Questão 2361160

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2017
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista - (HUJB – UFCG)
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores intrínsecos e extrínsecos; Microbiologia dos Alimentos

Dentre os fatores intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento, a atividade da água é um deles. Sabe-se que a adição de açúcar promove

• A. aumento da atividade da água.
• B. redução da atividade da água.
• C. manutenção da atividade da água.
• D. efeito oposto da adição de sal.
• E. efeito oposto da adição de solventes.

Gabarito: B

Comentários

•  

  redução da atividade da água.

• O açúcar tem a capacidade de absorver água do ambiente, consequentemente, diminui a atividade de água.

• Reduzem a Atividade da Água.

  -Desidratação

  -Adição de solutos como: Açúcar e Sal