Questão 2377288

• Banca: UFMA
• Órgão: UFMA
• Ano: 2016
• Provas: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) movimentam valores financeiros elevados para o seu funcionamento, manutenção de estoques, prestação de serviços, pela utilização de grande variedade de material de consumo e na elaboração do cardápio, devendo este estar em conformidade com o orçamento existente. Alguns aspectos interferem no custo da refeição. Nesse sentido, pode-se afirmar que:

• A. Os custos com programas de controles legais e de qualidade não podem ser considerados como custos fixos da refeição, uma vez que o custo é apenas mensal.
• B. A política de compras que está relacionada à quantidade de gêneros e materiais a serem comprados, pois dependem da periodicidade de abastecimento, do prazo de pagamento, da aquisição de produto in natura ou processado, do prazo de entrega e das compras emergenciais.
• C. A temperatura e o tempo de cocção não interferem no custo de refeições.
• D. Material administrativo não está embutido no custo da refeição.
• E. O dimensionamento do quadro de pessoal, as horas adicionais de trabalho e treinamento da equipe não podem ser adicionados ao custo das refeições.

Gabarito: B