Questão 2403244

• Banca: IF-CE
• Órgão: IF-CE
• Ano: 2017
• Provas: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

APPCC é a sigla para Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, um sistema de gestão de segurança alimentar reconhecido e recomendado internacionalmente. Seu foco é a identificação de “pontos críticos” de controle e no estabelecimento de padrões de monitoramento para prevenir problemas. São os principais passos recomendados pelo sistema, exceto

• A. identificar o que pode dar errado, os chamados pontos de perigo.
• B. sua aplicação permite que a análise de pontos de perigo se faça uma única vez por ano.
• C. definir procedimentos de observação para a prevenção de problemas.
• D. tomar nota de todas as etapas do processo e da manutenção de registros.
• E. identificar os pontos mais importantes em que problemas podem ocorrer, os pontos críticos de controle.

Gabarito: B

Comentários

• Letra B- Preferencialmente, o monitoramento deverá ser contínuo, porém quando não for possível, deverá obedecer uma frequência de controle, a fim de permitir os ajustes necessários para evitar a violação dos limites críticos.

• QUANDO NECESSÁRIO, SOLICITAR AUDITORIAS EXTERNAS