Questão 2312872

• Banca: MS CONCURSOS
• Órgão: Prefeitura de Piraúba - MG
• Ano: 2017
• Provas: MS CONCURSOS - 2017 - Prefeitura de Piraúba - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

As sobras dos alimentos preparados quentes somente devem ser reaproveitadas se atenderem as quais dos requisitos abaixo?

I- São provenientes de alimentos que foram expostos ao consumo em carro térmico, e manteve a temperatura superior a 60ºC durante o período de distribuição.

II- Sua temperatura foi reduzida de 60ºC para 10ºC em, no máximo, 2h.

III- Foram mantidas dentro dos controles higiênico-sanitários estabelecidos pelas boas práticas, desde o preparo até o momento do reaproveitamento.

IV- Foram mantidas a temperaturas não inferiores a 60ºC pelo prazo máximo de 6h ou a temperaturas não inferiores a 65ºC pelo prazo máximo de 12h.

• A. II, III e IV.
• B. I e IV.
• C. I, III e IV.
• D. I, II, III e IV.

Gabarito: A

Comentários

• II- Sua temperatura foi reduzida de 60ºC para 10ºC em, no máximo, 2h.

  III- Foram mantidas dentro dos controles higiênico-sanitários estabelecidos pelas boas práticas, desde o preparo até o momento do reaproveitamento.

  IV- Foram mantidas a temperaturas não inferiores a 60ºC pelo prazo máximo de 6h ou a temperaturas não inferiores a 65ºC pelo prazo máximo de 12h. 

• Um outro alerta para manter a segurança alimentar do seu restaurante é o  já colocados no buffet. A questão é relevante já que de acordo com a PORTARIA 2619/11 da vigilância sanitária, todo o alimento que for exposto, ou seja, que for colocado no buffet deve ser descartado

  Curiosidade

  Se a comida foi exposta (como em um bufê de restaurante por quilo), ela necessariamente precisa ser jogada fora. Se foi preparada e armazenada na cozinha, seguindo as normas da resolução RDC nº 275 da  Anvisa (veja abaixo), pode ser doada em até um dia. Porém, por causa da Lei n° 8.137, de 1990, quem responde por qualquer problema que essa comida possa causar na saúde de alguém é o restaurante. Se ... um estabelecimento qualquer doar as sobras a uma instituição e depois esse alimento causar alguma doença, é o próprio doador que será responsabilizado. Por isso, a maioria dos restaurantes prefere a comida fora.