas técnicas e de higiene. No dimensionamento físico do serviço de alimentação para hospitais de até 200 leitos, no sistema descentralizado, deverão ser respeitadas áreas mínimas de 1,80 m2 /leito para serviços de alimentação, cabendo à área de preparo e cocção um percentual de: 

Alternativas
Comentários
  • Distribuição Descentralizada (200 leitos - 1,80 m²/leito):

    . Recepção: 20%

    . Preparo e cocção: 50%

    . Demais dependências: 30%

    Distribuição Centralizada (200 leitos - 2 m²/leito):

    . Recepção e estocagem: 20%

    . Distribuição: 45%

    . Demais dependências: 35%


ID
2986453
Banca
Prefeitura do Rio de Janeiro - RJ
Órgão
Prefeitura de Rio de Janeiro - RJ
Ano
2019
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Considere o livro “Gestão de UAN – Um resgate do binômio alimentação e nutrição” (Balchiunas, 2014) para responder à questão.

É importante a representação gráfica de um conjunto de fatores presentes nos locais de trabalho nas unidades de alimentação e nutrição, pois podem ser capazes de acarretar prejuízo à saúde dos trabalhadores. É possível, também, identificar os fatores nocivos que existem nos diferentes setores. Essa representação gráfica é definida como: 

Alternativas
Comentários
  • E ai, tudo bom?

    Gabarito: C

    Bons estudos!

    -Os únicos limites da sua mente são aqueles que você acreditar ter!


ID
3026920
Banca
COMPERVE
Órgão
UFRN
Ano
2019
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Uma equipe multiprofissional está responsável pelo planejando da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma indústria de calçados. A nutricionista da equipe verificou que a UAN deverá atender 600 funcionários no primeiro turno e 300 no segundo turno. Seguindo a NR 24 – Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho, a nutricionista deve propor uma área de refeitório de

Alternativas
Comentários
  • 24.3 Refeitórios.

    24.3.1 Nos estabelecimentos em que trabalhem mais de 300 (trezentos) operários, é obrigatória a existência de refeitório,não sendo permitido aos trabalhadores tomarem suas refeições em outro local do estabelecimento.

    24.3.2 O refeitório a que se refere o item 24.3.1 obedecerá aos seguintes requisitos:

    a) área de 1,00m² (um metro quadrado) por usuário, abrigando, de cada vez, 1/3 (um terço) do total de empregados por turno de trabalho, sendo este turno o que tem maior número de empregados;

    b) a circulação principal deverá ter a largura mínima de 75 cm, e a circulação entre bancos e banco/parede deverá ter a largura mínima de 55 cm.

    NR 24


ID
3026923
Banca
COMPERVE
Órgão
UFRN
Ano
2019
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

No planejamento físico funcional de um serviço de alimentação, o nutricionista deve realizar o dimensionamento de equipamentos. Para dimensionar o número de caldeirões, deve -se considerar

Alternativas

ID
3071041
Banca
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão
Prefeitura de Lagoa Santa - MG
Ano
2019
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O planejamento físico-funcional do serviço de alimentação tem como objetivo principal garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização e a qualidade da produção do serviço prestado.

Em relação a esse tema, analise as afirmativas a seguir.
I. Em função do índice de reflexão, as cores mais indicadas para revestimento da unidade são: para o teto, o branco e o cinza; para as paredes, o amarelo e o azul claro; e para o piso, o verde claro ou cinza escuro.
II. As paredes devem ser revestidas por material lavável, durável e impermeável, podendo ser azulejadas até o teto ou até a altura mínima de 1,50 m, sendo o restante completado por tinta lavável.
III. Os pisos devem ser antiderrapantes, de fácil limpeza e de preferência isentos de acentuados sulcos de união de modo a evitar o acumulo de gordura e sujidade.
Estão corretas as afirmativas

Alternativas
Comentários
  • o erro do item 1 é: para o teto e alto das paredes (acima dos olhos) cor: branco

  • E para o piso as cores recomendadas são: verde-musgo, verde-oliva, vermelho, cinza intermediário (índice de reflexão de 15-30%)

