Questão 2332402

• Banca: IBADE
• Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC
• Ano: 2017
• Provas: IBADE - 2017 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

Em relação ao armazenamento e conservação de ovos, assinale a alternativa correta.

• A. Os ovos podem ser conservados por 8 semanas em temperatura ambiente.
• B. O ovo velho possui clara espessa e membranas aderidas à casca.
• C. No teste da água, ao ser colocado em um copo com água e sal, o ovo fresco flutuará.
• D. O ovo fresco possui a gema centralizada e redonda.
• E. O ovo velho possui uma câmara de ar pequena.

Gabarito: D

Comentários

• Ovos frescos em temperatura ambiente são conservados por 15 dias, já refrigerados durão até 8 semanas, contando da data que foram “botados”, então como não sabemos a data que foram “botados” não devemos esperar as 8 semanas para usar, ok?

  Se for necessário a utilização apena das gemas ou claras em uma receita, guarde da seguinte forma: Coloque a gema ou a clara em um vidro limpo e coberto com água filtrada, hermeticamente fechado,  a gema dura até 4 dias na geladeira e a clara 7.

  Resposta e Letra D

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• Os ovos podem ser conservados de 2 a 4 semanas na temperatura de 5°C, desde que protegidos do sol e do calor.

  O ovo fresco possui gema centralizada, destacada e redonda,  a clara espessa e as membranas sao aderidas na casca.

  O ovo fresco tem maior volume de agua e o ovo velho maior volume de ar.