Questão 2403256

• Banca: IF-CE
• Órgão: IF-CE
• Ano: 2017
• Provas: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

A conservação correta de alimentos é essencial no contexto do processo de produção. Sobre a conservação de alimentos, analise as afirmativas, observando se são verdadeiras ou falsas.

( ) O resfriamento de um alimento possibilita a destruição completa de micro-organismos patogênicos.

( ) Alimentos como o iogurte devem ser conservados através dos processos de liofilização e resfriamento.

( ) A adição de quantidades elevadas de açúcar em geleias e doces em pasta diminui a atividade de água desses alimentos, o que dificulta o desenvolvimento de micro-organismos.

A sequência correta é

• A. F, V, V.
• B.  F, F, V. 
• C.  F, V, F.
• D. V, F, V.
• E. V, V, F.

Gabarito: A

Comentários

• O resfriamento de um alimento possibilita a destruição completa de micro-organismos patogênicos.
  Falsa. O resfriamento reduz ou paralisa, mas não destroi completamente. 

   

  Alimentos como o iogurte devem ser conservados através dos processos de liofilização e resfriamento.

  Verdadeira. Entre os produtos que são conservados por liofilização destacam-se café em pó, mariscos, (...), leite, queijo, iogurte, ovo, condimentos e extratos solúveis.

   

  A adição de quantidades elevadas de açúcar em geleias e doces em pasta diminui a atividade de água desses alimentos, o que dificulta o desenvolvimento de micro-organismos.

  Verdadeira. Adição de açúcar reduz Aa dos alimentos.

   

  Alternativa: A