Questão 2424772

• Banca: COMPERVE
• Órgão: UFRN
• Ano: 2016
• Provas: COMPERVE - 2016 - UFRN - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Óleos e Gorduras; Técnica Dietética e Gastronomia

Em consulta com nutricionista, paciente pergunta se as margarinas são indicadas para frituras.

O nutricionista explica que elas não devem ser utilizadas, já que apresentam

• A. alto ponto de fumaça, formando, rapidamente, hidroximetilfurfural e gorduras trans.
• B. baixo ponto de fumaça, formando, rapidamente, acroleína e gorduras trans.
• C. baixo ponto de fumaça, formando, rapidamente, acroleína e gorduras saturadas.
• D. alto ponto de fumaça, formando, rapidamente, hidroximetilfurfural e gorduras saturadas.

Gabarito: B

Comentários

• Oléo de soja: tem maior ponto de fumaça 240

  Gordura hidrogenada: tem maior tempo  de aquecimento 17m

• As margarinas não devem ser utilizadas, já que apresentam baixo ponto de fumaça, formando, rapidamente, acroleína e gorduras trans. 

  Letra B

• ponto de fumaça da margarina: 192

• As margarinas não devem ser utilizadas, já que apresentam baixo ponto de fumaça, formando, rapidamente, acroleína e gorduras trans.