SóProvas

ID
2427139
Banca
IBFC
Órgão
EBSERH
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Assinale a alternativa correta.
Os aditivos alimentares podem exercer diversas funções tecnológicas no alimento, sendo o carbonato de cálcio e o hidróxido de magnésio aditivos com finalidade:

Alternativas
Comentários

  • C - Antiumectante.

  • Antiumectante: substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais.

    Portaria n° 540, de 27 de outubro de 1997

  • Exemplos:

    Corante: Caramelo, carmim,Tartrazina, Betacaroteno, titânio

    Conservante: ácido benzoico, Metabissulfito de sódio/potássio, Nitrito/nitrato, óxido de etileno, propileno

    Antioxidante: primário - compostos fenólicos(BHT, BHA,tocoferóis).Sinergísticos - ácido ascorbico, ácido fosfórico, EDTA.

    Emulsificante: Lecitina. monoglicerídeos de glicerol.

    Espessante: ácido algínico, alginina, goma guar, goma de alfarroba e goma xantana.

    Estabilizante: Sais de cálcio, potássio e sódio de ácidos gordos; são sabões, utilizados como emulsionantes, estabilizadores e para evitar a compactação excessiva; não têm efeitos adversos.

    Sais de magnésio de ácidos gordos.

    Edulcorantes: Esteviosídeo - poder edulcorante relativo de 180; Sorbitol - poder

    edulcorante relativo de 60 Manitol - poder edulcorante relativo de 50.

    Artificiais: Aspartame - poder edulcorante relativo de 50; Sacarina - poder

    edulcorante relativo de 300; Ciclamato -poder edulcorante relativo

    de 180; Acesulfame-K - poder edulcorante relativo de 200; Sucralose -poder edulcorante relativo de 600.

    Acidulante: ácido cítrico, ácido fosfórico, GLD.

    Antiumectante: carbonato de cálcio e o alumínio silicato de sódio

    Aromatizante: polióis propileno,glicol, glicerol e sorbitol, além do lactato de sódio e dioctil sulfossuccinato.