  • (F) I. Em função do índice de reflexão, as cores mais indicadas para revestimento da unidade são: para o teto, o branco e o cinza; para as paredes, o amarelo e o azul claro; e para o piso, o verde claro ou cinza escuro. (verde-musgo, verde-oliva, vermelho, cinza intermediário (índice de reflexão de 15-30%)


ID
3124573
Banca
Quadrix
Órgão
CRN - 8ª Região (PR)
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A unidade de alimentação e nutrição (UAN) compreende uma sequência de ações, que devem ser cuidadosamente planejadas, executadas, avaliadas e inseridas em um processo constante de aperfeiçoamento, garantindo a produção de uma alimentação que atenda às necessidades dos clientes em todos os aspectos: nutricionais; higiênico‐sanitários; psicossensoriais; sociais; e culturais.

Quanto à UAN, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Comentários
  • ERROS:

    A - COM ILUMINAÇÃO NATURAL

    C- A CONFIGURAÇÃO GEOMÉTRICA MAIS INDICADA É A RETANGULAR

    D- NO SISTEMA DESCENTRALIZADO HÁ MAIOR MANIPULAÇÃO

    E- NÃO PODE

  • CLT recomenda 1m² p/ pessoa do turno de maior frequência, levando em consideração 1/3 da demanda.

  • A) A UAN deve ser localizada no pavimento térreo, permitindo fácil acesso externo para abastecimento e descarte de lixo, sem iluminação natural e adequadas condições de ventilação. (com iluminação natural)

    B) Considere‐se uma UAN com 3.000 comensais que abra apenas para almoço. Nesse caso, utilizando‐se a referência da CLT, o refeitório deveria possuir uma área de 1.000 m2.

    (CLT recomenda 1m² p/ pessoa do turno de maior frequência, levando em consideração 1/3 da demanda)

    C) A configuração geométrica mais indicada é a quadrada e o comprimento não deve exceder de uma vez e meia a duas vezes a largura. (retangular)

    D) Uma UAN pode ter seu sistema de distribuição de refeições centralizado ou descentralizado; a desvantagem do primeiro é que há maior manipulação dos alimentos, concorrendo para o aumento no grau de manipulação. (no sistema descentralizado há maior manipulação)

    E) Em uma UAN hospitalar, o setor de preparo de sondas pode ser utilizado para preparos de sucos e mamadeiras, já que possui as mesmas exigências de estrutura que o lactário. (não pode)


ID
3151435
Banca
NUCEPE
Órgão
FMS
Ano
2019
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), um espaço bem planejado proporciona vantagens, como o aumento da produtividade, a redução de acidentes de trabalho, as doenças ocupacionais e o absenteísmo. Dessa forma, marque a opção CORRETA quanto aos fatores importantes relacionados à ambiência física.

Alternativas
Comentários
  • Temperatura de 22 a 26 graus.

    Pé direito de 3 m para piso térreo e 2,7m para piso superior

    Ruídos de 45 a 55dB

  • A)     Utilização de iluminação e ventilação natural e preferencialmente cruzada com dimensões de 10% a 15% de área do setor.

    B)     O conforto térmico para atividade moderada com um trabalho contínuo pode ser atingido com uma faixa de temperatura entre 22ºC e 30°C (26ºC), com umidade relativa do ar em torno de 50% a 60%.

    C)     O nível de ruído em uma UAN deve ser mantido em torno de 55 a 60 dB (45 a 55 dB), faixa considerada razoável, por não ocasionar fadiga e irritação por permanência prolongada sob ruídos acima dos toleráveis.

    D)     O pé-direito que permita uma boa circulação de ar nos setores de uma UAN deve ser de 2 a 4m, sendo aceitável no mínimo 2,5m. (3 m para piso térreo e 2,7m para piso superior)

    E)     Nas UANs, o sistema de exaustão é indicado exclusivamente para o setor de cocção, visto que o trabalho desenvolvido nele ocasiona a produção dos poluentes.