Questão 2432746

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2016
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA)
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos; Tecnologia de Alimentos

Embora sob o ponto de vista tecnológico haja benefícios alcançados com a utilização de aditivos alimentares, existe a preocupação constante quanto aos riscos toxicológicos potenciais decorrentes da ingestão diária dessas substâncias químicas. Com base nos tipos de aditivos alimentares, assinale a alternativa correta no que se diz respeito aos emulsionantes.

• A. São substâncias que tornam possível a formação ou a manutenção de uma mistura homogênea de duas ou mais fases imiscíveis.
• B. São substâncias que tornam possível a dispersão homogênea de uma fase gasosa nos gêneros alimentícios líquidos ou sólidos.
• C. São substâncias que tornam possível a manutenção do estado físico-químico dos gêneros alimentícios.
• D. São substâncias que aumentam a viscosidade dos gêneros alimentícios.
• E. São substâncias que impedem os gêneros alimentícios de secar por contrabalançarem o efeito de uma atmosfera com baixo grau de humidade.

Gabarito: A

Comentários

•  

  São substâncias que tornam possível a formação ou a manutenção de uma mistura homogênea de duas ou mais fases imiscíveis.

• Gab: A

  Lembrando que os Espessantes que aumentam a viscosidade.

  #Foco

• E - Antiumectantes

• A) EMULSIONANTES: São substâncias que tornam possível a formação ou a manutenção de uma mistura homogênea de duas ou mais fases imiscíveis.

  B)ESPUMANTES: São substâncias que tornam possível a dispersão homogénea de uma fase gasosa nos géneros alimentares, líquidos ou sólidos.

  C)ESTABILIZANTES: São substâncias que tornam possível a manutenção do estado físico-químico dos géneros alimentares.

  D)ESPESSANTES: São substâncias que aumentam a viscosidade dos gêneros alimentícios.

  E)HUMIDIFICANTES: São substâncias que impedem os géneros alimentares de secar por contrabalançarem o efeito de uma atmosfera com baixo grau de humidade, ou que promovem a dissolução de um pó num meio aquoso.

  FONTE 

   , Art. 2.º